Weiche Pizzaiola-Fleischbällchen. Sie sind wirklich einfach und schnell zuzubereiten. Ein schmackhaftes Hauptgericht, das sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen beliebt ist, und sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen hervorragend!
Sie werden zubereitet, indem das Hackfleisch mit Gewürzen und Aromen angereichert, alles gemischt und kleine Kugeln geformt werden, die dann im köstlichen Sugo ohne vorheriges Braten gekocht werden… glaubt mir, sie sind FANTASTISCH!
Das Geheimnis ihrer unglaublichen Weichheit? Es liegt im Teig: Wir verwenden eingeweichtes Brot im Milch (ein Oma-Trick!) und kochen sie direkt im Sugo bei schwacher Hitze. Dadurch nehmen sie die Tomate auf und bleiben innen zart.
Was dieses Gericht einzigartig macht, ist der betörende Duft der Sauce, der durch die Zugabe von viel Oregano (genau wie auf der Pizza!) entsteht, aber auch durch Aromen, die das Mittelmeer heraufbeschwören, wie schwarze Oliven und entsalzte Kapern.
Und für das Finish? Ein Hauch von schmelzendem Käse (Mozzarella, Scamorza oder Provola), der in den letzten Minuten des Kochens hinzugefügt wird und sie cremig und unwiderstehlich macht!
Sie sind perfekt für ein Familienessen und, ich versichere Ihnen, sie sind der perfekte Vorwand für ein unverzichtbares und notwendiges ‚Scarpetta‘ mit gutem hausgemachtem Brot.
Lassen Sie uns zusammen die Superweichen Pizzaiola-Fleischbällchen im Sugo zubereiten!“
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 805,84 (Kcal)
- Kohlenhydrate 40,39 (g) davon Zucker 2,03 (g)
- Proteine 36,05 (g)
- Fett 56,94 (g) davon gesättigt 21,56 (g)davon ungesättigt 25,11 (g)
- Fasern 4,61 (g)
- Natrium 3.349,01 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Weiche Pizzaiola-Fleischbällchen
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind oder gemischt oder Huhn oder Pute)
- 2 Scheiben altbackenes Brot (150 g, gewogen nach dem Auswringen)
- 1 Ei (groß)
- 3 Esslöffel Parmesan
- nach Bedarf Milch (oder Wasser))
- Salz
- Pfeffer
- nach Bedarf Petersilie
- 150 g Mozzarella (oder Provola in Würfeln)
- 500 g passierte Tomaten (oder Tomatenfleisch)
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- Knoblauch (oder Zwiebel)
- nach Bedarf getrockneter Oregano
- Salz
- nach Bedarf Kapern
- nach Bedarf Oliven
Werkzeuge
- Schüssel
- Pfanne
Schritte
Weiche Pizzaiola-Fleischbällchen
In einer großen Pfanne (wählen Sie sie so, dass alle Fleischbällchen hineinpassen) erhitzen Sie das Olivenöl und braten Sie die fein gehackte Zwiebel an.
Fügen Sie die halbierten frischen Tomaten, die passierten Tomaten, Salz, Pfeffer und einen Esslöffel getrockneten Oregano hinzu.(Wenn Sie keine frischen Tomaten haben, können Sie sie durch die gleiche Menge Tomatenfleisch ersetzen, das dem Sugo eine rustikale Konsistenz verleiht)
Fügen Sie jetzt die schwarzen Oliven und die entsalzten Kapern hinzu. Rühren Sie um und lassen Sie es bei mittlerer Hitze köcheln.In der Zwischenzeit .
Legen Sie das in Stücke geschnittene altbackene Brot in eine Schüssel und bedecken Sie es mit Milch, lassen Sie es etwa 5 Minuten einweichen.
(Wenn Sie eine Milchunverträglichkeit haben, können Sie es problemlos durch Wasser ersetzen, der Weichmachereffekt bleibt der gleiche).
Drücken Sie es gut aus, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
In einer großen Schüssel mischen Sie das Hackfleisch, das eingeweichte und ausgepresste Brot, den gehackten Knoblauch und die Petersilie, den geriebenen Käse, das Ei, Salz und Pfeffer.
Arbeiten Sie die Mischung mit den Händen, bis Sie einen homogenen und weichen Teig erhalten.
Beginnen Sie, mit den Händen zu kneten, bis Sie einen weichen und gut vermischten Teig erhalten.
Wenn nötig, fügen Sie etwas Paniermehl hinzu.
Nehmen Sie kleine Portionen der Mischung und formen Sie die Fleischbällchen.
Mehlen Sie ganz leicht jedes Fleischbällchen, indem Sie den Überschuss abschütteln.
(Das hilft, die Fleischbällchen zu versiegeln und die Sauce zu verdicken, wodurch sie cremiger wird
Wenn der Sugo fertig ist und köchelt, tauchen Sie die rohen Fleischbällchen direkt hinein. Stellen Sie sicher, dass sie mindestens zur Hälfte bedeckt sind.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen.Drehen Sie die Fleischbällchen vorsichtig in der Hälfte der Kochzeit.
Fünf Minuten bevor Sie den Herd ausschalten, verteilen Sie die Käsewürfel oder -scheiben (Mozzarella, Provola usw.) über den Fleischbällchen.
Decken Sie erneut ab und lassen Sie den Dampf den Käse schmelzen, wodurch er unwiderstehlich schmelzend wird.
Nach Abschluss des Kochens schalten Sie das Gas ab, fügen Sie etwas mehr Oregano hinzu und vielleicht ein paar frische Basilikumblätter.Servieren Sie sie schön heiß!
Guten Appetit.
Tipps
Die Pizzaiola-Fleischbällchen sind perfekt für die Scarpetta. Servieren Sie dazu hausgemachtes oder knuspriges toskanisches Brot, um die ganze schmelzende Sauce aufzusaugen.
Stellen Sie sicher, dass sie gut heiß sind, wenn Sie sie servieren, damit der Mozzarella schön schmelzend bleibt.
Wenn Sie es noch nicht getan haben, fügen Sie kurz vor dem Servieren etwas frischen, zerkleinerten Basilikum oder gehackte Petersilie hinzu. Der Duft wird den Unterschied machen.
Wenn Sie einen intensiveren Geschmack mögen, können Sie der Sauce eine Prise Chili oder eine Prise Paprika hinzufügen.
Wenn welche übrig bleiben, halten sich die Pizzaiola-Fleischbällchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Tage lang sehr gut. Am Tag danach sind sie oft noch besser!
Um sie aufzuwärmen, legen Sie sie bei schwacher Hitze in die Pfanne und fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu, wenn die Sauce zu trocken geworden ist, und decken Sie sie mit einem Deckel ab, bis sie heiß sind.
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