Das Genuesische Ragù ist eine weiße Soße auf Zwiebel- und Fleischbasis: Die beiden Hauptzutaten werden im Wein gekocht, bis eine duftende Soße entsteht, die jeden Appetit weckt!
Ihr Geheimnis ist das langsame Garen, das eine cremige und schmackhafte Soße mit einem intensiven Geschmack und den süßlichen Noten der Zwiebel hervorbringt. Ein wahres Meisterwerk!
Es ist ein weißes Ragù, also ohne Tomaten; einfach, weil es auf Zwiebeln und nicht auf Fleisch basiert. Apropos Fleisch, wir verwenden eine „Campanella“ (Rinderwade) oder ein anderes Stück Rindfleisch… jegliche Art von Fleisch, die wir wollen, normalerweise Schmorbraten. Das Verhältnis zwischen Zwiebeln und Fleisch beträgt normalerweise drei zu eins.
Im Laufe der Zeit ist das Rezept in die Haushalte der Hausfrauen eingegangen, und jeder hat, ohne die beiden Grundzutaten und das lange Garen zu vernachlässigen, seine eigenen Änderungen vorgenommen, um sein Familienrezept zu erhalten.
In der Tat… Sie müssen wissen, dass jede Familie ihr Geheimnis hat, was man hinzufügen oder weglassen sollte. Ich habe das Rezept meiner Schwiegermutter.
Wie man das genuesische Ragù zubereitet. Dieses Rezept wird in der Familie weitergegeben, von der Großmutter an meine Schwiegermutter Lina und jetzt an mich.
Es handelt sich um ein kräftiges, weißes Ragù, das mit vielen Zwiebeln zubereitet wird. Beim langen Garen zerfallen diese weißen Zwiebeln zu einer köstlichen, sehr geschmackvollen und süßen Creme.
Während des langen Kochens verwandeln sie sich in ein köstliches Püree, sehr aromatisch und mit einer ausgeprägten Süße.
Das genuesische Ragù ist großartig: Das Fleisch kocht stundenlang, bis es sehr zart ist.
Jetzt machen wir uns an die Arbeit, denn die Zwiebeln müssen geschnitten werden!
Sehen wir uns also gemeinsam an, wie man eine Genovese meisterhaft zubereitet.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 203,01 (Kcal)
- Kohlenhydrate 13,80 (g) davon Zucker 3,98 (g)
- Proteine 18,22 (g)
- Fett 8,17 (g) davon gesättigt 2,93 (g)davon ungesättigt 3,43 (g)
- Fasern 1,93 (g)
- Natrium 1.352,84 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das genuesische Ragù
- 1 kg Rindfleisch
- 2 kg goldene Zwiebeln
- Karotte (2)
- 30 g Butter
- n.B. Olivenöl
- 1 Glas Rotwein
- 1 Kartoffel
- n.B. Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Topf
- Schneidebrett
- Schäler
- Schüssel
- Deckel
Zubereitung des Genuesischen Ragù
Wir bereiten die Soße alla Genovese zu, das Sonntagsgericht, für das man normalerweise bei Sonnenaufgang aufsteht, um ein hervorragendes Pastagericht zu genießen.
Zwiebeln putzen
Zwiebeln fein schneiden.
Kartoffel und zwei Karotten schälen und waschen.
Das Fleisch in Stücke schneiden, die weder zu klein noch zu groß sind, und sie sollten alle die gleiche Größe haben, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Einen großen Topf auf das Feuer stellen, Öl mit Butter erhitzen.
Dann das Fleisch zum Braten hinzufügen.
Das Fleisch etwa 5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich mit einem Löffel umrühren.
Mit einem Glas Rotwein ablöschen und den Wein bei mittlerer Hitze verdampfen lassen, gut anbraten.
Die Fleischstücke aus dem Topf nehmen, auf einem Teller beiseite legen und abgedeckt ruhen lassen.
Nachdem das Fleisch entfernt wurde, die fein geschnittenen Zwiebeln hinzufügen, umrühren und anbraten lassen. Die beiden Karotten hinzufügen (wenn gewünscht in Stücke schneiden, sonst ganz lassen).
Eine mittelgroße ganze Kartoffel hinzufügen, um die Säure der Zwiebel zu entfernen. Mit Salz abschmecken.
Heißes Wasser hinzufügen, bis die Zutaten einige Zentimeter bedeckt sind.
Bei niedriger Hitze 5 Stunden köcheln lassen (die Soße sollte blubbern).
Nach 2 Stunden die beiseite gestellten Fleischstücke hinzufügen und weitere 2 Stunden kochen lassen. Die Aromen sollten sich verbinden, die Zwiebel sollte zu einer Creme werden, abschmecken und bei Bedarf salzen.
Die Kartoffel, wenn gewünscht, ganz lassen und mit einer Gabel zerdrücken, ansonsten entfernen (wir haben die Kartoffel hinzugefügt, um die Säure zu entfernen).
Wenn die Karotten in Stücke geschnitten sind, gut, ansonsten entfernen, wenn sie ganz sind.
Nach der angegebenen Zeit den Deckel vom Ragù entfernen und weitere 1 Stunde bei niedriger Hitze kochen lassen, um es einzudicken.
Sobald es fertig ist, das Ragù mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Guten Appetit.
Ratschläge
Die Soße alla Genovese ist ein außergewöhnliches Gewürz für Pasta. Es stimmt, dass die Kochzeit lang ist, aber ich empfehle, mehr Soße zu machen und sie nach dem Abkühlen in den geeigneten Behältern einzufrieren. Bei Bedarf aus dem Gefrierfach nehmen und im Kühlschrank auftauen lassen (oder in einem Topf im Wasserbad).
Ich empfehle ein hervorragendes hausgemachtes Brot, um die Soße aufzutunken. Mit diesem Gericht passt es perfekt und ist ein Muss.
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