Sbrisolona Kuchen ist ein typisches Gebäck aus Mantua, das in ganz Italien berühmt ist, einfach und duftend und das wir leicht zu Hause in weniger als einer Stunde zubereiten können.
Perfekt zum Frühstück oder als Snack, aber auch um eine Mahlzeit mit Kaffee und Digestif abzuschließen, wird er mit wenigen Zutaten und ohne Hefe zubereitet.
Er hat einen rustikalen Geschmack, aber der Duft von Mandeln und Zitrone ist unverwechselbar. Die Zubereitung ist einfach und sein „zerkrümelter“ Teig erfordert keine große Präzision.
Die Zubereitung ist schnell (oft etwa 20 Minuten) und das Backen dauert in der Regel etwa 40-50 Minuten, sodass die Gesamtzeit fast eine Stunde beträgt.
Wie alle alten Volksrezepte hat sich auch dieses in vielen Varianten verbreitet und jede Familie hat ihr eigenes. Ich habe eine sehr einfache Variante gemacht, bei der der Duft und der Geschmack der Mandeln die unangefochtenen Protagonisten sind!
Wir können unseren Sbrisolona in Scheiben schneiden oder, der Tradition folgend, von Hand brechen. Servieren wir die Portionen auf einem Dessertteller, perfekt, um den Kaffee nach dem Mittagessen oder eine Tasse Tee für einen Snack zu begleiten.
Wenn wir ihn nach dem Abendessen auf den Tisch bringen, können wir ihn mit hausgemachten Cremes oder Likören nach Belieben hervorheben.
Es ist ein idealer Kuchen für alle Gelegenheiten, bei denen wir Gäste haben, weil er zart ist und leicht jeden zufriedenstellt. Außerdem, da es ein kuchen ohne Hefe und natürlich leicht ist, eignet es sich auch hervorragend für ein Frühstück zu Hause ohne Ausschweifungen.
Der Sbrisolona Kuchen kann sowohl im herkömmlichen, Umluftofen als auch in der Heißluftfritteuse gebacken werden: Alle drei Methoden sind im Rezept beschrieben.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 316,12 (Kcal)
- Kohlenhydrate 34,72 (g) davon Zucker 14,82 (g)
- Proteine 5,91 (g)
- Fett 18,36 (g) davon gesättigt 7,84 (g)davon ungesättigt 10,17 (g)
- Fasern 2,25 (g)
- Natrium 148,89 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 65 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Sbrisolona Kuchen
- 100 g Mandeln (Grob gehackt plus einige ganze zur Dekoration)
- 100 g Mehl 00
- 1 Eigelb
- 100 g Maismehl
- 100 g Butter (Kalt, in Stücke geschnitten)
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillin
- 1 Zitrone (Nur die abgeriebene Schale)
- n. B. Puderzucker (zum Bestäuben)
Werkzeuge
- Schüssel
- Form
Schritte
Sbrisolona Kuchen
In einer großen Schüssel geben wir das Mehl 00 und das Maismehl.
Wir hacken die Mandeln grob (nicht zu fein, es ist wichtig, dass sie in Stücken bleiben) und fügen sie dem Mehl hinzu.
Wir fügen auch den Zucker und das Vanillin hinzu und mischen alle Pulver gut mit einem Löffel.
Den kalten, in Stücke geschnittenen Butter hinzufügen, das Eigelb und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Wir arbeiten alles schnell mit den Händen (oder mit den Fingerspitzen), indem wir die Zutaten reiben, bis wir einen vollständig krümeligen und körnigen Teig erhalten.
Es ist wichtig, den Teig nicht zu einer Kugel zu formen.
Wir legen den Boden einer Springform (Durchmesser 24 cm) mit Backpapier aus.
Wir verteilen den krümeligen Teig gleichmäßig auf dem Boden und glätten ihn vorsichtig, aber ohne ihn zu drücken oder zu verdichten.
Wir dekorieren die Oberfläche mit einer Handvoll ganzer Mandeln und einer Prise Kristallzucker. Backen im Umluftofen vorgeheizt auf 170 °C für etwa 30-40 Minuten oder bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Statischer Ofen Vorheizen auf 175°C – 180°C. Für etwa 40 – 45 Minuten backen.
Garen in der Heißluftfritteuse Die Zeiten sind normalerweise kürzer als im traditionellen Ofen.
Ein guter Start ist es, eine niedrigere Temperatur einzustellen, zum Beispiel 160°C
Die Backzeit beträgt etwa 20-30 Minuten, aber du musst den Kuchen überwachen, besonders gegen Ende, um zu verhindern, dass er oben zu dunkel wird, bevor er innen durch ist.Da die Sbrisolona ein flacher Kuchen ist, wird er ziemlich gleichmäßig backen.
Ich empfehle, die Bräunung zu kontrollieren und, falls nötig, die Oberfläche in den letzten Minuten leicht mit einem Blatt Aluminiumfolie zu bedecken, wenn sie zu schnell bräunt.
Wenn du bemerkst, dass die Oberseite zu schnell bräunt, kannst du die Temperatur in den letzten 10-15 Minuten leicht senken oder den Kuchen mit einem Blatt Aluminiumfolie abdecken.
Wir nehmen die Sbrisolona aus dem Ofen und lassen sie vollständig in der Form abkühlen (sie wird beim Abkühlen härter und lässt sich leichter handhaben).
Einmal abgekühlt, transferieren wir sie auf eine Servierplatte, bereit, von Hand zerbrochen zu werden, wie es die Tradition will!
Wenn es Ihnen gefällt, fügen Sie vor dem Servieren eine abschließende Prise Puderzucker hinzu.
Oder servieren Sie sie mit einer Creme wie dem Zabaione oder einem Glas Vin Santo oder einem anderen Dessertlikör, besonders am Ende der Mahlzeit.
Und guten Appetit!
Tipps
Der beste Weg, sie aufzubewahren, ist unter einer Kuchenglocke oder noch besser in einer Blechdose (Keksdose). Dies schützt vor Luft und Feuchtigkeit.
Da sie eine sehr geringe Feuchtigkeit hat, ist sie auch perfekt für kulinarische Geschenke.
Wenn Sie eine gefüllte Version (wie einen „zerbröselten“ Kuchen mit Nutella, Creme oder Marmelade) zubereitet haben, verkürzt sich die Aufbewahrungszeit auf 3-4 Tage, und es ist normalerweise besser, sie im Kühlschrank zu halten. Aber Ihre klassische Version, ohne Füllung, ist sehr haltbar!
Verwenden Sie kalte Kühlschrankbutter und schneiden Sie sie in Stücke, bevor Sie sie hinzufügen. Dies ist entscheidend, um einen Teig zu erhalten, der krümelig bleibt und sich nicht in eine Kugel wie Mürbeteig verwandelt.
Mahlen Sie die Mandeln nicht zu Mehl. Es sollten deutliche Stücke (Brösel, „brise“) bleiben, die die rustikale und knusprige Textur verleihen.
Bearbeiten Sie die Zutaten nur so lange, bis die Butter in die Mehle aufgenommen und die Brösel gebildet sind. Du darfst den Teig nicht in ein Stück zusammenpressen.
Wenn du den Teig in die Form gießt, verteile ihn gleichmäßig, aber drücke ihn nicht. Er muss seine Bröselkonsistenz beibehalten.
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