Passos

• Prepare um fermento inicial com o fermento, o leite e a farinha, misture os ingredientes em um copo e deixe descansar coberto com um pano de cozinha por uma hora.

• Rale a casca de um limão e de uma laranja.

• Após o tempo, despeje o fermento inicial no robô ou em uma tigela, adicione a farinha, as cascas dos cítricos, o açúcar, uma pitada de sal e a manteiga derretida.

• Comece a trabalhar a massa, depois adicione 1 gema e 1/2 clara batida em neve, reserve a outra metade, termine de trabalhar a massa e deixe fermentar por 1 hora coberto.

• Após o tempo, adicione 1 colher de aguardente à massa e uma gema, trabalhe e reserve.

• Pique grosseiramente as amêndoas, as nozes, a cidra cristalizada e as cascas de laranja cristalizadas.

• Coloque em uma tigela as passas com uma colher de vinho branco.

• Torre 1 colher de farinha de rosca com uma noz de manteiga.

• Despeje as frutas secas, as frutas cristalizadas, a farinha de rosca, a outra metade da clara e 1 gema em uma tigela, misture tudo.

• Pegue a massa e estenda-a fina, formando um retângulo e recheie com o recheio, enrole e feche formando uma espiral, deixe fermentar por 2 horas.

• Quando a fermentação terminar, pré-aqueça o forno a 180°

• Pincele com uma gema e polvilhe com açúcar, asse por cerca de 30 minutos, monitorando o forno.

• Versão rápida do doce, a que eu fiz:

  Prepare o fermento inicial como acima no ponto 1

• Após a fermentação, despeje-o no robô com as cascas dos cítricos, 1 ovo inteiro, sem bater a clara, a farinha, a manteiga e a casca dos cítricos

• Após a fermentação, estenda a massa.

• Não utilizei frutas cristalizadas e farinha de rosca, substituí por 200 g de amaretti triturados grosseiramente.

• Despeje as frutas secas e os amaretti em uma tigela e adicione um ovo, misture com uma colher, despeje o composto na base estendida e proceda como acima.

  Bon appétit
  Se você gostou da receita, clique nas estrelinhas no final do artigo. OBRIGADO.