DELÍCIAS DE LIMÃO DE SAL DE RISO, doces com limões de Amalfi e creme duplo, deliciosos e perfumados, ideais após o almoço, perfeitos para festas.
Esta é a segunda vez que me aventuro neste doce, feito há 9 anos AQUI em versão sem glúten, torta e porção única, hoje repeti, tinha esquecido que as delícias de limão tinham um procedimento tão longo.
As delícias de limão são um dos doces napolitanos que mais adoro, o aroma do limão, aquele bom, orgânico, de preferência do seu próprio limoeiro, é outra coisa comparado ao comprado no supermercado.
Digamos que onde moro, há limões de Procida, que são tão bons quanto os da costa, tão amados por Sal De Riso, obviamente.
A receita em si é bastante simples porque se deve preparar o pão-de-ló, a calda, um creme de limão e o creme de confeiteiro, nada de difícil em si, mas torna-se bastante pesado fazer tudo em um só dia.
De qualquer forma, vale a pena porque são ótimos e podem ser preparados com antecedência e até congelados, então você está a tempo se está procurando o doce para servir no Natal ou na véspera.
Quem não ama limão pode sempre experimentar a versão de café ou de morango.
De qualquer forma, esses doces deliciosos foram criados em 1978 por Carmine Marzuillo, confeiteiro da costa amalfitana, e depois ficaram famosos graças a Sal De Riso.
Siga-me na cozinha, hoje temos as delícias de limão de Sal de Riso!
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Caro
- Tempo de descanso: 13 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 2 ovos
- 1 gema
- 30 g fécula de batata
- 30 g farinha 00
- casca de limão (meio limão)
- baunilha (sementes de meia fava)
- 35 ml água
- 75 ml limoncello
- 35 g açúcar
- casca de limão
- 70 g açúcar
- 2 gemas (peso 70 g)
- baunilha (sementes de meia fava)
- 70 g manteiga
- 70 ml suco de limão
- 175 g leite
- 75 ml creme de leite fresco
- 75 g açúcar
- 2 gemas
- 18 g amido de milho (maisena)
- 2 g sal
- 1 baunilha (fava)
- 100 ml limoncello
- 700 ml creme de leite fresco
- 2 casca de limão
- 70 g açúcar
Passos
O doce é composto de:
pão-de-ló
creme de limão
creme de confeiteiro
calda
Prepare o creme de leite para o creme na noite anterior ou na manhã cedo, coloque em um recipiente com as cascas de limões e o açúcar, cubra e deixe na geladeira até o momento de ser usado.
Considere que leva aproximadamente 3 horas para a realização, entre descanso e trabalho.
Bata os ovos com a gema e o açúcar até formar uma espuma por 10 minutos com a batedeira em velocidade média, adicione a casca de limão, as sementes de baunilha e por último a fécula e a farinha peneirada aos poucos, mexendo à mão.
Despeje em uma forma de semi-esfera e leve ao forno aquecido a 170° por cerca de 20 minutos, retire do forno e deixe esfriar.
Aqueça o suco de limão em uma panela com o açúcar e a casca de limão, derreta o açúcar em fogo baixo, e por último adicione o limoncello, deixe descansar por uma hora.
Aqueça o suco de limão com a casca, bata à parte as gemas com o açúcar e a baunilha com um batedor manual e despeje sobre o suco de limão quente, mexa sempre e despeje o creme na panela e cozinhe a 80°
Se não tiver termômetro, mantenha a temperatura muito baixa (não deve ferver), se ultrapassar, você corre o risco de perder o creme porque ele pode talhar, para evitar, pode adicionar um pouco de fécula e continuar mexendo como se faz para o creme de confeiteiro, até engrossar um pouco.
Despeje então o creme em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar na geladeira, quando estiver frio, adicione a manteiga e prepare uma emulsão trabalhando com um mixer.
Aqueça o leite com o creme de leite e a fava de baunilha, adicione as cascas de limão, à parte misture o açúcar, o amido e o sal, depois adicione a gema e misture bem e despeje sobre o líquido quente, continue mexendo e vá para o fogão, mexa até engrossar.
Despeje então o creme em um recipiente, cubra com filme plástico em contato e coloque na geladeira ou freezer.
Adicione o limoncello ao creme de confeiteiro e misture bem, depois bata o creme de leite e adicione metade ao creme e misture bem, coloque em um saco de confeitar com bico liso e recheie o pão-de-ló pela parte de baixo, perfurando com o bico.
Vire o pão-de-ló e molhe com a calda de limoncello, coloque na geladeira e deixe descansar por uma hora.
MOLDE DE SILICONEAdicione o restante do creme de leite ao creme de confeiteiro, misture bem e depois acrescente o leite, cerca de 150 ml, mas adicione aos poucos, misture sempre até obter um creme liso, não espesso.
Pegue os pães-de-ló e mergulhe-os no creme, vire-os e coloque-os no prato de servir usando uma luva ou um garfo, tente não danificá-los.
Decore com um pouco de creme de leite e cascas de limão raladas.
Mantenha na geladeira até o momento de servir.
Bom apetite
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