FOCACCIA GENOENSE, receita original antiga da vovó, fugassa, receita simples e deliciosa com fermento biológico ou fermento natural, para fazer em casa, crocante e maravilhosa.
A focaccia genovese é aquela típica focaccia, FUGASSA, com buracos, crocante por fora e macia por dentro, alta 2 centímetros e dourada por fora, oleosa na crostinha e muito boa.
Para uma focaccia perfeita é necessário respeitar os tempos de fermentação, faz-se com o fermento natural, mas também pode ser feita com fermento biológico, obviamente mudam os tempos de fermentação, mas o procedimento é idêntico.
A receita da focaccia genovese obtida aqui é original e antiga, é uma receita da vovó passada de geração em geração, a verdadeira receita, experimentei por isso, e foi perfeita para o jantar.
O segredo para o melhor resultado desta fugassa é o tempo de fermentação, ou seja, os tempos, se respeitados os tempos em cada etapa será ótima, ainda mais o óleo, deve ser de boa qualidade.
Uma focaccia autêntica muito boa, mas se você procura algo mais rápido e sem fermento, pode sempre fazer esta focaccia AQUI igualmente deliciosa.
Se em vez disso você prefere a pizza à focaccia porque é tradicionalmente mais baixa, recomendo a típica pizza napolitana, muito simples e também deliciosa AQUI
Siga-me na cozinha, hoje tem focaccia genovese original!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 1 assadeira
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 ml Água
- 20 g Azeite de oliva extra virgem
- 7 g Sal
- 1 colher de chá Mel
- 320 g Farinha 0
- 17 g Fermento biológico fresco (70 g de fermento natural)
Preparo
Coloque a água em uma tigela, o azeite, o sal e o mel ou malte e adicione metade da farinha.
Comece a misturar com o gancho da batedeira, assim que estiver bem misturado, adicione o restante da farinha e o fermento dissolvido em um pouco de água.
Amasse por cerca de dez minutos, não muito rapidamente.
Se necessário, adicione um pouco de farinha até a massa se desprender da tigela.
Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Após o tempo, faça uma rodada de dobras simples na massa, se usar uma farinha fraca, melhor fazer algumas dobras a mais, ou seja, forme um retângulo sem pressionar muito, leve o lado curto para o centro e cubra com o outro lado.
Coloque a massa (sem esticar) em uma assadeira untada, pincele com azeite e coloque no forno desligado com a luz acesa por 40-50 minutos, para mim bastaram 40 minutos.
Após a fermentação, estique a massa na assadeira com os dedos e leve novamente ao forno por mais 40-50 minutos, se a massa estiver bem fermentada, escorregará sozinha, não se retrairá.
Neste ponto, faça buracos com os 3 dedos (indicador, médio e anelar) de forma profunda, polvilhe com sal fino, água e azeite abundantemente, cerca de 100-120 ml de água e 70-80 de azeite, deixe descansar mais 40-50 minutos.
Se você quiser recheá-la, deve fazê-lo agora, pode recheá-la com cebolas, tomatinhos, azeitonas.
Após o tempo, a focaccia apresenta muitas bolhas e está muito macia, com cerca de 1 a 2 cm de altura.
Ligue o forno a 220° e leve-o à temperatura e asse, cozinhe por 15 minutos.
Retire a fugassa do forno e pincele-a com azeite para dar brilho.
Bom apetite
As características da fugassa são:
os buracos
a altura de 2 cm
crocante por fora e macia por dentro
óleo bom na massa, de oliva (ou banha)
azeite de oliva extra virgem por cima
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FOCACCIA GENOENSE receita original antiga
Focaccia genovese receita original antiga da vovó, fugassa, receita simples com fermento biológico ou fermento natural, para fazer em casa.
P.s. hoje adiciono uma nota sobre esta receita, esta é com azeite de oliva e azeite de oliva extra virgem, mas há uma versão antiga em que a focaccia é feita com banha de porco.
Provavelmente sim, nasceu com banha de porco e alguém depois preferiu usar azeite, há padarias que têm focaccias com azeite e outras com banha.
Neste ponto, eu diria que se você gostar, use banha em vez de azeite.
Se você usar fermento natural, os tempos de fermentação aumentam, dobre todos.
Se você usar fermento natural, os tempos de fermentação aumentam, dobre todos.
Se você usar fermento natural, os tempos de fermentação aumentam, dobre todos.
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FOCACCIA GENOENSE receita original antiga
A banha é necessária?
Não, mas a receita original antiga a prevê.
Como se diz focaccia em genovês?
Fugassa é o termo genovês para indicar a focaccia.
