PIZZA MÉTODO COMBO como na pizzaria napolitana, receita simples e saborosa, pizza napolitana com método de cozimento na panela e depois no grill.

Deliciosa a pizza método combo, ideal para o jantar, muito macia e gostosa com a borda alta, a melhor técnica para uma pizza napolitana como na pizzaria com massa manual e fermentação lenta na geladeira.

A receita da pizza método combo é muito simples, o duplo cozimento permite ter um resultado muito satisfatório, cozinhar bem embaixo e em cima, mas em duas etapas, primeiro na panela no fogão e depois no forno sob o grill.

Dessa forma se obtém uma pizza napolitana igual à da pizzaria, obviamente você pode também estendê-la completamente para evitar a borda alta, se não gostar.

É perfeita para toda a família, pode ser recheada como preferir, ficou realmente ótima.

Siga-me na cozinha hoje tem a pizza método combo!

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 15 Horas
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana

Ingredientes

Você pode aumentar o fermento se preferir reduzir um pouco o tempo de fermentação.

800 g farinha 00 (Caputo vermelha para fermentados)
700 ml água
1 g fermento biológico fresco
8 g sal
500 ml passata de tomate
600 g fiordilatte

Preparação

Dissolva o fermento em metade da água em uma tigela grande.
Adicione uma parte da farinha e misture, continue alternando água e farinha em 3-4 etapas.
Por último, adicione o sal e trabalhe um pouco a massa na tigela fazendo uma volta de dobras.
Ou seja, pegue a massa de um lado e traga para o centro e continue girando em volta por algumas vezes.
Vire a bola de massa de cabeça para baixo e deixe descansar na geladeira por 11 horas.
No dia seguinte, retire a massa da geladeira e divida em 6 pedaços, aproximadamente 250 g
Faça duas voltas de dobras em cada pãozinho, depois feche-os embaixo, coloque-os em duas assadeiras untadas, distanciados e deixe descansar por 4-5 horas.
Após o tempo, aqueça um pouco uma panela untada se quiser preparar a clássica pizza napolitana com a borda alta, estenda os pães a partir do centro dentro da panela.
Empurre a massa com as pontas dos dedos em direção à borda girando ao redor para alargar o pãozinho, ou estenda como preferir.
Tempere com passata de tomate, queijo e óleo.
Cozinhe por 10 minutos, verifique o fundo, não deve queimar mas ficar dourado.
Enquanto isso, ligue o grill do forno a 250° assim que a pizza estiver cozida, mova-a para a assadeira e asse por mais 10 minutos.
Se você tiver uma pedra refratária, aqueça-a com antecedência.
Dessa forma, você poderá assar 6 pizzas em menos tempo, enquanto assa a primeira pizza, cozinhe a segunda e assim por diante.
Bom apetite
Se você gostou da receita, clique nas estrelas no final do artigo. OBRIGADO!

Pizza método combo como na pizzaria

Prós: esteticamente sim, se assemelha à pizza napolitana, com esta massa é muito leve e agradável.

Contras: é um pouco biscoitada devido ao duplo cozimento primeiro na panela e depois no grill, é necessário estender diretamente na panela porque a massa é muito macia.

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