Geschmorte Endivien in der Pfanne (oder Escariol-Endivie), das Rezept von Oma Lina, eine einfache und schmackhafte Beilage aus der italienischen Tradition.

Eine klassische, gesunde und schmackhafte Beilage, perfekt zu Fleisch- oder Fischgerichten.

Es gibt einen Moment mitten im Winter, in dem die Küche zum Zufluchtsort wird und geflüsterte Rezepte im Dampfnebel lebendig werden. Hier braucht es keinen Prunk, sondern die Essenz.

Diese geschmorten Endivien sind nicht nur eine einfache Beilage; sie sind eine Leinwand, bemalt mit den herben und großzügigen Aromen der Erde, aber für mich vor allem das liebevolle Gesicht von meiner Schwiegermutter Lina. Es war ihre ganz besondere Spezialität, ihr Willkommen, das ich auf dem Tisch fand jede Mal, wenn ich nach Neapel fuhr. Sie kannte meine Leidenschaft und bereitete es jedes Mal mit Hingabe zu und übertraf sich jedes Mal.

Die Endivie, mit ihren Blättern, die zwischen Smaragdgrün und Elfenbeinweiß schwanken, stellt sich der Hitze der Pfanne, in der das Olivenöl extra vergine zum Erinnerungsträger wird.

Der Duft ist die erste Täuschung: Der Knoblauch, zerdrückt, aber nicht besiegt, gibt seinen stechenden Geist frei, und der Pfeffer, klein und scharf, verspricht einen Schauer.

Hier kommen die schwarzen Oliven von Gaeta, fleischig und salzig, ins Spiel, die mit der süßen und fast mystischen Umarmung der aufgequollenen Rosinen tanzen. Die gerösteten Pinienkerne, knusprige Waldsplitter, besiegeln den Pakt eines komplexen Geschmacks, der den Gaumen reinigt und die Seele wärmt.

Wenn schließlich die Endivie nachgibt und sich in eine weiche und glänzende Masse verwandelt, ist sie bereit. Und in diesem Moment gibt es keine größere Freude, als großzügige Scheiben von Bauernbrot in den würzigen Fond zu tauchen – eine einfache Geste, aber von einer Genuss, die unbezahlbar ist.

Es ist nicht nur ein Gericht, sondern eine Geschichte, die im Mund schmilzt und von der eleganten Bescheidenheit und der bedingungslosen Liebe meiner Schwiegermutter Lina erzählt.