Rinderragout mit Erbsen, Kartoffeln und Artischocken. Ein reichhaltiges und komplettes Hauptgericht, das durch die Kartoffeln cremig und durch die Artischocken besonders schmackhaft und frisch wird.

Der erste Tipp ist, ein hochwertiges Rinderragout zu verwenden, daher können Sie sich von Ihrem Metzger beraten lassen, welches der beste Fleischschnitt ist, den er für die Zubereitung des Ragouts zur Verfügung hat.

Da es sich um eine Zubereitung mit längerer Garzeit handelt, kann sie mit verschiedenen Fleischarten zubereitet werden, wie z.B. Tafelspitz, Bug oder Schulter.

Kommen wir nun zu unserem Ragout: Wenn Ihnen das Verfahren etwas lang erscheint, wissen Sie, dass es auch sehr einfach ist und Sie am Ende mit einem köstlichen Gericht belohnt werden

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

360,17 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 360,17 (Kcal)
Kohlenhydrate 17,15 (g) davon Zucker 2,75 (g)
Proteine 24,27 (g)
Fett 20,50 (g) davon gesättigt 6,53 (g)davon ungesättigt 12,36 (g)
Fasern 4,32 (g)
Natrium 664,32 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 185 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Rinderragout mit Erbsen und Artischocken

500 g Rindfleisch (in Würfel geschnitten und nicht zu mager)
3 Kartoffeln
4 Artischocken
150 g tiefgefrorene Erbsen
1 gelbe Zwiebel
1 Stange Sellerie
Karotte
250 g geschälte Tomaten (in Stücke geschnitten)
100 ml Rotwein
1 Blatt Lorbeer
nach Bedarf Olivenöl
Salz

Werkzeuge

Kasserolle
Mixer / Pürierstab
Holzlöffel

Rinderragout mit Erbsen und Artischocken

Eine Zwiebel schälen, eine Karotte schälen und den Sellerie reinigen, waschen und fein hacken.
In einem Schmortopf mit vier Esslöffeln Öl andünsten.
Inzwischen das Ragoutfleisch in gleichmäßige Stücke schneiden.
In den Topf geben.
Das Fleisch muss sehr gut anbraten. Häufig wenden.
Mit dem Wein ablöschen und verdampfen lassen.
Die in Stücke geschnittenen Tomaten hinzufügen, umrühren und ein Lorbeerblatt hinzufügen.
Alles mit Wasser bedecken und etwa 1/2 Stunden kochen lassen, wenn es beginnt zu kochen, mit einem Deckel abdecken und die Hitze reduzieren.
Gelegentlich umrühren.
Die Zeiten sind von der Fleischart abhängig, die Sie verwenden.
Inzwischen.
Die Artischocken putzen, die äußeren harten Blätter entfernen, die Spitzen abschneiden, vierteln, das innere Heu entfernen, erneut halbieren und in säuerliches Wasser legen.
Wenn die Artischocken gute Stiele haben, diese schälen, in Stücke schneiden und auch diesen hervorragenden Teil verwenden.
Die Kartoffeln putzen, waschen, in Stücke schneiden und ebenfalls in kaltes Wasser legen.
In der Mitte der Garzeit des Fleisches können die Kartoffeln, Artischocken und Erbsen hinzugefügt werden.
Falls nötig, mehr Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, damit das Gemüse gar gekocht werden kann.
Das Ragout 5 Minuten ruhen lassen und servieren.
Guten Appetit!

Tipps

Die Rezeptur für Ragout wird seit jeher mit Kalbfleisch zubereitet, da es sehr zart und zugleich schmackhaft ist und zudem mager, proteinreich und leicht verdaulich ist. Für die Zubereitung des Ragouts können verschiedene Kalbfleischstücke gewählt werden, am besten geeignet ist der sog. „Priesterhut“. Sicherlich ist die preiswerteste und vielseitigste Option das Kalbfleisch. Ein weiteres ideales Stück ist die Kalbswange, die überraschend zart wird. Auch Kamm, Bug und besonders die Nuss sind hervorragend. Und man kann das Ragout auch mit Ossobuco machen, das Fleisch wird butterzart und die Garzeit verkürzt sich drastisch.

Es kann 2/3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Ich habe Kalbfleisch verwendet, aber es kann auch mit Pute, Rind oder Lamm gemacht werden.

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