PABASSINAS doces sardos com amêndoas e passas simples e muito bons! Papassinas, pabassinas ou papassine, biscoitos condimentados com sapa que se preparam rapidamente à base de amêndoas, nozes e passas, cobertos com glacê e confeitos coloridos.
Se há um doce que para mim lembra festa e memórias de casa, são as Pabassinas, os doces sardos natalinos com amêndoas e passas que também se preparam em ocasião do dia dos mortos, no Natal, na Páscoa e até em casamentos.
Na Sardenha, todos conhecem: papassinas, pabassinas ou papassine, o nome muda conforme a região, mas o coração continua o mesmo. O termo vem de “papassa”, que em sardo significa passas, o ingrediente símbolo desses biscoitos glaciados perfumadíssimos.
Vou te confessar uma coisa: as pabassinas são o meu doce sardo favorito, aqueles que sempre espero com ansiedade quando as festas se aproximam. A receita que faço era da minha avó, que as preparava à mão sem nunca errar. No entanto, dei um pequeno toque pessoal: acrescentei a sapa, o mosto cozido típico sardo que confere ao doce um aroma e sabor ainda mais intenso e envolvente. Te garanto que faz a diferença!
Esses biscoitos sardos com amêndoas, nozes e passas, cobertos por um glacê branco e decorados à mão, são muito mais do que um doce: são tradição, memória e compartilhamento. Cada mordida conta uma história, um almoço em família, uma festa de aldeia.
Siga-me na cozinha hoje, temos as pabassinas doces sardos.
Publicação
21 Dezembro 2012 9:00
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 100 g nozes
- 100 g amêndoas
- 250 g uvas passas
- 175 g banha (ou margarina)
- 2 ovos
- 175 g açúcar
- 1 pacote fermento em pó para doces
- 5 colheres de sopa vinho cozido (sapa)
- 1 pacote especiarias (saborosa ou pisto)
- 1 colher de chá canela em pó
- raspas de limão
- 1 colher de sopa laranja cristalizada
- 1 colher de chá raspas de laranja
- 1 pacote vanilina
- 2 claras de ovo
- 350 g açúcar de confeiteiro
- Meia suco de limão
- 1 colher de chá mel
- açúcares coloridos
Passos
Pique grosseiramente as amêndoas e as nozes.
Coloque os ovos e o açúcar no processador ou em uma tigela e misture até obter uma mistura clara e espumosa, adicione as passas e as frutas secas.
Adicione a farinha aos poucos, depois todos os outros ingredientes e, por último, o fermento.
Despeje a massa sobre uma superfície e trabalhe até ficar macia e firme.
Estenda a massa com a ajuda de um rolo enfarinhado, corte com um molde em formato de losango ou com uma faca.
Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 18/20 minutos a 170ºC
Coloque no processador com lâminas a clara de ovo, o açúcar de confeiteiro, o mel e, se necessário, acrescente suco de limão.
Glaceie os doces e decore com os confeitos coloridos.
Bom apetite
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PABASSINAS doces sardos natalinos amêndoas e passas
Dicas extras
Você pode não usar a sapa, mas acredite, aquela nota levemente caramelizada as torna inesquecíveis.
As pabassinas doces sardos são perfeitas para presentear: embaladas em um saco transparente, tornam-se um presente delicioso e feito com carinho.
Você pode variar com avelãs no lugar das amêndoas, mas a versão tradicional com amêndoas continua sendo a mais autêntica.
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FAQ PABASSINAS doces sardos natalinos amêndoas e passas
O que significa pabassinas?
O nome deriva de “papassa”, que em sardo significa passas.
Quando se preparam as pabassinas?
Tradicionalmente em novembro para o dia dos mortos, mas também no Natal, Páscoa e casamentos.
Quais são os ingredientes típicos das pabassinas?
Amêndoas, nozes, passas, especiarias, glacê branco e, na minha versão, um toque de sapa.
As pabassinas são doces sem laticínios?
Sim, são doces sem leite, perfeitos também para quem é intolerante à lactose se utilizar a banha.
Posso prepará-las com antecedência?
Claro! Aliás, no dia seguinte são ainda mais saborosas porque os sabores se amalgamam melhor.
