Die Stockfisch-Krapfen oder „Frisceu de baccalà“ sind ein Muss für die Feiertage.

Es handelt sich um ein typisches ligurisches Rezept, auch wenn sie tatsächlich in vielen Regionen Italiens zubereitet werden. In Ligurien, einer Region mit einer großen Tradition der Stockfischküche, werden sie Frisceu genannt. Es handelt sich um köstliche Krapfen, die mit einem leicht aufgegangenen Teig und Stockfisch zubereitet werden.

Bei den Vorspeisen sind die Krapfen wie etwas, das immer im Nu weg ist. Gebackenes hat immer die Oberhand über andere Zubereitungsarten und diese kleinen goldenen Klumpen sind immer einladend. Die Kombinationen von Geschmäcken, die man kreieren kann, sind wirklich unendlich, wie auch immer man sie sich vorstellt, die Krapfen sind immer die Nummer eins.

Sie sind ein großer Klassiker des Weihnachtsabends, einfach und köstlich, die als Vorspeise oder als kleiner Snack serviert werden, während man auf das Abendessen wartet, und sie gehören immer zu den am meisten geschätzten. Ein schöner Teller mit gemischten Krapfen ist bei diesen Gelegenheiten einfach unverzichtbar! Probieren Sie sie zusammen mit

Eine Vorspeise, die man direkt mit den Händen genießt, sind nichts anderes als kleine Stückchen, die mit einem Teig mit reichlich Stockfisch gefüllt werden, außen knusprig und innen weich.

In Ligurien sind wir große Fans von Gebackenem, es gibt keine Frittierstube oder Gastronomie, die sie nicht zubereitet.
Heute bringe ich ein bisschen meiner Herkunft auf den Tisch, glauben Sie mir, mit diesem kleinen Appetithappen werde ich Sie nicht enttäuschen.

Die Stockfisch-Krapfen sind immer ein Hit, bei mir zu Hause mit ihrem delikaten und leichten Geschmack.

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 8/10 Portionen
Kochmethoden: Frittieren
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

282,14 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 282,14 (Kcal)
Kohlenhydrate 21,10 (g) davon Zucker 0,49 (g)
Proteine 32,67 (g)
Fett 7,13 (g) davon gesättigt 1,21 (g)davon ungesättigt 5,08 (g)
Fasern 0,85 (g)
Natrium 3.476,15 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 37 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für die Stockfisch-Krapfen

Halb Filet Stockfisch (500 g sauber)
250 g Mehl 00
8 g frische Hefe
Wasser (ein Glas mehr oder weniger lauwarm)
n.B. Salz
500 n.B. Erdnussöl (zum Frittieren)

Werkzeuge

Schüssel
Pfanne
Schaumlöffel
Küchenpapier

Schritte für die Stockfisch-Krapfen

Wenn Sie gesalzenen Stockfisch verwenden.
Legen Sie den Stockfisch für mindestens 48/72 Stunden in Wasser ein, wechseln Sie das Wasser alle 5-6 Stunden, waschen Sie ihn dann gut ab und entfernen Sie Haut und Gräten, bevor Sie ihn in Stücke schneiden.
Trocknen Sie ihn mit Küchenpapier, indem Sie ihn gründlich abtupfen.
Bereiten Sie den Teig in einer großen Schüssel zu, indem Sie das Mehl mit der in wenig lauwarmem Wasser aufgelösten Hefe mischen und zum Schluss immer unter Rühren das Salz hinzufügen.
Der Teig soll eine dicke, aber flüssige Konsistenz haben.
Lassen Sie ihn 50 Minuten im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht und abgedeckt mit Frischhaltefolie gehen.
Nach der Gehzeit erhitzen Sie das Öl in einer hohen Pfanne.
Dann geben Sie die Stücke (Bissen) Stockfisch in den Teig.
In einer kleinen Pfanne viel Erdnussöl erhitzen.
Wenn es heiß ist (wenn Sie ein Küchenthermometer haben, ist die richtige Temperatur 180 °C), nehmen Sie den Teig löffelweise und tauchen Sie ihn in das Öl.
Füllen Sie die Pfanne nicht zu voll, um eine übermäßige Temperaturverringerung zu vermeiden.
Falls nötig, mehrere aufeinanderfolgende Frittiergänge durchführen.
Tipp: Um die richtige Frittiertemperatur zu finden, öffnen Sie eines der ersten Krapfen, sobald es gut gebräunt ist. Es sollte innen gar sein. Wenn nicht, ist die Temperatur zu hoch, passen Sie sie entsprechend an.
Drehen Sie die Krapfen während des Frittierens mehrmals um und lassen Sie sie, wenn sie gleichmäßig goldbraun sind, auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen.
Trocknen Sie sie gut ab, geben Sie dann eine Prise Salz darauf und halten Sie sie bereit, bis alle fertig sind.
Servieren Sie sie heiß.
Guten Appetit.

Tipps

Bevor er gekocht wird, muss der Stockfisch rehydriert und entsalzt werden. Dies geschieht, indem man ihn etwa 2/3 Tage in kaltes Wasser legt und das Wasser zwei- oder dreimal täglich wechselt.

Wenn dieser Prozess streng im Kühlschrank (3-4 °C) durchgeführt wird, kann er bis zu einer Woche verlängert werden, wodurch fast das gesamte Salz aus dem Fischfleisch entfernt wird.

Ich empfehle auch eine köstliche Stockfischsuppe.

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Notizen

Der Stockfisch eignet sich für eine kalorienarme Diät zur Gewichtsreduktion bei Übergewichtigen.

Aufgrund seines möglichen guten Gehalts an Omega-3-Fettsäuren, seines akzeptablen Cholesteringehalts und vernachlässigbaren Gehalts an gesättigten Fetten eignet er sich auch für eine Ernährung gegen Dyslipidämien.

Er hat keine Auswirkungen auf Typ-2-Diabetes.