PIZZA PARIGINA NAPOLETANA com FOLHADO recheado com presunto e provolone, comida de rua típica da cozinha napolitana, receita perfeita para o jantar.
A parigina napoletana é uma pizza com o folhado recheado com presunto e provolone, é uma daquelas pizzas em fatias que você encontra nas rotisserias napolitanas, com uma fina camada de molho de tomate.
Super saborosa, a parigina napoletana é uma espécie de focaccia formada por uma massa de pizza recheada e depois coberta com massa folhada, uma das especialidades de Nápoles que você pode saborear passeando pelas ruas da cidade.
É ótima para festas de aniversário porque pode ser cortada e servida em porções, é assada em assadeira, então é retangular, é perfeita também para o jantar e pode ser preparada com antecedência e congelada.
Siga-me na cozinha hoje tem pizza parigina napolitana com folhado recheado!
Publicada em 09/03/2013 11:49
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 12 pedaços
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 374,12 (Kcal)
- Instrumentos 45,79 (g) dos quais açúcares 0,99 (g)
- Proteínas 13,77 (g)
- Gordura 16,07 (g) dos quais saturados 5,29 (g)dos quais insaturados 6,64 (g)
- Fibras 1,79 (g)
- Sódio 619,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g farinha 00 (usei a Caputo vermelha)
- 500 ml água
- 30 ml azeite de oliva extra virgem
- 10 g sal
- 12 g fermento fresco
- 1 massa folhada (retangular)
- 200 g presunto cozido
- 200 g fiordilatte
- 150 g molho de tomate
Preparo
Nota: a verdadeira pizza parigina é composta por duas camadas de massa de pão recheadas com presunto e queijo e tudo coberto com uma camada de massa folhada.
Hoje encontramos muitas vezes uma versão simplificada, mais leve com apenas uma camada de massa de pão feita com metade da dose para a assadeira indicada na receita.
Dissolva o fermento na água e despeje na batedeira ou em uma tigela se trabalhar à mão.
Adicione o azeite e o sal, amasse bem até que a massa se desprenda da tigela.
Forme uma bola e deixe crescer em uma tigela coberta com filme plástico até dobrar de tamanho, de 3 a 6 horas aproximadamente.
Você pode fazer o folhado manualmente se preferir, AQUI é suficiente 200 g.
Pegue a massa e divida em duas partes, estenda uma metade em uma assadeira de 25 x 35 cm e fure com um garfo, recheie com o molho de tomate.
Adicione as fatias de presunto cozido e o queijo em cubos, mozzarella do dia anterior ou bem escorrida ou provolone.
Feche com a outra metade da massa de pizza, fure com o garfo e depois adicione o folhado, sele as bordas levando-as para baixo da massa, fure e pincele com uma gema.
Asse no forno quente a 210° ventilado e cozinhe por 15-20 minutos.
Bom apetite
Se você gostou da receita, clique nas estrelas no final do artigo. OBRIGADO!
Se preferir, faça apenas metade da massa, recheie e cubra com o folhado.
PIZZA PARIGINA NAPOLETANA com FOLHADO recheado
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PIZZA PARIGINA NAPOLETANA com FOLHADO recheado
Por que é chamada de pizza parigina?
O nome remonta ao período francês. Em 1769, um chef anônimo convidado por Maria Carolina da Áustria a Nápoles para seu casamento com Fernando IV de Bourbon, inventor da massa folhada, instruiu um de seus discípulos a preparar um folhado para a rainha, e este utilizou massa folhada, mas foi um chef napolitano colaborador que chegou à preparação e ao nome final desta pizza, que provavelmente era “p ‘a reggina” ou seja, para a rainha, de onde vem parigina. AQUI
O que se pincela na parigina?
Pincela-se com uma gema de ovo para deixar a crosta ainda mais crocante, mas é opcional.
Pode ser preparada com antecedência?
Claro! Você pode prepará-la algumas horas antes, guardá-la à temperatura ambiente ou aquecê-la um pouco antes de servir.
Posso congelá-la?
Sim, a parigina pode ser congelada tanto crua (antes de assar) como assada. Em ambos os casos, recomendo cortá-la em porções para facilitar o uso.
