Dicke Bohnen und Zichorie sind ein Gericht aus der bäuerlichen Tradition Apuliens, schmackhaft und lecker, ideal als Hauptgericht oder als Einzelgericht. Das Ergebnis ist sehr rustikal, aber gut ausgewogen!
Dieses typische apulische Gericht hat eine ziemlich lange Zubereitungszeit, die bereits am Abend zuvor mit dem Einweichen der Hülsenfrüchte beginnt.
Die Zubereitung ist einfach und schnell und eignet sich perfekt für ein rustikales Menü mit den Düften des Mittelmeers.
Ideal als Hauptgericht, kann auch als Einzelgericht serviert werden, ideal für ein Mittag- oder Abendessen in Gesellschaft, und das Geheimnis liegt in der Kombination einer zarten Creme aus dicken Bohnen mit der leicht bitteren Note der Kräuter.
Der ideale Topf zum Kochen ist der klassische Tontopf, aber auch ein Edelstahltopf mit dickem Boden eignet sich hervorragend. Sehen wir uns an, wie man sie zubereitet.
„Dieses Rezept versetzt mich zurück in die Zeit, als ich ein junges Mädchen war und mit meiner Mutter aufs Feld ging, um die Kräuter zu suchen. Wir waren Experten im Sammeln von wilden Zichorien, einigen kleinen Mangolden von der Borretsch und dem Fenchel.
Es war nicht so einfach, wie es scheinen mag, wir gingen viel zwischen den Feldern und Wiesen.
Und es war wirklich befriedigend, wenn wir die Tasche füllten, die dazu diente, das Gemüse zu enthalten.
Ein wildes Kraut, mit einem bitteren Geschmack, kontrastiert angenehm mit dem süßen Geschmack des Bohnenpürees“.
Das Bohnen- und Zichorienpüree kann auch als Einzelgericht serviert werden, da dicke Bohnen eine sehr nährstoffreiche Hülsenfrucht sind und als das Fleisch der Armen bezeichnet wurden.
Zu diesem Zeitpunkt können sie zu den Bohnen hinzugefügt werden und ein einziges Gericht kreieren, oder Sie gießen etwas Püree auf den Teller und platzieren die Zichorie in der Mitte.
Bitte beträufeln Sie sie mit hochwertigem Rohöl.
Bohnenpüree mit einer Prise Pfeffer.
Alles begleitet von einigen Scheiben getoastetem hausgemachtem Brot.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen, Wasserbad, Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 671,47 (Kcal)
- Kohlenhydrate 106,43 (g) davon Zucker 7,43 (g)
- Proteine 27,32 (g)
- Fett 14,74 (g) davon gesättigt 1,76 (g)davon ungesättigt 3,54 (g)
- Fasern 19,99 (g)
- Natrium 1.519,89 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Dicke Bohnen und Zichorie
- 300 g getrocknete dicke Bohnen (geschält)
- 2 Kartoffeln (mittelgroß)
- 1 kg Zichorie (Rohgewicht)
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf scharfe Paprika
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Salz
- 3 Blätter Lorbeer
- 1 gelbe Zwiebel
- 8 Scheiben hausgemachtes Brot
- nach Bedarf Pfeffer
- 1 Teelöffel Natron
Werkzeuge
- 2 Töpfe
- Pfanne
- Holzlöffel
- Schaumlöffel
- Schäler
Zubereitung von Dicken Bohnen und Zichorie
Zuerst die geschälten getrockneten Bohnen unter fließendem Wasser abspülen, in eine Schüssel geben und reichlich kaltes Wasser darüber gießen, mindestens das Doppelte des Volumens der Bohnen, und über Nacht einweichen lassen.
Nach der Einweichzeit die Bohnen unter fließendem Wasser abspülen, in einen großen Topf geben und ausreichend Wasser hinzufügen, um die Hülsenfrüchte etwa 2 Fingerbreit zu bedecken, den Deckel auflegen und zum Kochen bringen.
Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Bohnen bei schwacher Hitze mindestens 2 Stunden kochen lassen, bei Bedarf heißes Wasser hinzufügen, falls sie austrocknen sollten.
Während dieser zwei Stunden bilden die Bohnen einen Schaum, den Sie mit einem Schaumlöffel entfernen.
In der Mitte der Kochzeit eine in Würfel geschnittene Kartoffel und eine fein gehackte Zwiebel hinzufügen.
Gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
In der Zwischenzeit.
Die Zichorie putzen und in reichlich Wasser mit einem Teelöffel Natron einweichen.
Nach einer Weile das Wasser wechseln. Diese Operation so oft wiederholen, bis das Wasser sauber ist.
Sobald die Zichorie gewaschen ist, einen Topf mit Wasser füllen, sobald es kocht, die Zichorie und das Salz hinzufügen.
Die Zichorie 10/15 min. kochen, bis sie gar ist.
Nach Ablauf der Zeit die Zichorie abgießen, sobald sie kalt ist, gut ausdrücken.
In einer antihaftbeschichteten Pfanne den gehackten Knoblauch mit Öl und Paprika anbraten. Den Knoblauch goldbraun braten.
Die kalte und gut ausgedrückte Zichorie hinzufügen und 10 Minuten in der Pfanne braten, salzen.
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und gelegentlich umrühren. Beiseite stellen.
Die Kochzeit der Bohnen überwachen und auf den Wasserstand achten, bei Bedarf so viel hinzufügen, dass die Kochzeit beendet werden kann; fast am Ende dieser fügen wir das Salz, nach Belieben, hinzu und rühren die Bohnen mit einem Holzlöffel um, bis wir ein dickes Püree erhalten.
Wir servieren dicke Bohnen und Zichorie in einem tiefen Teller folgendermaßen: Mit einer Kelle legen wir das Bohnenpüree auf den Boden und darauf ein Büschel Zichorie.
Mit reichlich nativem Olivenöl extra und einer Prise Paprika oder scharfem Öl würzen. Mit einer halben Scheibe geröstetem Brot servieren, wie auf dem Foto.
Guten Appetit.
Ratschläge
Zichorie ist ziemlich widerstandsfähig, sie hält sich 4/5 Tage im Kühlschrank im Gemüsefach. Es wird empfohlen, sie innerhalb von 2/3 Tagen nach dem Kauf zu verbrauchen.
Sobald sie gekocht ist, hält sie sich 2/3 Tage gut im Kühlschrank, alternativ kann sie eingefroren werden, indem man kleine Beutel macht. Wenn Sie den intensiven bitteren Geschmack dieser Pflanze nicht mögen, empfehle ich, einige Zitronenscheiben oder einen Spritzer Essig in den Topf mit Wasser hinzuzufügen, was angeblich hilft.
Nach dem Kochen nochmals unter kaltem Wasser abspülen. Wie viele andere bittere Gemüsesorten wird auch die Zichorie als Leberreinigungsmittel verwendet.
Diese Zubereitung gehört zur traditionellen Küche Apuliens und der Basilicata.
Ein absolutes Armeleutegericht, dicke Bohnen waren bis vor wenigen Jahren die Grundlage der Ernährung der weniger privilegierten Klassen, während sie heutzutage mit der Wiederbelebung der mediterranen Ernährung fast eine gastronomische Delikatesse geworden sind.
Das Bohnenpüree ist auch hervorragend mit geschmortem Rübenstängelkohl, Katalonien und Salaten aus Feldkräutern.
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Ich finde keine wilde Zichorie?
Die im Laden erhältliche ist völlig in Ordnung.
Ich finde keine geschälten dicken Bohnen?
Machen Sie es wie ich: Nehmen Sie getrocknete dicke Bohnen, weichen Sie sie 12 Stunden ein, dann entfernen Sie die Schale und verwenden Sie nur den inneren Teil.
