1.0Receitas Deliciosashttps://www.gzrecipes.com/ptilcaldosaporedelsudhttps://www.gzrecipes.com/pt/author/ilcaldosaporedelsud/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="C7AKYR3MoO"><a href="https://www.gzrecipes.com/pt/ilcaldosaporedelsud/fermento-natural-receita-antiga-da-vovo/">Fermento natural: receita antiga da vovó</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://www.gzrecipes.com/pt/ilcaldosaporedelsud/fermento-natural-receita-antiga-da-vovo/embed/#?secret=C7AKYR3MoO" width="600" height="338" title="“Fermento natural: receita antiga da vovó” — Receitas Deliciosas" data-secret="C7AKYR3MoO" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script> /*! This file is auto-generated */ !function(d,l){"use strict";l.querySelector&&d.addEventListener&&"undefined"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),c=new RegExp("^https?:$","i"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display="none";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute("style"),"height"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):"link"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute("src")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener("message",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener("DOMContentLoaded",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute("data-secret"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+="#?secret="+t,e.setAttribute("data-secret",t)),e.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:t},"*")},!1)))}(window,document); </script> https://www.gzrecipes.com/content/uploads/sites/6/2026/02/foto_principal_1607-7-69993f44787560-50961524.jpg1200800Fermento natural, receita antiga da vovó. Veja como fazer o fermento natural: vamos criar juntos o fermento como as avós faziam e depois preparar Pão, Panettone, Colomba e muito mais... A massa azeda natural, chamada também massa mãe ou fermento natural, é uma massa de farinha e água que, submetida a uma contaminação espontânea por microrganismos presentes nas matérias-primas, no ar e no ambiente, desenvolve no seu interior uma microflora autóctone onde predominam bactérias lácticas; alimentando-se dos elementos presentes na farinha misturada com água, elas crescem, se multiplicam e nesse processo produzem dióxido de carbono, que, preso entre as malhas formadas pelo glúten, permite a fermentação. A massa mãe pode ser produzida em forma sólida ou líquida (licoli); cada um, com a experiência, escolherá qual é a melhor para si. Nesta explicação falarei da massa mãe sólida, com a qual adquiri boa prática ao longo dos anos. Isto é um breve resumo, uma explicação simples, prática e rápida do que é a massa mãe em palavras simples. Criar uma boa massa mãe não é um processo rápido, mas um procedimento que exige cuidado e dedicação e renovos pelo menos uma vez ao dia nos primeiros 20 dias, com o objetivo de equilibrar a microflora presente na massa acidificada, que no começo não é comestível e pode conter agentes patogênicos. Uma vez obtido um bom fermento, será preciso cuidá-lo com frequência e mantê-lo sempre forte, renovando-o com farinhas fortes como a 0, para usá-lo sempre no seu melhor e obter fermentações perfeitas, sem odor ácido ou gosto amargo. Estes são breves apontamentos; seguindo o tutorial, você encontrará passo a passo todas as informações necessárias para obter um fermento perfeito e ativo. Se você está pronto e quer começar esta aventura, vamos juntos; antes, lembro que, se quiser ficar atualizado com todas as minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).