Sie kennen sicherlich die Nonnenbrüstchen. Ein einfaches und zartes Dessert, das auch diejenigen überzeugt, die keine Naschkatzen sind. Ein kleiner, äußerst flaumiger Biskuit gefüllt mit Konditorcreme, den man in einem Bissen genießen kann.
Diese äußerst flaumigen und mit Creme gefüllten Küchlein sind ein typisch apulisches Dessert, eine wahre Köstlichkeit!
Es handelt sich um Gebäck aus äußerst flaumigem Biskuit, gefüllt mit diplomatischer Creme und mit Puderzucker bestäubt. Ein wahrer Genuss!
Das Geheimnis für das gute Gelingen dieses Desserts liegt in der Verwendung des Africano Mix, einer Konditormischung, die ideal für außergewöhnlich flaumige und leichte Teige ist.
Diesen Mix finden Sie in Fachgeschäften oder online.
Ich habe Chantilly-Creme verwendet, aber Sie können jede Creme nach Ihrem Geschmack verwenden.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 18Stücke
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 171,94 (Kcal)
- Kohlenhydrate 20,73 (g) davon Zucker 10,89 (g)
- Proteine 4,78 (g)
- Fett 8,31 (g) davon gesättigt 1,51 (g)davon ungesättigt 1,52 (g)
- Fasern 1,32 (g)
- Natrium 29,36 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 60 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Die Nonnenbrüstchen
- 180 g Mehl (Africano Mix)
- 4 Eier (Raumtemperatur)
- 30 g Puderzucker
- 500 ml Milch
- 2 Eier (ganz)
- 100 g Zucker
- 45 g Maisstärke (oder Mehl)
- nach Belieben Zitrone (oder Vanille)
- 250 g frische Sahne zum Schlagen
- nach Belieben Puderzucker (zum Bestäuben)
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Spritzbeutel
Schritte
Die Nonnenbrüstchen
Geben Sie den Africano Mix, die Eier und den Puderzucker in die Küchenmaschine.
Die Eier sollten Raumtemperatur haben
Mit dem Schneebesen bei hoher Geschwindigkeit etwa 12 Minuten schlagen. Die Masse sollte sich verdreifachen, sehr schaumig, hell und fest werden
Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer glatten und breiten Tülle füllen. Wenn Sie keine große Tülle haben, schneiden Sie ein Loch von 3 cm.
Formen Sie gut auseinanderliegende Kuppeln oder „Kugeln“ auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech, indem Sie in der Mitte mit der typischen Spitze enden.
Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Backen Sie für 15-20 Minuten im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C:Wichtig ist, den Backofen leicht geöffnet zu lassen, indem Sie sich mit einem Holzlöffel helfen, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Nach dem Backen ein paar Minuten abkühlen lassen und nach Belieben füllen.
Lassen Sie die kleinen Kuchen vollständig auf einem Gitter abkühlen.
In einer Schüssel die ganzen Eier (bei Raumtemperatur) mit dem Zucker und den Aromen (wie Vanille) schlagen. Das gesiebte Mehl oder die Maisstärke hinzufügen und mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
In einem separaten Topf die Milch fast zum Kochen bringen.
Die Eimischung in die heiße Milch geben und kräftig mit einem Schneebesen rühren, bis die Creme eindickt.
Die Creme vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben. Sofort mit Frischhaltefolie abdecken, um die Bildung einer störenden Haut auf der Oberfläche zu verhindern.
Im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
In einer separaten Schüssel die frische Sahne mit dem elektrischen Schneebesen schlagen.
Sobald die Konditorcreme gut gekühlt ist, nehmen Sie sie und lockern Sie sie auf, indem Sie die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Spatel untermischen, langsam von unten nach oben rühren.
Füllen Sie einen Spritzbeutel mit der Creme.
Drehen Sie jedes Küchlein um und füllen Sie es durch ein Loch am Boden mit reichlich Creme.
Guten Appetit
Tipps
Das traditionelle Rezept erfordert den Africano Mix.
Wenn Sie ihn nicht finden, ist es schwierig, die gleiche Flaumigkeit zu reproduzieren, aber versuchen Sie nicht, nur Mehl Type 00 zu verwenden (das dazu neigt, sie zusammenfallen zu lassen). Der Africano Mix ist eine Mischung aus Stärken und Zuckern, die die Struktur unterstützt.
Verarbeiten Sie den Teig (ganze Eier, Zucker, Mehl/Mix) in der Küchenmaschine oder mit dem elektrischen Schneebesen für mindestens 15-20 Minuten. Die Mischung sollte sich verdreifachen, reinweiß, schaumig und sehr kompakt sein (wenn Sie den Schneebesen heben, sollte sie die Form behalten).
Verwenden Sie einen Spritzbeutel mit einer glatten, mittelgroßen/großen Tülle (ca. 3 cm Durchmesser), um die Kuppeln zu formen.
Um die typische Form mit der zentralen Spitze (der „Nippel“) zu erhalten, heben Sie den Spritzbeutel in einer entschlossenen Bewegung, wenn Sie die Basis gebildet haben, und ziehen Sie die Tülle nach oben ab. Die Option, sie direkt in Papier- oder Aluminiumkapseln zu backen, kann helfen, eine gleichmäßigere Form zu erzielen und zu verhindern, dass sie sich zu sehr auf der Basis abflachen.
Sie halten sich im Kühlschrank etwa 2 Tage (maximal 3 Tage, aber es ist besser, sie vorher zu verzehren, um die maximale Frische zu gewährleisten).
Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter (gut verschlossen) im Kühlschrank auf, vorzugsweise fern von stark duftenden Lebensmitteln.
Streuen Sie den Puderzucker nur kurz vor dem Servieren auf, da die Feuchtigkeit der Creme und des Kühlschranks ihn schnell schmelzen lässt und er verschwindet.
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