ZITI ao FORNO à NAPOLITANA, prato principal de massa simples e saboroso, perfeito para festas, receita antiga com almôndegas típica de casamentos ou Natal.
Uma receita napolitana tradicional que cheira a casa, a molho cozido lentamente e aquelas almôndegas fritas que tornam tudo irresistível. Os ziti ao forno nunca faltam nos almoços de família, nos casamentos de antigamente e nas mesas postas para Páscoa, Ferragosto ou Natal.
Este prato é um verdadeiro símbolo da culinária campana: uma receita antiga, passada de geração em geração. Os ziti ao forno à napolitana com almôndegas representam a essência da convivência.
Em Nápoles, cada família tem sua versão: há quem adicione ovos cozidos, mozzarella e salame, outros que permanecem fiéis à receita clássica com ragù, mozzarella e queijo ralado. Eu escolhi a versão mais tradicional, aquela com as almôndegas pequenas e crocantes que mergulham no molho e tornam cada garfada ainda mais saborosa.
Os ziti, então, são um tipo de massa especial: longos, lisos e ocos, devem ser quebrados à mão antes do cozimento — um gesto simples, mas cheio de significado. Não é à toa que o nome deriva do termo “ziti”, ou seja, os “noivos”, porque eram o prato dos casamentos napolitanos, símbolo de união e família. Hoje tornaram-se o prato das festas por excelência, amado por todos e sempre presente quando se quer levar um pouco de tradição à mesa.
Os ziti ao forno napolitanos são derretidos e muito perfumados, com aquela gratinação crocante na superfície que faz dar água na boca só de olhar. Podem ser preparados com antecedência e assados no último momento: perfeitos também quando se tem convidados ou se quer impressionar sem estresse.
Siga-me na cozinha hoje tem ziti ao forno à napolitana.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
Ingredientes
- 300 g carne moída mista
- 200 g salsicha (opcional)
- 300 g ziti
- 250 g mozzarella (ou provolone)
- 100 g parmesão ralado
- 100 g pecorino
- 1 cebola
- 1 copo vinho tinto
Passos
Para a receita, preferi preparar almôndegas e eliminei a salsicha, obviamente vai muito bem um clássico ragù e são necessárias 2 garrafas de purê de tomate.
Então, prepare as almôndegas com um ovo, sal, pimenta, miolo de pão e um pouco de pão ralado, faça almôndegas bem pequenas.
Refogue a cebola picada com um fio de óleo.
Adicione as almôndegas ou a carne moída e a salsicha esfarelada, doure bem.
Despeje o vinho tinto e deixe evaporar.
Adicione o purê de tomate, ajuste sal e pimenta, e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1 hora (melhor 2), até ficar denso e saboroso. Adicione manjericão fresco no final do cozimento.
Quebre os ziti com as mãos em pedaços de cerca de 7-8 cm.
Cozinhe-os em bastante água salgada, escorra-os al dente (2-3 minutos a menos que o tempo indicado).
Tempere a massa com parte do ragù.
Em uma assadeira untada com óleo, faça uma primeira camada de massa, adicione mozzarella em cubos, colheradas de ricota (se usar), bastante ragù e uma pitada de parmesão e pecorino.
Repita as camadas até terminar os ingredientes.
Cubra a última camada com ragù e bastante queijo ralado.
Leve ao forno a 180°C por cerca de 30-40 minutos, até formar uma crosta dourada e crocante.
Deixe descansar pelo menos 15 minutos antes de cortar e servir: assim, se compacta e os sabores se misturam melhor.
Bom apetite
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ZITI ao FORNO à NAPOLITANA
A versão ao forno surge como uma evolução do ragù napolitano, o molho lento e profundo que cozinha por horas e que em Nápoles é quase uma religião.
Após a Segunda Guerra Mundial, quando as cozinhas começaram a ter fornos, surgiu o hábito de passar a massa ao forno com mozzarella, salame e almôndegas: uma forma de utilizar o molho restante e torná-lo um prato suntuoso, capaz de alimentar muitas pessoas.
As almôndegas fritas, os ovos cozidos, o salame e a ricota representam a riqueza e a abundância: ingredientes que antigamente só podiam ser comprados em grandes ocasiões.
Na Campânia, a assadeira de ziti ao forno não é apenas um prato: é um rito coletivo.
Cada família tem sua variação: há quem use fiordilatte e quem use provolone, quem coloque ovos e quem não, quem adicione ervilhas ou berinjelas.
Mas a essência permanece a mesma: um prato que reúne, feito para ser compartilhado à mesa, acompanhado de vinho tinto e muitas risadas.
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FAQ ZITI ao FORNO à NAPOLITANA
Como se servem os ziti ao forno à napolitana?
Quentes e recém saídos do forno, mas são deliciosos também mornos, ideais para os almoços festivos.
Posso prepará-los com antecedência?
Sim! Você pode montá-los no dia anterior e assá-los na última hora: o molho e a massa ficarão ainda mais saborosos.
Podem ser congelados?
Claro, basta dividi-los em porções e aquecê-los no forno. Ficam perfeitos!
Que tipo de massa usar se eu não tiver ziti?
Você pode substituí-los por mezzani ou velas quebradas: o importante é que sejam lisas e ocas, assim retêm bem o molho.
