CALDO de PEIXE CAMARÕES, crustáceos, como fazer o caldo com camarões ou camarões grandes para enriquecer pratos de arroz ou massa de forma simples e deliciosa, bisque de camarões ou caldo de crustáceos.
O caldo de peixe camarões é um must se você quer dar aos seus pratos de massa ou arroz um sabor intenso e genuíno. Eu sempre preparo os camarões e, com os restos, faço este caldo rápido, para conservar também no congelador para ter sempre pronto um toque de mar nos meus pratos.
Com poucos ingredientes e alguns minutos, você pode obter um caldo de camarões perfumado, rico em sabor e perfeito como base para risotos, espaguete com vôngole ou qualquer prato de mar.
O caldo serve para concentrar todo o sabor dos crustáceos sem precisar cozinhá-los de forma complicada. É leve, aromático e muito mais rápido do que um caldo tradicional. Eu o uso tanto para pratos elegantes quanto para receitas que precisam de um toque a mais.
Preparar o caldo de peixe camarões é mais simples do que você pensa: basta alguns ingredientes frescos, um pouco de paciência e pronto. O segredo? Usar cabeças e cascas, coar bem e deixar ferver suavemente para obter um caldo concentrado e saboroso.
Venha comigo na cozinha hoje, tem caldo de peixe camarões.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 500 ml
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g crustáceos (cascas, restos)
- 1 cebola branca
- 1 talo aipo
- 1 cenoura
- 1 colher tomates em lata
- 1 l água
- 2 folhas louro
- azeite de oliva extra virgem
Passos
Pique grosseiramente a cebola, o aipo e a cenoura.
Em uma panela grande, despeje a água e adicione as cabeças e as cascas dos crustáceos. Se quiser, pode refogar tudo para dar mais sabor.
Adicione o tomate, a cenoura, o aipo, as folhas de louro e os grãos de pimenta, se preferir, e um fio de óleo.
Leve à fervura, depois abaixe o fogo e deixe ferver lentamente 30-40 minutos, removendo de vez em quando as impurezas da superfície.
Retire do fogo e coe o caldo com uma peneira fina, pressionando levemente as cascas para extrair todo o sabor.
Ajuste o sal e utilize imediatamente ou conserve na geladeira (2 dias) ou congele.Bon appétit
Se você gostou da receita, clique nas estrelinhas no final do artigo. OBRIGADO!
CALDO de PEIXE CAMARÕES
Dicas práticas para um caldo perfeito
Escolha camarões fresquíssimos, de preferência com casca.
Não esqueça de aromas como aipo, cenoura, cebola e algumas folhas de louro.
Coe o caldo com uma peneira fina ou uma gaze para eliminar resíduos.
Congele em pequenas porções para usar apenas o que precisar.
Dicas extras:
Para um sabor mais intenso, você pode tostar as cascas no forno por 10 minutos antes de refogá-las na panela.
Nunca use água fervente no início: a água fria permite extrair melhor o sabor das cascas.
O caldo pode ser a base para um risoto de camarões, uma sopa de peixe ou um molho cremoso para massa de mar.
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FAQ CALDO de PEIXE CAMARÕES
O que colocar no caldo de peixe camarões?
Cabeças e cascas de camarões ou outros crustáceos, aromas, água e um fio de vinho branco, opcional.
Qual é o propósito do caldo de peixe camarões?
Dar sabor intenso a risotos, massas e molhos de mar.
Por que não se come o intestino do camarão?
Contém resíduos e areia que alteram o sabor.
Por que se chama caldo?
Do pequeno “fumo” que se forma durante o cozimento delicado do caldo.
Pode-se usar a casca dos camarões?
Com certeza! A receita do caldo prevê o uso de restos, crustáceos ou peixe.
Por que não se come a cabeça do camarão?
Pode resultar amarga se cozida por muito tempo; é ótima apenas para o caldo.
Como se chama o fio preto do camarão?
É o tubo digestivo, deve ser removido antes de consumir o camarão.
