PIZZA DE ESCAROLA PROCIDANA receita antiga napolitana da vovó Giuseppina, prato típico das festas natalinas como entrada, receita rápida sem fermentação.
A pizza de escarola procidana se diferencia um pouco da de Nápoles cidade, como se sabe basta se deslocar um pouco e as receitas mudam, cada um coloca e colocou o seu ao longo do tempo.
Esta é a receita da pizza de escarola procidana como fazia a vovó Giuseppina, a avó do meu marido de origem procidana, você precisará de ingredientes simples como farinha, água, óleo e limão para a massa, para o recheio escarola, azeitonas, alho e anchovas.
A vovó tinha uma cozinha enorme, realmente muito grande com uma mesa gigante e me lembro que uma vez jantamos juntos na véspera de Natal e ela estava preparando esta pizza de escarola, inútil dizer que quando provei a massa perguntei imediatamente como ela tinha preparado.
Ela me disse: o segredo? É o limão, suco e raspa de limão para a massa e óleo de oliva e de sementes na massa, e devo dizer que nunca comi uma massa tão crocante que derrete na boca.
Além disso, é sem fermentação, sem fermento, em Nápoles se coloca fermento, minha avó paterna colocava o fermento na massa, mas essa massa assim além de ser deliciosa é também mais rápida porque não precisa descansar.
Me siga na cozinha hoje tem a pizza de escarola procidana receita antiga da vovó.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6-8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 125 ml água
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres óleo de sementes
- Meio suco de limão
- Meio raspa de limão
- 1 escarola lisa
- 50 g azeitonas pretas
- 2 anchovas em sal
- 20 g passas
- 20 g pinhões
- 1 dente alho
Passos
Limpe e lave a escarola removendo toda a terra.
Unte uma frigideira, adicione as anchovas e o alho, se você gostar pode picar.
Deixe derreter as anchovas e adicione a escarola, as azeitonas sem caroço, as passas que foram hidratadas em uma tigela com água e cozinhe por cerca de dez minutos, tempere com sal.
Prepare a massa, coloque a farinha em uma tigela, adicione uma pitada de sal, a raspa e o suco de limão, o óleo e um pouco de água, comece a misturar com o garfo e depois adicione uma parte da água.
Comece a amassar adicionando a água, a massa deve ser manuseável, elástica e não pegajosa.
Faça uma bola e deixe descansar coberta com uma tigela por 20 minutos.
Passado o tempo, pegue a massa e divida em duas partes, abra uma metade em uma frigideira untada de 22-25, faça uma massa fina.
Se a frigideira for pequena, pegue uma maior para evitar que a pizza fique muito alta, a massa deve folhar.
Recheie com a verdura fria ou morna e bem escorrida, feche com a outra massa, sele as bordas e cozinhe por cerca de 7 minutos de cada lado em fogo médio-baixo.
Retire do forno e deixe esfriar antes de cortar.
Bom apetite
Se você gostar da receita clique nas estrelinhas no final do artigo. OBRIGADO!
Pizza de escarola procidana receita antiga da vovó
Novidade: inscreva-se no meu canal do WhatsApp
SIGA-ME NO TELEGRAM ATIVE AS NOTIFICAÇÕES
SIGA-ME NO TIKTOK
SIGA ARTE IN CUCINA NO INSTAGRAM
FAQ (Perguntas e Respostas) Pizza de escarola procidana receita antiga da vovó
Posso prepará-la com antecedência?
Absolutamente sim, no dia seguinte é ainda mais gostosa.
Posso eliminar as anchovas?
Se você não gosta pode, mas considere que não se nota.
Quanto tempo se conserva a pizza de escarola procidana?
Conserva-se por um par de dias na geladeira, evite deixá-la à temperatura ambiente por mais de 1 dia.
