Auf der Rückfahrt von der Amalfiküste haben wir am ersten Tag des Jahres 2019 im Restaurant des Hotels „Tiziana“ in Montepulciano (Ortsteil Tre Berte) angehalten, wo man uns nach einem fleischhaltigen Mittagessen einen Waldbeer-Cheesecake serviert hat.
Der Cheesecake ist ein kaltes Gebäck, das aus einem Keksboden besteht, auf dem eine dicke Schicht gesüßter Frischkäsecreme ruht.
Er kann gebacken werden (wie die NY Cheesecake) oder ungebacken.
Dies ist eine gebackene Version, die eher einem Sernik (der typischen polnischen Cheesecake) ähnelt als einem New-York-Cheesecake oder einer kalten Variante, die mit einer Creme aus Frischkäse, Eiern und Zucker zubereitet wird, mit Waldbeeren, aber gluten- und laktosefrei oder, für eine Springform mit herausnehmbarem Rand von 22 cm.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 370 g Gluten- und laktosefreie Trockenkekse
- 150 g Geklärte Butter
- 700 g laktosefreier Frischkäse
- 150 g Zucker
- nach Belieben Orangenblüten- oder Vanillearoma
- 4 Eier
- 150 g Waldbeeren
Werkzeuge
- 1 22 cm
Zubereitung
Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Die geklärte Butter im Wasserbad schmelzen (alternativ in der Mikrowelle). Die Kekse zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen.
In einer anderen Schüssel mit dem Handmixer den Frischkäse zusammen mit Zucker und Orangenblüten- bzw. Vanillearoma aufschlagen: so lange bearbeiten, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
Die Eier zur gesüßten und aromatisierten Frischkäsecreme geben: eins nach dem anderen, dabei den Handmixer so langsam wie möglich laufen lassen.
Die zerbröselten Kekse, die mit der Butter verbunden wurden, auf den Boden einer antihaftbeschichteten Springform mit Scharnier legen und dann die cremige Masse darauf gießen.
Den Cheesecake etwa 50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Nach dem Backen zuerst abkühlen lassen, bevor die Form entfernt wird.
Den Kuchen kalt servieren, mit frischen Waldbeeren oder leicht in der Pfanne mit Zucker erwärmten Beeren.
Hinweise
Die Konsistenz des Keksbodens wird durch das Fehlen von Gluten brüchiger sein. Die Frischkäsecreme wird hingegen süßer sein, bedingt durch das Fehlen von Laktose (siehe HIER, warum).
Gluten ist ein peptidisches Gemisch, das typischerweise in bestimmten Getreidesorten vorkommt, vor allem in Weizen und ähnlichen Sorten (z. B. Dinkel, Farro, Triticale, Kamut), aber auch in Roggen, Gerste und oft in Hafer.
Hier das Video-Rezept:
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