Die Rotbarben nach Livorno sind ein sehr einfaches und wirklich köstliches Fischgericht, das in kürzester Zeit zubereitet werden kann.

Ein äußerst schmackhaftes Hauptgericht. Die Sauce macht die Rotbarben noch schmackhafter…

Während mein Mann Max keinen Fisch isst, hindert mich das nicht daran, Fisch zu genießen. Tatsächlich esse ich mindestens dreimal die Woche Fisch.

Max ist auf den Markt gegangen und hat wunderschöne Rotbarben gefunden und hat nicht lange gezögert, sie zu kaufen.

Die Zutaten für die Zubereitung von Rotbarben nach Livorno sind einfach: die super frischen Rotbarben zusammen mit geschälten Tomaten sind sehr schmackhaft.

Wenn Sie einen leicht würzigen Geschmack bevorzugen, können Sie die Rotbarben nach Livorno mit etwas Chili aufpeppen.

Die Rotbarbe ist ein kleiner Fisch mit rötlicher Färbung auf dem Rücken und rosa oder orange an den Seiten. Es gibt zwei Arten: die Sandbarbe und die Felsenbarbe, die zarter und hochwertiger im Fleisch ist, obwohl sie voller Gräten ist.

Um die Schlammbarbe von der Felsenbarbe zu unterscheiden, empfiehlt es sich, die Farben zu beobachten: letztere hat eine eher bräunliche Färbung mit goldgelben Streifen; während die Schlammbarbe oft farblose Flossen hat.

Diese Merkmale machen diesen Fisch ziemlich empfindlich.

Die Rotbarbe hat mageres Fleisch: reich an Proteinen und arm an Zucker. Sie enthält Omega-3, Mineralien wie Phosphor, Eisen und Jod sowie Vitamine der Gruppen PP und B3.

Ein weiteres unverzichtbares Element für den guten Gelingen des Gerichts ist, dass die Rotbarben super frisch sind.

Ihr Fleisch ist fest und mager, sehr schmackhaft und leicht verdaulich.

Servieren Sie den Fisch mit Scheiben toskanischem Brot, das traditionell ohne Salz ist, um das Beste aus dem Tomatenfleisch herauszuholen. So entsteht ein einfach zuzubereitendes Gericht mit einem lebhaften, aber delikaten Geschmack.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Portionen: 4/5
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch

254,96 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 254,96 (Kcal)
Kohlenhydrate 2,33 (g) davon Zucker 1,05 (g)
Proteine 31,52 (g)
Fett 12,84 (g) davon gesättigt 2,90 (g)davon ungesättigt 3,64 (g)
Fasern 1,03 (g)
Natrium 465,02 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 180 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für Rotbarben nach Livorno

800 g Rotbarben (Gewicht nach dem Säubern)
1 Packung geschälte Tomaten (500 g)
nach Belieben extra natives Olivenöl
nach Belieben gehackte Petersilie
1 Zehe Knoblauch
Salz
Pfeffer
Chili (nach Geschmack)

Werkzeuge

Kasserolle groß, antihaftbeschichtet mit Deckel

Schritte für Rotbarben nach Livorno

Waschen und reinigen Sie die Rotbarben. Lassen Sie Wasser über den Fisch laufen.
Um die Innereien zu entfernen, schneiden Sie mit der Schere den Bauch auf. Stecken Sie die Schere in das kleine Loch, das sich direkt unter den beiden Bauchflossen befindet. Schneiden Sie bis knapp unter den Kopf.
Stecken Sie die Schere genau am Anfang des Schnitts und schneiden Sie.
Nun mit einem Finger die Innereien herausziehen. Seien Sie sehr vorsichtig, da die Rotbarben ein recht empfindlicher Fisch sind und leicht brechen.
Schneiden Sie die Flossen ab, beginnend mit denen an den Seiten des Kopfes.
Entfernen Sie die Schuppen mit dem Rand eines Löffels und spülen Sie den Fisch unter kaltem Wasser ab.
Trocknen Sie sie mit etwas Küchenpapier, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Bereiten Sie das Soffritto mit Öl, zerdrücktem Knoblauch und einem Teil der Petersilie zu.
(Wenn Sie möchten, können Sie dem Soffritto etwas Chili hinzufügen).
Nach ein paar Minuten die geschälten Tomaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lassen Sie die Sauce etwa 10 Minuten köcheln.
Fügen Sie die (bereits gereinigten) Rotbarben hinzu, die während des Kochens nicht gewendet werden sollten: Gießen Sie die Sauce auch über den Fisch.
(Die Pfanne gelegentlich bewegen, um ein Anhaften zu vermeiden).
Decken Sie die Pfanne mit dem Deckel ab und kochen Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10/15 Minuten.
Wenn sich das Fleisch von der Mittelgräte löst, den Herd ausschalten.
Fügen Sie die Petersilie hinzu und servieren Sie es dann auf dem Tisch.
Guten Appetit.