Die Auberginen Parmigiana nach dem Rezept meiner Mutter, ein Rezept voller Geschmack und Tradition.
Im Ofen oder in der Heißluftfritteuse.
Im Ofen oder in der Heißluftfritteuse ist es zweifellos eines meiner Lieblingsgerichte, wenn es richtig gemacht wird.
Es gibt kein Originalrezept für Auberginen Parmigiana, und tatsächlich haben nicht nur verschiedene Regionen, sondern auch jede Familie ihr eigenes Rezept.

Perfekt für die Zubereitung das ganze Jahr über und noch besser mit saisonalen Auberginen, kann es auf tausend Arten personalisiert werden und erfordert wenige und einfache mediterrane Zutaten.

Eines der großen Meisterwerke unserer Küche, ein Gericht voller Geschmack, köstlich und gehaltvoll, das durch das Backen einer Art Auflauf aus zuvor frittierten Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella und geriebenem Käse zubereitet wird.

Es handelt sich um frittierte Auberginen, die dann in einer Auflaufform mit Tomaten, Käse und Basilikum geschichtet und schließlich im Ofen gebacken werden.

Es sei gesagt, dass jeder nach Belieben füllt.
Zum Beispiel legte meine Mutter zwischen die Schichten Scheiben von gekochtem Schinken, und ich mache es genauso. Während die Version meiner Schwiegermutter, wenn sie die (mulignane) frittiert, wie sie in Neapel genannt werden, besser für diese Art der Zubereitung geeignet sind, sind die langen und hellvioletten, weil sie süßer und wasserreicher sind. Sie taucht sie vorher in Ei und Mehl, bevor sie frittiert werden.

Es gibt kein perfektes, zertifiziertes und hinterlegtes Rezept, das uns die Ideen klären könnte, aber es gibt viele köstliche und exquisite Varianten, die in der Familie immer weitergegeben wurden und dazu beigetragen haben, dieses köstliche Gericht im ganzen Land bekannt zu machen.

Euer Abendessen wird köstlich und appetitlich sein, mit einem Wort unvergleichlich!

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 6
Kochmethoden: Ofen, Heißluftfritteuse, Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst

332,86 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 332,86 (Kcal)
Kohlenhydrate 16,59 (g) davon Zucker 6,45 (g)
Proteine 13,23 (g)
Fett 25,02 (g) davon gesättigt 5,84 (g)davon ungesättigt 12,77 (g)
Fasern 6,18 (g)
Natrium 750,46 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Auberginen Parmigiana

5 schwarze ovale Aubergine
800 g geschälte Tomaten (oder Tomatenpassata)
Halbe Zwiebel
179 g geräucherter Provola
100 g Parmesan
n.B. Mehl
Blätter Basilikum
n.B. Olivenöl
n.B. Salz
n.B. Erdnussöl (zum Frittieren der Auberginen)

Werkzeuge

Kochtopf
Pfanne
Sieb
Küchenhandtuch
Küchenpapier
Auflaufform
Heißluftfritteuse
Backform

Zubereitung

Auberginen Parmigiana

Die Auberginen waschen und die Enden abschneiden.
Mit einem gezackten Messer die Auberginen in gleichmäßige Scheiben schneiden, dann das grobe Salz darüber streuen. Die Auberginen in einem Sieb stapeln und 30 Minuten lang abtropfen lassen.
Nach der angegebenen Zeit die Auberginen unter kaltem Wasser abspülen und gut trocknen.
In der Zwischenzeit etwas Öl in eine Pfanne geben und den gehackten Knoblauch und die Zwiebel hinzufügen. Einige Minuten anbraten, dann die Tomatenpassata hinzufügen, nach Belieben salzen und köcheln lassen, bis eine dicke Soße entsteht; dann das Basilikum hinzufügen und die Hitze abschalten.
Nach der erforderlichen Zeit die Auberginen unter Wasser abspülen und gut trocknen.
Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten in Mehl wenden.
In eine große Pfanne reichlich Pflanzenöl geben, die Auberginen von beiden Seiten frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Die Auberginenscheiben in heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun sind.
Etwas Soße auf den Boden der Auflaufform geben.
Eine Schicht Auberginen auf die Soße legen.
Scheiben von Provola hinzufügen.
Mit Soße und Parmesan bedecken.
Fahren Sie fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und streuen Sie die letzte Schicht mit einer großzügigen Handvoll geriebenem Parmesan.

Backen Sie für 25 Minuten imvorgeheizten statischen oderventilierten Ofen bei etwa 200°C

Oder …… Stellen Sie die Auflaufform in den Korb der Heißluftfritteuse und lassen Sie sie bei 200°C für 15/20 Minuten garen. (Ich möchte daran erinnern, dass jede Heißluftfritteuse und jeder Ofen eigene Zeiten haben, also überprüfen Sie).
Wenn die Auberginen Parmigiana fertig ist, aus dem Ofen nehmen und 2 Stunden ruhen lassen, bevor sie serviert wird.
Guten Appetit.

Tipps

Die Parmigiana kann sowohl heiß als auch kalt gegessen werden.

Sie kann im Kühlschrank 3/4 Tage aufbewahrt werden, sie kann auch eingefroren werden.

Tipps zur Füllung…..

Die Parmigiana kann mit verschiedenen Zutaten gefüllt werden (gekochter Schinken, Mozzarella, Scheiblettenkäse, Provola, Scamorza.)

Lagerung

Die Auberginen Parmigiana kann im Kühlschrank etwa 3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

Sie kann luftdicht verschlossen eingefroren werden.

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Persönlicher Tipp

Mein Rat ist, sie einen Tag vorher zu machen, weil sie besser schmeckt, wenn sie geruht hat. Ideal für ein Sandwich.

Tipps zur Füllung

Die Parmigiana kann mit verschiedenen Zutaten gefüllt werden (gekochter Schinken, Mozzarella, Scheiblettenkäse, Provola, Scamorza.)

Lagerung

Die Auberginen Parmigiana kann im Kühlschrank etwa 3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.