Gefüllte Auberginen in der Pfanne mit Tomatensauce. Was soll ich sagen, gefüllte Auberginen sind eines meiner Lieblingsgerichte, und diese Version, zuerst frittiert und dann in der Sauce geschmort, ist ein absoluter Genuss.
Das Besondere an diesem Rezept ist, dass man mit wenigen Zutaten ein erfolgreiches zweites Gericht zubereiten kann, vegetarisch, da es kein Fleisch enthält, und sehr lecker!
Genannt mulangiane chine oder mulangiani chini, sind sie ein typisches kalabresisches Rezept. Sie werden in verschiedenen Varianten zubereitet, in der Regel ohne Fleisch, zuerst frittiert und dann im Ofen gebacken und mit Sauce bedeckt, aber es gibt viele Varianten.
Ich habe eine kleine Abwandlung gemacht, es ist so heiß, dass ich den Ofen nicht eingeschaltet habe und sie in der Pfanne gekocht habe, und ich muss sagen, mit einem hervorragenden Ergebnis.
Die Tomatensauce würzt die gefüllten Auberginen und macht sie zu einem erstaunlich appetitlichen Mittag- oder Abendessen!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4/6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 436,50 (Kcal)
- Kohlenhydrate 49,78 (g) davon Zucker 5,17 (g)
- Proteine 14,62 (g)
- Fett 21,53 (g) davon gesättigt 6,37 (g)davon ungesättigt 12,82 (g)
- Fasern 6,99 (g)
- Natrium 1.462,88 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die gefüllten Auberginen in der Pfanne
- 1 kg Auberginen (kleine)
- 2 Eier (3 wenn klein)
- 500 g altbackenes Brot
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 g Pecorino
- nach Belieben Paniermehl
- 50 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- nach Belieben Erdnussöl (zum Frittieren)
- 1 Packung passierte Tomaten (oder eine Sauce aus frischen Tomaten)
- 1 Zwiebel
- Blätter Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Topf
- Kasserolle
- Schüsseln
- Sieb
- Pfanne
- Küchenpapier
Schritte für die gefüllten Auberginen in der Pfanne
Waschen Sie die Auberginen, entfernen Sie den grünen Stiel und teilen Sie sie in zwei Hälften.
Nehmen Sie einen großen Topf, füllen Sie ihn mit leicht gesalzenem Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
Sobald das Wasser kocht, geben Sie die Auberginen hinein und lassen Sie sie etwa 6/7 Minuten blanchieren.
(Die Kochzeit kann je nach Größe der Auberginen variieren, verkürzt oder verlängert werden.)
Wenn sie weich und gekocht sind, legen Sie sie in ein Sieb, um das überschüssige Wasser abtropfen zu lassen.
Wenn sie kalt sind, entfernen Sie das Fruchtfleisch, drücken Sie es vorsichtig mit den Händen aus, um sie nicht zu zerbrechen, und legen Sie sie offen auf einen Teller, bestreuen Sie die Booten leicht mit Salz.
(Wir helfen uns mit einem Teelöffel).
Das Fruchtfleisch mit den Händen ausdrücken.
Weichen Sie das altbackene Brot in einer Schüssel mit Wasser ein, wenn es weich ist, drücken Sie es aus.
In einer Schüssel vermischen Sie das eingeweichte Brot, das in kleine Stücke geschnittene Auberginenfruchtfleisch, die Eier, den geriebenen Käse, den Knoblauch und die gehackte Petersilie, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und mischen Sie alles gut.
Sollte die Masse zu flüssig sein, fügen Sie etwas Paniermehl hinzu, um sie zu trocknen.
Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie die Mischung ca. 30 Minuten ruhen, damit sich die Aromen der Zutaten gegenseitig aufnehmen können.
Füllen Sie die Auberginenbooten.
Gießen Sie das Öl in eine breite Pfanne und braten Sie die Auberginen, zuerst an der Seite der Füllung und dann an der Schale.
(Ich werde ehrlich sein, ich hatte noch etwas Füllung übrig und habe daraus Frikadellen gemacht und diese frittiert).
Wenn sie gekocht sind, herausnehmen und auf Küchenpapier legen, um das überschüssige Öl aufzusaugen.
Inzwischen in einem Topf eine Sauce zubereiten, eine sehr einfache Sauce mit etwas Öl, fein gehackter Zwiebel und dann etwas passierte Tomaten etwa 30 Minuten kochen lassen.
Natürlich sollte die Sauce nicht zu dick sein, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und duften Sie mit ein paar Blättern Basilikum.
Danach habe ich die Auberginen genommen und sie in die Sauce gegeben, ich habe auch die Frikadellen hinzugefügt.
Vorsichtig, dass die Sauce die Auberginen bedeckt.
Bei einer sanften Flamme 10 Minuten kochen lassen. So verbinden sich die Aromen.
Bereit zum Servieren
Guten Appetit
Tipps
Die gefüllten Auberginen auf kalabresische Art können heiß, direkt nach der Zubereitung, gegessen werden, sind aber auch hervorragend, wenn sie abgekühlt oder besser noch einen Tag später gegessen werden.
Um den Geschmack der gefüllten Auberginen mit Sauce das ganze Jahr über zu genießen, können Sie sie im Sommer zubereiten und nach dem Füllen und Frittieren einfrieren. Um sie zu verwenden, müssen Sie sie nur auftauen und in der Tomatensauce kochen.
Sie sind sowohl heiß als auch kalt ausgezeichnet und können auch am Tag vorher zubereitet werden.
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FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich sie im Ofen backen.
Nachdem Sie alle Auberginen frittiert haben, nehmen Sie eine ausreichend große, aber nicht zu breite Auflaufform und legen Sie die Auberginen hinein.
Dann bedecken Sie die Oberfläche der gefüllten Auberginen mit der zuvor zubereiteten Tomatensauce
Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor und lassen Sie die gefüllten Auberginen etwa 20 Minuten backen. Dann herausnehmen.Kann man sie einfrieren
Ich habe sie gefüllt frittiert und dann in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und in den Gefrierschrank gestellt, so habe ich sie bereit für ein schnelles Tomatensößchen, einmal aufgetaut habe ich sie in die Sauce gegeben.
Welche Tomaten hast du verwendet
Im Sommer verwende ich San Marzano-Tomaten oder schön reife Tomaten und mache eine einfache Sauce und passiere sie durch die Flotte Lotte, aber Passata und Dosentomaten sind auch in Ordnung.
Knoblauch oder Zwiebel in der Sauce
Verwenden Sie, was Ihnen am besten gefällt
Muss ich die Auberginen unbedingt frittieren
Sie können auch darauf verzichten, sobald sie gefüllt sind, legen Sie sie in eine Auflaufform, Sauce darunter, Sauce darüber und in den Ofen.
