PIGNA DOCE DE PÁSCOA, doce típico tradicional do casertano com fermentação lenta, com fermento natural, ótimo para o café da manhã ou lanche de toda a família.
A Pigna Doce de Páscoa é um doce típico e tradicional do Casertano que traz consigo séculos de história e autenticidade. Este doce requintado é um símbolo das celebrações pascais na região, amado por adultos e crianças por seu sabor rico e sua textura macia, tornando-se uma adição imprescindível à mesa festiva.
A pigna doce de Páscoa é muito semelhante ao casatiello montese, algumas diferenças estão nos aromas utilizados e um pouco nas doses dos ingredientes.
O segredo da Pigna Doce de Páscoa reside em sua receita tradicional e no uso de ingredientes de alta qualidade. A doçura envolvente da massa macia, enriquecida com passas, frutas cristalizadas e aromas tradicionais, é uma experiência para o paladar que deixa uma lembrança indelével.
O único porém deste doce típico são os tempos de fermentação bastante longos que variam de acordo com as condições climáticas.
Me sigam na cozinha hoje tem a pigna doce de Páscoa!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 8
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g Farinha 00
- 150 g Fermento natural
- 5 Ovos
- 150 g Açúcar
- 125 g Banha
- 1 Casca de laranja
- 1 Casca de limão
- 1 copinho Rum
- 1 copinho Licor Strega
- 1 pacotinho Canela em pó
- q.b. Cidra cristalizada
- 125 g açúcar de confeiteiro
- 1 Claras
- 2 gotas Suco de limão
- q.b. Cerejas cristalizadas
- q.b. Confeitos coloridos
Preparação
Dissolva o fermento com um ovo, cubra e deixe descansar a noite toda.
No dia seguinte, adicione a farinha, o açúcar, os ovos, a banha e os aromas; eu não usei cidra e adicionei a canela ao meu gosto.
Trabalhe a massa adicionando o rum e o Strega; à mão, este doce fica melhor se feito sem robô, deve ser trabalhado para dissolver bem todos os grumos de farinha.
A massa é muito macia, completamente diferente da de uma pizza ou pão, por assim dizer.
Unte e enfarinhe uma forma de 500 g, aquela típica para casatiello com 15 cm de altura ou uma forma de anel de 20 cm e despeje a massa.
E aqui começa a fase longa, cubra a forma com filme plástico, depois com panos de prato, mantas ou cobertores variados e deixe fermentar até dobrar de volume, até 36 horas.
Minha massa fermentou cerca de uma semana, você pode aquecer um pouco o forno, mas a dica é deixá-la crescer naturalmente.
Quando você ver que não cresce mais, está pronta para assar.
Aqueça o forno a 180° e asse por 30-40 minutos, faça o teste do palito.Prepare a cobertura, trabalhe a clara com o açúcar e as gotas de limão em um robô na velocidade máxima, eu usei açúcar de confeiteiro e refinado.
Retire o doce do forno e decore com a cobertura, cerejas ou confeitos coloridos.
Bon appétit
Notas
Pigna doce de Páscoa, doce típico tradicional com fermentação lenta, com fermento natural, ótimo para o café da manhã ou lanche de toda a família.
Se não gosta de frutas cristalizadas, elimine-as como eu fiz; você pode usar 5-6 g de fermento biológico para acelerar um pouco o doce, mas obviamente não é a mesma coisa.
