PIZZA NO ‘RUOTO’ NAPOLITANA, receita antiga tradicional da vovó, super fofa, assada na assadeira, perfeita para o jantar, ótima também como aperitivo.
A deliciosa pizza no ‘ruoto’ não é nada mais do que uma pizza assada na assadeira como fazia minha avó quando talvez preparava a pizza de escarola ou de couve-flor, estendia as sobras no ‘ruoto’ e assava.
Um simples tempero de molho de tomate, óleo e orégano, à marinara, e a pizza no ‘ruoto’ se tornava um prato requintado que não tinha preço.
Foi Pasqualino Rossi da pizzaria Elite de Alvignano na província de Caserta que trouxe de volta à vida a tradição da pizza assada na assadeira, uma ideia acertada porque a pizza é realmente ótima.
Já em Nápoles você encontra um pouco por toda parte e eu recomendo que você experimente, na minha opinião quanto mais simples o tempero, melhor se aprecia.
Siga-me na cozinha, hoje há pizza no ‘ruoto’!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 800 g farinha 0
- 400 ml água
- 20 g sal
- 3 g fermento biológico fresco
- Meio copo molho de tomate
- 100 g fiordilatte
- q.b. orégano seco
Preparação
Coloque a farinha em uma tigela ou no robô.
Dissolva o fermento na água e adicione à farinha, comece a amassar e adicione o sal.
Amasse até obter uma massa homogênea, se estiver um pouco pegajosa, pode adicionar um pouco de farinha.
Deixe a massa crescer em uma tigela coberta com filme plástico até dobrar de tamanho, geralmente durante a noite ou por cerca de 6-8 horas.
Se você preparou à noite, pode colocá-la na geladeira e tirá-la no início da tarde para assar a pizza à noite.
Aqueça o forno a 250°
Quando a massa estiver crescida, pegue a massa, unte um “ruoto” uma assadeira de 30 cm, unte-a e estenda na assadeira.
Deixe descansar por cerca de dez minutos, depois tempere com molho de tomate, um fio de óleo e orégano.
Asse e cozinhe a pizza por cerca de 7-8 minutos, mas mantenha o forno sob controle, abaixe se necessário.
Retire a pizza do forno, adicione o fiordilatte cortado em pedaços ou esfarelado com as mãos e coloque de volta por poucos minutos no forno desligado.
Bon appétit
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PIZZA NO ‘RUOTO’ NAPOLITANA, receita antiga tradicional da vovó, super fofa, assada na assadeira.
Obviamente você pode rechear a pizza como preferir.
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