Auf dem Rückweg von der Amalfiküste haben wir am ersten Tag des Jahres 2019 im Restaurant des Hotels „Tiziana“ in Montepulciano (Ortsteil Tre Berte) angehalten, wo uns nach einem Fleischessen ein Käsekuchen mit Waldbeeren serviert wurde.
Der Käsekuchen ist ein kaltes Dessert, das aus einem Keksboden besteht, auf dem eine dicke Schicht gesüßte Frischkäsecreme liegt.
Er kann gebacken werden (wie der NY Cheesecake) oder nicht.
Dies ist eine gebackene Version mit einer Creme aus Frischkäse, Eiern und Zucker, mit Waldbeeren, aber gluten- und laktosefreio, für eine abnehmbare Backform von 22 cm.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 370 g Glutenfreie und laktosefreie Kekse
- 150 g Geklärte Butter
- 700 g Laktosefreier Frischkäse
- 150 g Zucker
- nach Belieben Essenz von Orangenblüten oder Vanille
- 4 Eier
- 150 g Waldbeeren
Zubereitung
Den Ofen auf 160 °C vorheizen.
Die geklärte Butter im Wasserbad schmelzen (alternativ auch in der Mikrowelle). Die Kekse zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen.
In einer anderen Schüssel den Frischkäse mit Zucker und Orangenblütenessenz mit dem elektrischen Mixer schlagen: die Zutaten verarbeiten, bis eine glatte und homogene Mischung entsteht.
Fügen Sie der gesüßten und aromatisierten Frischkäsecreme die Eier hinzu: eines nach dem anderen, bei der niedrigstmöglichen Geschwindigkeit des Mixers.
Die zerbröselten Kekse, die mit der Butter vermischt wurden, auf den Boden einer antihaftbeschichteten Springform legen und die cremige Mischung darüber gießen.
Den Käsekuchen etwa 50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Nach dem Backen abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.
Den kalten Kuchen mit frischen Waldbeeren oder leicht in der Pfanne mit Zucker erwärmt servieren.
Hinweise
Die Konsistenz des Keksbodens ist aufgrund des fehlenden Glutens bröseliger. Die Frischkäsecreme hingegen ist süßer, wegen des fehlenden Laktose (siehe HIER warum).
Gluten ist eine Peptidverbindung, die typischerweise in bestimmten Getreidesorten enthalten ist, insbesondere in Weizen oder Dinkel und ähnlichem (Dinkel, Emmer, Triticale, Kamut), aber auch in Roggen, Gerste und oft in Hafer.
Hier das Video-Rezept:
Sie können die glutenfreien Kekse für das Rezept auch online kaufen.
