RAGÙ DE CARNE NAPOLITANO TRADICIONAL com almôndegas, molho simples e muito bom para massas e lasanhas, nhoques, receita típica napolitana de cozimento lento.
O ragù de carne napolitano com almôndegas é uma receita deliciosa perfeita para temperar massas como macarrão, paccheri, lasanha ou nhoque, a massa ranhurada é perfeita porque absorve melhor o molho.
A receita para preparar o ragù de carne napolitano tradicional é muito simples, eu adicionei as almôndegas para enriquecê-lo, é desnecessário dizer que é realmente bom, o molho perfeito para a massa ou as lasanhas de domingo.
Siga-me na cozinha hoje temos o ragù de carne napolitano tradicional com almôndegas.
- Dificuldade: Média
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g carne bovina (músculo, peito))
- 2 linguiças
- 500 g carne moída mista
- 1 cebola
- 2 colheres vinho cozido (opcional)
- 1.500 l purê de tomate (ou tomates pelados)
- 2 costelas de porco
- 1 colher extrato de tomate
- Meio copo vinho tinto
Passos
Para um bom ragù napolitano você deve usar bastante óleo ou pelo menos a parte gordurosa, pode-se adicionar o osso de presunto, pedaços de carne de porco e usar banha, pessoalmente não gosto muito desse tipo de carne, por isso optei pelo músculo, as linguiças são opcionais, pode-se preparar também com apenas um tipo de carne.
No final do cozimento, de 6 a 8 horas, o ragù perfeito, “O RAÙ” deve estar coberto com óleo, bastante óleo, a chamada coberta do rei, quando há isso o ragù está no ponto e obviamente pode-se retirar se não preferir.
No meu caso as almôndegas foram adicionadas meia hora antes do término do cozimento, por isso deixei secar um pouco o óleo que cobria tudo.
As almôndegas devem ser fritas antes, uma passada na frigideira para deixá-las mais compactas e você pode prepará-las como de costume.
Tradicionalmente, usa-se tomates pelados, nesse caso o tempo de cozimento aumenta em uma ou duas horas, por comodidade e tempo uso o purê de tomate.
Corte a cebola em fatias finas ou pique-a, como preferir, coloque-a em uma panela grande com 1 copo de óleo, frite um pouco e depois adicione toda a carne e deixe dourar.
Deixe evaporar com vinho tinto, adicione o extrato de tomate, depois o purê de tomate, recolha todo o purê da garrafa com água e adicione ao restante do purê.
Adicione também o vinho cozido se tiver e cozinhe em fogo bem baixo por 6 horas, se necessário adicione mais óleo ou banha se gostar.
Prepare as almôndegas como de costume, ovo, pão embebido, sal, queijo a gosto, faça as bolinhas e frite um pouco, depois junte ao molho meia hora antes do fim do cozimento.
O ragù está pronto quando a carne desmancha, 3 horas podem ser suficientes, mas quanto mais cozinha mais saboroso fica.
Bom apetite
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