Zurück in Ligurien von der Amalfiküste, hielten wir in Santa Margherita Ligure an und aßen mit einigen Freunden im Restaurant „La nuova Cesarina“ zu Abend, ganz andere Preise als im Süden, aber die genuesische Minestrone gibt es im Süden nicht…
Erinnert euch: Die wahre ligurische Minestrone wird mit saisonalem Gemüse gemacht und nicht mit Tiefkühlgemüse. Das Pesto wird nach dem originalen ligurischen Rezept hausgemacht und die Kochzeit ist lang.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Vorgekochte Borlotti-Bohnen
- 5 Kartoffeln
- 150 g Grüne Bohnen
- 200 g Zucchini
- 300 g Weißkohl
- 2 Auberginen
- 30 g Getrocknete Pilze
- 200 g Saisonales Gemüse (abhängig von der Jahreszeit)
- 200 g Kurze Suppennudeln (oder Reis)
- 2 Esslöffel Pesto alla Genovese
- nach Bedarf Natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Parmigiano Reggiano DOP
Werkzeuge
- 1 Topf aus Ton
Zubereitung
Waschen, abtropfen lassen und alle Gemüse außer den Bohnen und 2 Kartoffeln, die ganz bleiben sollen, in Stücke schneiden.
Die getrockneten Pilze mindestens 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann ausdrücken, in Stücke schneiden und beiseite stellen.
Einen großen Topf, vorzugsweise aus Ton, mit Wasser auf den Herd stellen und, wenn es kocht, salzen und das geschnittene Gemüse, die Bohnen und die zwei ganzen Kartoffeln mit Schale hinzufügen.
Nach mindestens 45 Minuten Kochzeit die zerkleinerten Pilze hinzufügen.
Wenn die zwei Kartoffeln gar sind, aus dem Topf nehmen, schälen und beiseite legen.
Mindestens 1 Stunde bei niedriger Hitze kochen (je länger es kocht, desto besser). Wenn die genuesische Minestrone fertig ist, die Pasta hinzufügen und den Kochvorgang beenden.
Vom Herd nehmen und das Pesto, das mit dem extra nativen Olivenöl verdünnt wurde, hinzufügen.
Die 2 Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und zur Minestrone hinzufügen, um mehr Konsistenz zu verleihen.
Alles vermischen und mit 1 Esslöffel nativem Olivenöl extra pro Teller und einer großzügigen Prise Parmesan servieren.
Die genuesische Minestrone kann im Kühlschrank aufbewahrt und auch eingefroren werden.
Notizen
Der winterliche ligurische Minestrone kann sich von dem im Sommer unterscheiden, daher gibt es die Angabe „saisonales Gemüse“. Wenn das Gemüse, das verwendet werden soll, nicht der Saison entspricht, besser nicht in die Zubereitung aufnehmen.
Die am besten geeigneten Nudelformen sind scuccuzzu oder croxetti und brichetti, aber sie sind außerhalb Liguriens nicht leicht zu finden, daher können sie durch kurze Pasta wie Ditaloni, Ditalini, Maccheroncini, Mezze Penne Rigate und zerbrochene Spaghetti oder durch Reis für eine glutenfreie Version ersetzt werden.
Der winterliche ligurische Minestrone kann sich von dem im Sommer unterscheiden, daher gibt es die Angabe „saisonales Gemüse“. Wenn das Gemüse, das verwendet werden soll, nicht der Saison entspricht, besser nicht in die Zubereitung aufnehmen.
Die am besten geeigneten Nudelformen sind scuccuzzu oder croxetti und brichetti, aber sie sind außerhalb Liguriens nicht leicht zu finden, daher können sie durch kurze Pasta wie Ditaloni, Ditalini, Maccheroncini, Mezze Penne Rigate und zerbrochene Spaghetti oder durch Reis für eine glutenfreie Version ersetzt werden.
Für eine Reiseroute in Genua finden Sie einige Vorschläge auf der Website unseres Partners FoodTripGo.
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