Gnocchi alla Sorrentina überbacken im Ofen, ein sehr leckeres und einfach zu machendes Hauptgericht.
Der Teig ist der klassische Gnocchi-Teig aus Kartoffeln und Mehl, während die Sauce aus Tomatenpassata, Mozzarella und frischem Basilikum besteht.
Die Gnocchi alla Sorrentina sind einfach zuzubereiten: Neben dem Kochen in kochendem Wasser werden sie in eine Auflaufform gegeben und für einige Minuten im Ofen gebacken, damit der Mozzarella noch mehr schmilzt und die Oberfläche leicht knusprig wird.
Für hervorragende Gnocchi alla Sorrentina ist es besser, weiße Kartoffeln zu verwenden, die stärkehaltig und etwas älter sind, da sie weniger Wasser enthalten. Auf diese Weise kann auch weniger Mehl beim Kneten verwendet werden.
Es wird davon abgeraten, neue Kartoffeln zu verwenden, da diese wässrig sind und Feuchtigkeit im Mehl freisetzen würden.
Die Kartoffeln müssen, sobald sie passiert sind, sehr schnell mit dem Mehl vermischt werden, gerade so lange, bis der Teig kompakt ist. Zu langes Kneten fördert das Freisetzen von Wasser aus den Kartoffeln. Denken Sie immer daran, dass das genaue Verhältnis für Gnocchi, die im Mund zergehen und nicht beim Kochen, 1 kg gekochte Kartoffeln zu 250/300 g Mehl beträgt.
Die Gnocchi alla Sorrentina zeichnen sich durch die Sauce aus, die auch mit frischen Tomaten zubereitet werden kann. Außerdem kann der Fiordilatte durch Büffelmozzarella, Scamorza oder geräucherte Provola ersetzt werden.
Einfache mediterrane Aromen, die durch die cremige Konsistenz der Sauce köstlich werden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4/6
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 549,74 (Kcal)
- Kohlenhydrate 70,50 (g) davon Zucker 2,19 (g)
- Proteine 22,92 (g)
- Fett 21,43 (g) davon gesättigt 10,85 (g)davon ungesättigt 2,39 (g)
- Fasern 6,09 (g)
- Natrium 927,98 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 190 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln (Gewicht gekocht)
- 300 Mehl 0
- 1 Ei
- Salz
- 1 Tomatenpassata (750er Flasche)
- 200 g Fiordilatte (oder eine Provola oder Büffelmozzarella)
- q.b. geriebener Parmesan
- Blätter Basilikum
- q.b. extra natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Topf
- Nudelbrett
- Kartoffelpresse
- Gnocchi-Brett
- Kasserolle
Schritte für die Gnocchi alla Sorrentina
Zuerst kochen wir die Kartoffeln.
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit der Schale kochen.
Wenn die Kartoffeln fertig sind und noch heiß, die Schale entfernen und auf einer bemehlten Oberfläche zerdrücken.
Jetzt das Ei hinzufügen und mit Salz abschmecken.
Gut kneten, bis ein gleichmäßiger, kompakter Teig ohne Klumpen entsteht.
„Die Menge an Mehl kann je nach Qualität und Wassergehalt der Kartoffeln variieren“
Den Teig teilen und Würste formen, die einen Durchmesser von etwa 2-3 cm haben sollten.
Mit einem Messer oder einer Teigkarte die Würste in kleine Stücke schneiden.
Mit den Fingern schnell über das Gnocchi-Brett rollen, um die klassische Form zu geben.
(Jedes Gnocchi mit einer Gabel oder dem speziellen Werkzeug oder einfach glatt lassen). Persönlicher Geschmack.
Die vorbereiteten Brokkoli-Gnocchi auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen, Hartweizengrieß verwenden.
In der Zwischenzeit ….
In einer Kasserolle einen großzügigen Schuss Olivenöl geben, eine ganze Knoblauchzehe hinzufügen. Sobald der Knoblauch zu brutzeln beginnt, die Tomatenpassata in die Kasserolle gießen.
Eine Stunde kochen lassen und gelegentlich umrühren. (Nach der Hälfte der Kochzeit den Knoblauch entfernen).
Am Ende der Kochzeit mit Salz abschmecken und mit Basilikumblättern aromatisieren.
Die Sauce ist fertig, wenn sie dick wird.
Den Fiordilatte in kleine Stücke schneiden und den Käse reiben.
Die Gnocchi in reichlich Salzwasser kochen.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit der vorbereiteten Sauce vermischen.
Die gewürzten Gnocchi in eine Auflaufform verteilen.
Den Boden der Auflaufform mit der Hälfte der Gnocchi bedecken, die gewürfelten Mozzarella darüber streuen, mit den restlichen Gnocchi bedecken und mit geriebenem Käse bestreuen.
Die Auflaufform für etwa 10 Minuten bei 200°C im Ofen überbacken.
Die Gnocchi alla Sorrentina heiß servieren.
Guten Appetit.
Tipps
Tipps
Notizen
Wenn Sie sie im Voraus zubereiten, ist es ratsam, sie zu kochen und sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser zu geben, um sie abzukühlen.
Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einer geölten Auflaufform anordnen, abdecken und kühl aufbewahren, bis Sie sie verwenden, wenn Sie sie mit der Sauce erwärmen.
