PABASSINAS doces sardos com amêndoas e passas simples e muito gostosos! Papassinas, pabassinas ou papassine, biscoitos aromatizados com sapa que são preparados em pouco tempo à base de amêndoas, nozes e passas, cobertos com glacê e confeitos coloridos.
Se há um doce que para mim representa festa e lembranças de casa, são justamente as Pabassinas, os doces sardos natalinos com amêndoas e passas que também são preparados no dia de Finados, no Natal, na Páscoa e até mesmo em casamentos.
Na Sardenha, todos conhecem: papassinas, pabassinas ou papassine, o nome varia de acordo com a região, mas o coração é o mesmo. O termo vem de “papassa”, que em sardo significa passas, o ingrediente símbolo desses biscoitos perfumados e cobertos com glacê.
Vou te confessar uma coisa: as pabassinas são o meu doce sardo favorito, aqueles que sempre espero ansiosamente quando as festas se aproximam. A receita que eu faço era da minha avó, que as preparava à mão sem errar nunca. Eu, porém, acrescentei um toque pessoal: adicionei a sapa, o mosto cozido típico sardo que dá ao doce um aroma e um sabor ainda mais intenso e envolvente. Te garanto que faz a diferença!
Esses biscoitos sardos com amêndoas, nozes e passas, cobertos com glacê branco e decorados à mão, são muito mais que um doce: são tradição, memória e compartilhamento. Cada mordida conta uma história, um almoço em família, uma festa de vila.
Me sigam na cozinha hoje, tem pabassinas doces sardos.
Publicada
21 de Dezembro de 2012 9:00
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 100 g nozes
- 100 g amêndoas
- 250 g passas
- 175 g banha (ou margarina)
- 2 ovos
- 175 g açúcar
- 1 pacote fermento em pó para doces
- 5 colheres vinho cozido (sapa)
- 1 pacote especiarias (saporita ou pisto)
- 1 colher de chá canela em pó
- casca de limão
- 1 colher de sopa laranja cristalizada
- 1 colher de chá casca de laranja
- 1 pacote vanillina
- 2 claras de ovos
- 350 g açúcar de confeiteiro
- Meia suco de limão
- 1 colher de chá mel
- confeitos brilhantes
Passos
Pique grosseiramente as amêndoas e as nozes.
Coloque os ovos e o açúcar no processador ou numa tigela e misture até obter um composto claro e espumoso, adicione as passas e as frutas secas.
Adicione a farinha aos poucos, depois junte todos os outros ingredientes e por último o fermento.
Despeje a massa sobre uma superfície lisa e trabalhe até que fique macia e firme.
Abra a massa com a ajuda de um rolo enfarinhado, corte-a com um cortador em forma de losango ou com uma faca.
Coloque-os numa assadeira forrada com papel manteiga e asse por cerca de 18/20 minutos, a 170º
Coloque no processador a clara de ovo, o açúcar de confeiteiro, o mel e, se necessário, adicione suco de limão.
Glace os doces e decore com confeitos coloridos.
Bom apetite
Se você gostar da receita, clique nas estrelas no fim do artigo. OBRIGADO!
PABASSINAS doces sardos natalinos amêndoas e passas
Dicas extras
Você pode não usar a sapa, mas acredite, aquela nota levemente caramelizada as torna inesquecíveis.
As pabassinas doces sardos são perfeitas também para presentear: embaladas em um saco transparente tornam-se logo um presente saboroso e feito com carinho.
Você pode variá-las com avelãs no lugar das amêndoas, mas a versão tradicional com amêndoas é a mais autêntica.
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FAQ PABASSINAS doces sardos natalinos amêndoas e passas
O que significa pabassinas?
O nome deriva de “papassa”, que em sardo significa passas.
Quando se preparam as pabassinas?
Tradicionalmente em novembro para o dia de Finados, mas também no Natal, Páscoa e casamentos.
Quais são os ingredientes típicos das pabassinas?
Amêndoas, nozes, passas, especiarias, glacê branco e, na minha versão, um toque de sapa.
As pabassinas são doces sem laticínios?
Sim, são doces sem leite, perfeitos também para quem é intolerante à lactose se usar banha.
Posso prepará-las com antecedência?
Claro! Aliás, no dia seguinte elas são ainda mais gostosas porque os sabores se misturam melhor.
