PASTIERA NAPOLETANA receita tradicional original da vovó, doce típico da Páscoa com massa quebrada, recheada de trigo e frutas cristalizadas.
A Pastiera Napoletana é um doce clássico da tradição napolitana, um símbolo culinário da Páscoa que encanta com seus sabores autênticos e sua história antiga. Entre as várias versões, a da famosa confeitaria Scaturchio se destaca por sua receita original, que confere um toque irresistível a essa iguaria pascal.
A confeitaria Scaturchio, renomada por suas iguarias napolitanas, tornou ainda mais especial a já deliciosa Pastiera Napoletana. Sua receita original, transmitida por gerações, é enriquecida pelas intensas notas aromáticas das gotas de Neroli e as frutas cristalizadas tradicionais.
Embora a Pastiera Napoletana esteja tradicionalmente ligada às festividades pascais, é possível apreciá-la durante todo o ano; às vezes, é preparada até no Natal ou em agosto.
Preparar a Pastiera Napoletana de Scaturchio é uma experiência que te aproxima das raízes e da cultura napolitana. Com ingredientes autênticos e a receita original, você poderá deliciar familiares e amigos com um doce que encapsula todo o calor e amor da tradição napolitana.
Venha comigo na cozinha, hoje tem pastiera napoletana receita tradicional original.
Publicado em 2 de agosto de 2012 às 10:33
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 12
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 500 g ricota de ovelha (romana ou sarda)
- 500 g açúcar
- 500 g trigo
- 20 g manteiga
- 4 ovos
- 100 g fruta cristalizada
- baunilha
- q.b. aroma de laranja (flor de laranjeira ou gotas de Neroli)
- 500 g farinha 00
- 200 g açúcar
- 2 ovos
- 200 g banha (ou manteiga)
- 2 g amônia para doces
- 1 casca de limão
Passos
A receita é para duas pastieras de tamanho médio ou uma grande para uma forma de cerca de 30 cm.
Coloque os ingredientes para a massa na tigela do processador, trabalhe bem os ingredientes, depois forme uma bola, envolva-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos meia hora.
Cozinhe o trigo por cerca de 10 minutos em água com manteiga ou banha, depois escorra e reserve.
Misture a ricota com o açúcar, os ovos, as frutas cristalizadas, uma ampola de baunilha e flor de laranjeira.
Trabalhe bem os ingredientes até obter uma mistura lisa.
Divida a massa em duas partes, uma menor para as tiras de cobertura, depois abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e coloque-a em uma forma de 30 cm ou divida em duas formas.
Recheie a base com o recheio, depois abra a massa e corte as tiras, coloque-as sobre o recheio.
Asse e cozinhe a 180° por cerca de 1 hora e 10 minutos para a forma grande, 45 minutos para a pequena.
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar.
Com o BIMBY: Prepare a massa colocando no copo a farinha, a manteiga (ou banha), ovos, baunilha, açúcar e uma pitada de sal: 40 seg. vel. 6
Retire a massa do copo e envolva com filme plástico, coloque na geladeira por 30 minutos.
Coloque no copo o trigo e a manteiga: 10 min. 100° Anti-horário vel. 1.
Coloque de lado e deixe esfriar.
Coloque o açúcar e os ovos no copo: 2 min. 37° vel. 4.
Despeje metade da mistura em uma tigela.
No copo, adicione a ricota, o trigo reservado e a água de flor de laranjeira: 20 seg. Anti-horário vel. 4
Despeje no copo o restante da mistura e misture bem 20 seg.- Anti-horário vel. 4
Bon appétit
Se você gostou da receita, clique nas estrelinhas no final do artigo. OBRIGADO!
Eu preparei uma versão mini da Pastiera Napoletana, é perfeita para deliciar grandes e pequenos em qualquer ocasião. Fácil de preparar e irresistível ao paladar, essa versão foi literalmente devorada pela pequena da casa, confirmando seu sucesso também entre os mais jovens.
A pastiera foi criada por volta de 1600, a lenda conta que a sereia Partenope alegrava os napolitanos com seus cantos e em troca recebia presentes: a ricota, símbolo da abundância, farinha riqueza, ovos fertilidade, trigo no leite símbolo da união do reino animal com o vegetal, o açúcar indicava a doçura do canto da sereia, flor de laranjeira os aromas da terra napolitana, especiarias, homenagem de todos os povos.
Simboliza diferentes elementos culturais e religiosos:
A Ressurreição de Cristo: A Pastiera Napoletana está tradicionalmente associada à celebração da Páscoa, a festa cristã que comemora a ressurreição de Jesus Cristo. Sua forma redonda e dourada evoca o símbolo do sol, que representa o renascimento e a nova vida.
A Abundância da Primavera: A pastiera é preparada com ingredientes típicos da primavera, como o trigo cozido no leite, ricota fresca, frutas cristalizadas e flor de laranjeira. Esses ingredientes simbolizam a abundância da estação primaveril e o renascimento da natureza após o rigoroso inverno.
A Comunidade e a Partilha: A preparação da pastiera é uma ocasião para reunir a família e os amigos, compartilhando as tradições culinárias e celebrando juntos as festividades pascais. O ato de oferecer e partilhar a pastiera com os outros simboliza a importância da comunidade e da generosidade.
As Raízes Culturais: A pastiera está profundamente enraizada na cultura e nas tradições napolitanas. Sua receita transmitida de geração em geração representa a ligação com as raízes históricas e culturais da cidade de Nápoles e da região circundante.
PASTIERA NAPOLETANA receita tradicional original
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FAQ (Perguntas e Respostas) PASTIERA NAPOLETANA receita tradicional original
O que simboliza a pastiera?
A Pastiera Napoletana simboliza o renascimento, a abundância, a comunidade e as raízes culturais, tornando-se não apenas uma deliciosa sobremesa pascal, mas também um importante elemento da cultura e das tradições do sul da Itália.
Por que a pastiera não é colocada na geladeira?
Porque o recheio fica muito seco e seu sabor muda consideravelmente.
Quantos dias a pastiera napolitana se conserva?
Pode ser conservada por 1 semana ou cerca de 10 dias.
Por que se faz a pastiera no Natal?
É uma espécie de bom presságio ou por superstição, caso não se consiga “vê-la” ou “comê-la” na Páscoa.
Forno estático ou ventilado para a pastiera?
Ambos os métodos de cozimento são adequados, sendo perfeito o ventilado.
