PIZZA como na PIZZARIA com linguiça e provolone, simples e deliciosa, com massa de fermentação lenta, macia e fácil de fazer.
Preparei para um jantar simples mas bem feito, daqueles que perfumam toda a cozinha e te fazem sentir realmente em uma pizzaria. Esta pizza como na pizzaria com linguiça e provolone é o clássico comfort food do final de semana, com uma massa de fermentação lenta que realmente faz a diferença: alveolada, macia por dentro e ligeiramente crocante por baixo.
Se você procura uma pizza feita em casa como na pizzaria, com borda macia e centro derretido, esta é a receita certa. A linguiça e provolone juntos são uma garantia: sabor marcante, coração derretido e aquela gratinação que torna cada fatia irresistível.
Para a cobertura: linguiça esfarelada e provolone bem escorrido para evitar água durante o cozimento. Frigideira e depois grelha do forno no máximo, já quente, em poucos minutos você terá uma pizza com linguiça e provolone derretido, dourada e perfeita para o jantar.
Esta pizza como na pizzaria feita em casa é ideal quando você quer impressionar sem sair, com ingredientes simples mas bem trabalhados. Uma receita que salva o sábado à noite.
Me sigam na cozinha hoje tem pizza como na pizzaria com linguiça e provolone.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 16 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g farinha (Forte, a que você usa normalmente)
- 150 g farinha (Fraca, a que você usa normalmente)
- 350 ml água
- 1 colher de chá sal
- 3 g fermento biológico fresco
- 300 g linguiças
- 200 g provolone
Passos
Dissolva o fermento na água, despeje as farinhas em uma tigela, acrescente a água aos poucos enquanto mistura.
Adicione o sal e amasse bem, a massa fica macia, cubra e deixe descansar por 2 horas.
Passado o tempo, pegue a massa, coloque na bancada e faça uma volta de dobras, ou seja: forme um retângulo, leve um lado curto para o centro e cubra com o outro lado curto.
Cubra e deixe descansar a noite toda ou por 8 horas.
Depois, pegue a massa, divida em 2 pedaços, faça bolinhas, coloque sobre o papel manteiga, cubra e deixe descansar por 4 horas ou até o momento de usar.
Retire a pele das linguiças, esfarele-as e cozinhe na frigideira ou na airfryer a 180 graus por 7-8 minutos.
Cubra a pizza com provolone e linguiça e coloque sob a grelha quente por 5 minutos.
Bom apetite
Se gostou da receita, clique nas estrelinhas no final do artigo. OBRIGADO!
PIZZA como na PIZZARIA com linguiça e provolone
O segredo está todo na fermentação: poucas horas não são suficientes.
Uma massa com fermentação lenta (mesmo na geladeira) desenvolve sabor, digestibilidade e estrutura.
Recomendo usar uma boa farinha forte, pouco fermento biológico e não ter pressa. Ao abrir, faça delicadamente com as mãos para não desinflar o ar interno.
Este é o truque para uma verdadeira pizza macia como na pizzaria.
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FAQ PIZZA como na PIZZARIA com linguiça e provolone
Como obter uma pizza como na pizzaria em casa?
Massa de fermentação lenta, forno na temperatura máxima e abertura à mão sem rolo.
Quanto tempo a massa para pizza como na pizzaria deve fermentar?
Pelo menos 8 horas, melhor 24 horas na geladeira para uma fermentação lenta perfeita.
Posso usar muçarela no lugar do provolone?
Sim, mas deve estar bem seca para evitar que libere muita água.
Que massa as pizzarias usam?
As pizzarias tradicionais usam quase sempre uma massa direta de longa fermentação feita com poucos ingredientes básicos:
👉 Farinha de trigo tipo 00 (ou mistura 00 + 0)
👉 Água
👉 Fermento biológico (bem pouco)
👉 Sal
Frequentemente utilizam farinhas profissionais com força média-alta (W260-320) que permitem uma longa fermentação e tornam a pizza elástica, alveolada e digerível.
Nas pizzarias napolitanas, em particular, a massa segue essas características:
✔ Alta hidratação
✔ Fermentação lenta (8-24 horas ou mais)
✔ Pouco fermento
✔ Processamento simples sem gorduras adicionadas
Algumas pizzarias modernas podem usar também:
• Pré-fermentos (biga ou poolish) para mais aroma
• Mix de farinhas
• Fermentações muito longas (48-72 horas)
Mas a base é sempre a mesma: farinha, água, fermento e sal.
