No caminho de volta da Costa Amalfitana, no primeiro dia de 2019 paramos no restaurante do hotel “Tiziana” em Montepulciano (localidade Tre Berte) onde, ao final de um almoço à base de carne, nos serviram um cheesecake de frutas vermelhas.
O cheesecake é uma sobremesa fria composta por uma base de massa tipo biscoito sobre a qual repousa uma alta camada de creme de queijo fresco e açucarado.
Pode ser assado (como o NY Cheesecake) ou não.
Esta é uma versão assada, que tem bem mais em comum com um Sernik (a típica cheesecake polonesa) do que com uma New York Cheesecake ou uma versão fria, preparada com um creme à base de cream cheese, ovos e açúcar, com frutas vermelhas, mas sem glúten e sem lactoseou, para uma forma desmontável de 22 cm.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 370 g Biscoitos secos sem glúten e sem lactose
- 150 g Manteiga clarificada
- 700 g Cream cheese sem lactose
- 150 g Açúcar
- a gosto Essência de flor de laranjeira ou de baunilha
- 4 Ovos
- 150 g Frutas vermelhas
Utensílios
- 1 22 cm
Preparo
Preaqueça o forno a 160 °C.
Derreta a manteiga clarificada em banho-maria (como alternativa, também no micro-ondas). Esfarele os biscoitos e junte a manteiga derretida.
Em outra tigela, bata com a batedeira o cream cheese, com o açúcar e a essência de flor de laranjeira: trabalhe os ingredientes até obter uma mistura lisa e homogênea.
Adicione à mistura de cream cheese adoçada e aromatizada os ovos: um de cada vez, mexendo com a batedeira na velocidade mais baixa possível.
Coloque os biscoitos esfarelados e misturados com a manteiga na base de uma forma antiaderente para forno com abertura em aro (forma com fecho), então despeje a mistura cremosa sobre ela.
Asse o cheesecake por cerca de 50 minutos no forno já aquecido.
Ao terminar o cozimento, deixe esfriar antes de desenformar.
Sirva a sobremesa fria com frutas vermelhas frescas ou levemente aquecidas na frigideira com açúcar.
Notas
A consistência da base de biscoito ficará mais quebradiça pela ausência de glúten. O creme de queijo será, por sua vez, mais doce, por causa da falta de lactose (veja AQUI por quê).
O glúten é um composto peptídico tipicamente contido em alguns cereais, sobretudo no trigo e similares (espelta, farro, triticale, kamut), mas também no centeio, na cevada e frequentemente na aveia.
Aqui a video receita:
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