SFOGLIATELLE RICCE NAPOLITANAS originais, FEITAS EM CASA, uma sobremesa símbolo da tradição napolitana, preparada com muito amor (e um calor incrível!) junto com meu irmão, misturando à mão sem robô.
Estas sfogliatelle, com sua forma característica de concha e o recheio cremoso de ricota e semolina, são uma verdadeira delícia, à altura do mítico babà ou das caudas de lagosta. A receita que te proponho é a original da confeitaria Scaturchio, transmitida com cuidado para trazer à cozinha um pedaço autêntico de Nápoles.
Preparar as sfogliatelle ricce em casa não é simples, e requer paciência e habilidade manual, mas te garanto que a experiência de trabalhar a massa folhada, fina e crocante, à mão é impagável. Cada folha fina que se sobrepõe é o fruto de um trabalho atento, e a satisfação de saborear uma sobremesa tão genuína compensa todo esforço.
O recheio de ricota e semolina é o coração destas sfogliatelle: a ricota confere maciez e delicadeza, enquanto a semolina adiciona uma textura agradável que se dissolve na boca. Seguindo passo a passo a receita com as fotos e o vídeo, você também poderá realizá-las com resultados extraordinários.
As sfogliatelle ricce são perfeitas em qualquer ocasião: como sobremesa final após um almoço especial ou para uma tarde em companhia. Se quiser personalizá-las, experimente enriquecer o recheio com frutas cristalizadas, gotas de chocolate ou casca de frutas cítricas, para um toque ainda mais saboroso.
Como napolitana, te digo de coração: estas sfogliatelle são uma das delícias mais autênticas e amadas de Nápoles. Experimente, e me conte se conquistaram você como nos conquistaram!
Me acompanhe na cozinha, hoje temos as sfogliatelle ricce napolitanas feitas em casa!
Publicada em 31/05/2014 11:24
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 15
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Para cerca de 15 sfogliatelle
- 500 g farinha 00
- 200 ml água
- 1 colher de sopa mel
- 1 pitada sal
- 250 g banha (para doces)
- 175 g semolina
- 175 g ricota
- 1 ovo
- 40 frutas cristalizadas (laranja e cedro)
- 1 pitada canela em pó
- 1 pitada sal
- 1 essência de baunilha (frasquinho)
- 525 ml água
Passos
O rolo requer um descanso de 24 horas, eu deixei descansar na geladeira por 4 horas, fiz várias vezes e sem problemas.
Se desejar, você pode preparar a massa com uma boa batedeira, fazer as folhas de 1 metro e colá-las juntas à medida que avança em vez de fazer uma folha longa de 5 metros.
Dissolva o sal na água, coloque a farinha no robô, adicione a água e o mel, misture tudo.
A massa fica granulosa e não compacta, compacte-a com as mãos e forme uma bola sem trabalhá-la.
Unte-a com um pouco de banha, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
Pegue a massa e comece a trabalhar sem adicionar nem farinha nem água ou banha, a massa se apresenta dura e difícil de trabalhar.
São necessários 20 minutos para obter uma massa lisa, obviamente você pode usar um robô, quando a bola estiver bem lisa, espalhe banha sobre ela e deixe descansar 2 horas na geladeira.
Passado o tempo, arme-se de força porque a massa resulta muito dura, deixe-a temperar um pouco e comece a estendê-la com um rolo.
Você deve formar um retângulo do tamanho do seu máquina de massa, deve ter aproximadamente 12 cm.
Uma vez obtido o retângulo do tamanho certo, passe-o na máquina de massa várias vezes até a espessura mais fina que conseguir.
Seria melhor na última ou penúltima posição, tome cuidado para não rasgar ou furar a massa, ela é bastante elástica e é difícil que aconteça.
Quando chegar ao último giro de massa, então com uma folha de cerca de 4-5 metros, enrole polvilhando com farinha a cada giro, em torno de um rolo.
Deixe depois descansar na geladeira por 2 horas.
Em uma panela, despeje a água e o sal, leve a ferver e adicione de uma vez a semolina, mexa com a colher e cozinhe por alguns minutos, depois deixe esfriar.
Coloque em uma tigela a ricota com as frutas cristalizadas, o ovo, a baunilha, a canela, quando a semolina estiver fria adicione-a, misture tudo com uma colher e coloque na geladeira.
Retire o rolo de massa da geladeira, coloque-o sobre uma mesa e comece a desenrolá-lo.
Unte, enrole e alargue um pouco a massa à medida que a desenrola do rolo, basicamente você deve fazer outro rolo, unte novamente.
Enrole então o rolo na película plástica e coloque na geladeira, de preferência por 24 horas, eu deixei cerca de 4 horas.
Pegue o rolo da geladeira e corte em fatias de 1-2 cm, com os polegares empurre o centro da fatia, espiral, para fora, tomando cuidado para não quebrar nada.
Sempre trabalhe em círculo de modo a alargar gradualmente a espiral.
Neste ponto, você obterá um cone que será recheado com a mistura preparada anteriormente, seja generoso, as ricce não se fecham, basta pressionar um pouco.
Coloque as sfogliatelle ricce na assadeira com papel manteiga ou ligeiramente untadas com banha e não as feche, as conchas devem permanecer abertas.
Acenda o forno a 180° e cozinhe por cerca de 20 minutos, depois polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Bom apetite
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Elas são crocantes e obviamente a massa é um pouco mais espessa do que a das confeitarias, mas fina o suficiente para obter um resultado satisfatório.
Como nasceu a sfogliatella riccia napolitana
As sfogliatelle ricce napolitanas têm origens antigas e fascinantes, nascidas na esplêndida costa amalfitana por volta de 1600, em um convento de freiras de clausura que também cuidavam da cozinha.
Foi a irmã Clotilde quem inventou esta sobremesa, quando decidiu não desperdiçar uma massa de semolina e leite, envolvendo-a entre finas camadas de massa folhada. Adicionando outros ingredientes, deu à sobremesa a forma do chapéu de um frade, chamando-a de “Santarosa”. Ainda hoje, de fato, a sfogliatella é conhecida também por este nome.
Esses doces inicialmente eram vendidos para os camponeses da região, mas cerca de dois séculos depois, em 1818, chegaram a Nápoles. Aqui, um estalajadeiro chamado Pasquale Pintauro decidiu transformar sua estalagem em um laboratório de confeitaria e começar a produzir essas sfogliatelle.
Foram eliminadas as cerejas e o creme, tornou a massa mais fina e deu-lhe forma graciosa, transformando-a em concha e assim nasceu a sfogliatella que conhecemos.
SFOGLIATELLE RICCE NAPOLITANAS ORIGINAIS
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FAQ (Perguntas e Respostas) SFOGLIATELLE RICCE NAPOLITANAS ORIGINAIS
Qual é o recheio típico das Sfogliatelle Ricce Napolitanas originais?
O recheio clássico das Sfogliatelle é à base de semolina, ricota, açúcar, ovos, frutas cristalizadas e aromas como baunilha ou laranja.
Como posso preparar a massa folhada para as Sfogliatelle Napolitanas em casa?
A massa folhada para a Sfogliatella Riccia requer farinha, água, sal e banha. Você pode seguir a receita tradicional napolitana para obter uma camada fina e folhada.
Quanto tempo é necessário para assar as Sfogliatelle no forno?
As Sfogliatelle devem ser assadas em forno pré-aquecido a cerca de 200°C por aproximadamente 20-25 minutos ou até ficarem douradas e crocantes.
Posso congelar as Sfogliatelle já assadas?
Sim, você pode congelar as Sfogliatelle após a cocção. Certifique-se de deixá-las esfriar completamente antes de congelar e armazene em um recipiente hermético. Você pode descongelá-las em temperatura ambiente ou aquecê-las levemente no forno.
Posso personalizar o recheio das Sfogliatelle com ingredientes diferentes?
Certamente! Você pode experimentar com o recheio adicionando frutas secas, chocolate, casca de laranja ou outros aromas de acordo com seu gosto. A versatilidade das Sfogliatelle as torna adequadas para muitas interpretações personalizadas.
