O Żurek é uma sopa típica polonesa servida no café da manhã, almoço e jantar e que geralmente é servida no pão e é feita para comemorar a Páscoa.
Uma sopa de farinha de centeio fermentada (zakwas), com linguiça, ovos cozidos e legumes, em cada região do país existem variações da receita que são passadas de geração em geração.
Primeiramente, deve-se preparar o zakwas*, ou seja, a farinha de centeio fermentada, e são necessários pelo menos três dias.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Dias
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Polonesa
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 6 colheres de sopa farinha de centeio
- 1 copo água
- 2 dentes alho (amassados)
- q.b. pimenta
- 2 l água
- 200 g bacon (em cubos)
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 4 linguiças brancas
- 6 batatas
- q.b. manjerona
- 1 dente alho
- 50 g creme de leite azedo
- 2 ovos (cozidos)
- q.b. salsa
- q.b. sal e pimenta
Preparação
Para preparar o zakwas:
em um pote, que não deve ser fechado hermeticamente, unir todos os ingredientes, misturar.
É melhor cobrir o pote com algodão, mas o ar deve passar.
Deixar fermentar na geladeira por três dias.
Remover a espuma que se forma na superfície e o composto pode ser conservado na geladeira por até uma semana.
A sopa:
dourar o bacon na própria gordura e adicionar a cebola.
Quando a água ferver, adicionar o bacon, a cenoura, as linguiças e as batatas descascadas e cortadas em cubos.
Cozinhar por 30 minutos.
Retirar a cenoura, reduzi-la a purê e colocá-la novamente na panela.
Adicionar o zakwas, a manjerona, o alho amassado, o sal e a pimenta.
Cortar as linguiças em rodelas.
Adicionar o creme de leite azedo.
Servir dentro de um pão sem miolo (ou em uma tigela): o caldo com as linguiças, os ovos cozidos cortados ao meio e a salsa picada.
Durante nossa viagem a Varsóvia em setembro de 2024, provamos uma versão “moderna” decomposta (veja a apresentação no vídeo acima “O que e onde comer em Varsóvia”) no restaurante “Future & Wine”.
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*O zakwas pode ser comprado também já pronto em saquinho.
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