Die Ravioli mit Rübstiel und Kartoffeln frisch. Lecker, würzig und elegant.

Wie sehr ich die selbstgemachte Pasta liebe, das habe ich sicherlich schon oft gesagt, es war meine erste Liebe, die unangefochtene Liebe zur Küche.

Wenn man von Ravioli spricht, gibt es zwei Möglichkeiten, mit dem Geschmack zu spielen: Die erste ist natürlich die Füllung; die zweite ist, den Teig zu bereichern.

In diesem Fall haben wir uns entschieden, für ein etwas anderes Mittagessen Rübstiel in die Füllung zu geben, was dem Gericht einen wunderbaren Geschmack verleiht.

Die Ravioli mit Rübstiel sind ein wirklich würziges und ungewöhnliches Format von gefüllter frischer Pasta, das mit einer Füllung aus Rübstiel und Kartoffeln zubereitet wird. Ein vielleicht etwas aufwändigeres Rezept, das Ihnen jedoch große Zufriedenheit bereiten wird.

Versuchen Sie, sie elegant mit Butter und Parmesan zu servieren oder mit einer einfachen Sauce aus zerbröselter Wurst, die in der Pfanne mit einem Schuss Öl und einer Knoblauchzehe angeröstet wird, sie sind köstlich!

Und dann ist die selbstgemachte Pasta immer perfekt, es gibt keinen Tag oder Feiertag, an dem Pasta keine Freude bereitet.

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 4/6
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

260,26 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 260,26 (Kcal)
Kohlenhydrate 41,49 (g) davon Zucker 1,19 (g)
Proteine 12,82 (g)
Fett 5,52 (g) davon gesättigt 2,82 (g)davon ungesättigt 2,66 (g)
Fasern 2,59 (g)
Natrium 542,18 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 130 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für die Ravioli mit Rübstiel

300 g Mehl 0 (plus das für das Ausrollen des Teigs)
3 Eier
Salz
1 Bund Rübstiel (120 Gramm gekocht und ausgedrückt)
1 Kartoffel (200 Gramm gekocht und zerdrückt)
2 Esslöffel geriebener Parmesan
Salz
Muskatnuss

Werkzeuge

Teigbrett
Nudelmaschine
Teigrad
Mixer
2 Töpfe
Schüssel

Schritte für die Ravioli mit Rübstiel

Eine Mehlhäufchen auf dem Teigbrett (oder auf einer geeigneten Arbeitsfläche) formen.
Eine Mulde in der Mitte machen, in die die Eier gegeben werden.
An diesem Punkt, mit einer Gabel die Eier aufschlagen und das Mehl einarbeiten.
Sobald das Mehl teilweise eingearbeitet ist, den Teig mit den Händen kneten.
Der Teig sollte weich und elastisch sein.
Ein schöner homogener Teigklumpen sollte in Frischhaltefolie gewickelt ruhen.
Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Beginnen Sie, den Rübstiel zu putzen:
Die vergilbten und beschädigten Blätter entfernen, die Blüten und die zarten Blätter auswählen. Die harten Stängel werden verworfen und die zu großen Blätter werden geteilt, wobei die Blattadern entfernt werden.
Nachdem diese Arbeit abgeschlossen ist, wird der Rübstiel gründlich gewaschen. Das Spülbecken mit kaltem Wasser füllen und die Rübstiel eintauchen, damit sich eventuelle Erde am Boden absetzt.
Diese Arbeit kann durch Schütteln des Gemüses mit einer Hand erleichtert werden.
Nun mit Hilfe eines Siebs oder einer großen Schüssel abgießen und den Vorgang wiederholen, bis das Wasser vollständig sauber ist.
Im Allgemeinen sind 3 oder 4 Wiederholungen ausreichend.
Es hängt jedoch davon ab, wie schmutzig das Gemüse ist.
Zum Abtropfen in ein Sieb geben.
Einen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und wenn das Wasser kocht, salzen und den Rübstiel hineingeben und garen.
In der Zwischenzeit eine mittelgroße Kartoffel (gekocht und geschält 200 Gramm) separat kochen.
Den Rübstiel abkühlen und gut ausdrücken, die Kartoffel schälen.
Den Rübstiel grob hacken und mit der zerdrückten Kartoffel, dem geriebenen Käse, einer Prise Muskatnuss und Salz vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit ein Stück Teig nehmen und leicht mit den Händen flachdrücken, mit etwas Mehl helfen.
Durch die Nudelmaschine führen, beginnend mit der größten Dicke.
Den Teig dünn ausrollen, indem man ihn mehrfach durch die Maschine führt.
Die Füllung in walnussgroßen Abständen von 2-3 cm verteilen, mit einem weiteren Teigblatt bedecken und die Luft herausdrücken.
Mit dem Teigrad schneiden und die Ravioli auf dem bemehlten Schneidebrett anordnen.
Die Ravioli sind bereit, gekocht und nach Belieben gewürzt zu werden.
Sie können sie elegant mit Butter und Parmesan oder mit einer einfachen Sauce aus zerbröselter Wurst servieren.
Guten Appetit
Hier ist der Link zur besten Aufbewahrung von frischer Pasta: wie man frische Pasta blanchiert.

Tipps

Gefüllte Pasta herzustellen ist viel einfacher, als es scheint, und am Ende erhalten wir ein leckeres und elegantes erstes Gericht.

Oder im Kühlschrank für 1 Tag aufbewahren, dabei Abstand halten.

Oder einfrieren, ebenfalls auf Schneidebrettern, wenn sie fest sind, können Sie sie in Plastiktüten verpacken!

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