O Zighini, zigni ou kai wat, é um popular ensopado eritreu e etíope à base de carne, tomates, cebolas roxas e uma mistura de especiarias berbere.
A carne pode ser de boi, cordeiro, cabra ou frango e geralmente é servida sobre um prato com injera, um tipo de pão ázimo feito de farinha de teff cuja receita já está no blog, mas também pode ser servido com arroz branco, e muitas vezes é acompanhado de purê de leguminosas, como feijões ou lentilhas, e espinafre.
São chamados de tsebhi os ensopados de carne servidos com injera.
Na receita tradicional, a carne é primeiro cozida e depois adicionam-se os tomates e as cebolas roxas.
Após um cozimento lento, adicionam-se as especiarias.
O prato tradicionalmente utiliza um manteiga clarificada chamada T’esmi (na Eritreia) ou Niter Kibbeh (na Etiópia), que lembra o ghee, mas é temperado com ervas e especiarias.
Os italianos colonizaram a Eritreia (1882-1947) e isso influenciou o prato. Por exemplo, o uso dos tomates demonstra a influência italiana, enquanto cominho e curry de outras receitas refletem a influência do Oriente Médio.
No blog você encontra outro ensopado (wat) etíope à base de frango:
- Dificuldade: Media
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Africana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Para a mistura de especiarias berbere:
4 cardamomos pretos médios ▢2 colheres de chá de sementes de cominho ▢2 colheres de chá de sementes de feno-grego ▢3 cravos-da-índia ▢10 grãos de pimenta preta ▢1 colher de sopa de orégano ▢½ colher de chá de tomilho ▢½ colher de chá de alecrim ▢2 colheres de chá de pimenta vermelha em pó ▢1 colher de sopa de páprica picante em pó ▢2 colheres de chá de coentro em pó ▢¼ colher de chá de canela em pó ▢uma pitada de noz-moscada em pó.
- 800 g carne cortada em cubos (boi, cordeiro, cabra ou frango)
- 90 g cebolas roxas (fatiadas)
- 1 dente alho (picado)
- 2 colheres gengibre (picado)
- 6 colheres manteiga clarificada (t'esmi/niter kibbeh ou ghee)
- 400 g tomates
- q.b. sal
Passos
Em uma frigideira seca em fogo baixo, toste as especiarias inteiras por 1-2 minutos até que fiquem aromáticas.
Moer junto com as ervas secas.
Transfira para uma tigela e misture.
Em uma panela grande em fogo médio-baixo, derreta 3 colheres de niter kibbeh (ou manteiga clarificada), adicione as cebolas e cubra com uma tampa.
Cozinhe até caramelizar (1-2 horas), mexendo e raspando o fundo da panela com uma colher de pau para evitar que grude.
Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por mais 10 minutos.
Adicione as 3 colheres restantes de niter kibbeh (ou ghee) e adicione as especiarias berbere e o sal, depois cozinhe por mais 10 minutos.
Despeje os tomates batidos e cozinhe por mais 10 minutos.
Adicione a carne e misture, depois tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos (aves), 60-75 minutos (carne de cabra), 40 minutos (boi) ou 60 minutos (cordeiro).
Sirva sobre o injera com purê de leguminosas e espinafre, ou ao lado de arroz branco.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar em casa o T’esmi (ou Niter Kibbeh)?
Sim, você encontra a receita AQUI.
Qual é a diferença entre o T’esmi (ou Niter Kibbeh) e o ghee?
O niter kibbeh ou t’semi é misturado com especiarias como cominho, coentro, cúrcuma, cardamomo, canela ou noz moscada. Isso lhe confere um aroma especiado particular.
Como se prepara o injera?
Você encontra a receita no blog: AQUI.
