Das Rezept der Pizzoccheri der Valtellina Ein reichhaltiges und sättigendes Gericht, in das Sie sich verlieben werden und das Sie in die Vergangenheit zurückversetzt, ein authentischer, warmer und schmelzender Geschmack.
Die Pizzoccheri alla valtellinese sind das Symbolgericht der Küche der Valtellina, werden aber auch in anderen Regionen Italiens sehr geschätzt. Die einzige Schwierigkeit bei der Zubereitung des Gerichts besteht darin, den Casera-Käse zu finden, einen DOP-Käse, der jedoch durch Fontina oder Montasio ersetzt werden kann, wie ich es getan habe.
Sie könnten sich an der hausgemachten Zubereitung der Pizzoccheri versuchen, aber wenn Sie keine Zeit oder Lust haben, können Sie sie in allen Supermärkten Italiens finden.
Dieses Rezept wurde mir vor vielen Jahren von meiner Freundin Paola geschenkt, als ich noch in La Spezia lebte.
Meine Freundin Paola wurde in Sondrio geboren und sprach oft von diesen Pizzoccheri.
Die Pizzoccheri sind eine typische Pastasorte, die in der Valtellina weit verbreitet ist. Sie sind nicht nur aufgrund ihrer Form bekannt, die einer langen Tagliatelle von nur 7 cm ähnelt, sondern auch aufgrund ihres Teigs: Sie bestehen nämlich aus 2/3 Buchweizen und 1/3 Weizenmehl.
Ich erinnere mich noch sehr gut daran, dass ich zu ihr nach Hause ging, wir waren eingeladen worden, ich und meine Kinder.
Ich bin sofort in die Küche gegangen, um zu lernen, wie man die berühmten Pizzoccheri kocht.
Ein einfaches, schmackhaftes Gericht mit außergewöhnlichen Zutaten: mit Buchweizentagliatelle, Kartoffeln, Wirsing und Käse, Butter ist eine reichhaltige Zutat, die für Feiertage reserviert ist.
Von da an habe ich es notiert und in mein Tagebuch übertragen. Mein Erinnerungsschatz, und ab und zu koche ich mir dieses gute Hauptgericht.
Ein großartiges Hauptgericht, sehr schmackhaft und lecker, das Sie an einem Wintertag lieben werden, wenn Sie sich ein wenig aufwärmen möchten. Probieren Sie dieses köstliche Rezept und Sie werden sehen, wie unglaublich gut es ist!
Als vollständiges und umfassendes Gericht angesehen..
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 737,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 68,43 (g) davon Zucker 5,38 (g)
- Proteine 29,81 (g)
- Fett 37,81 (g) davon gesättigt 15,77 (g)davon ungesättigt 8,49 (g)
- Fasern 7,69 (g)
- Natrium 1.094,81 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 180 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Pizzoccheri der Valtellina
- 400 g Wirsing
- 300 g Kartoffeln
- 300 g Pizzoccheri (spezielle Pastasorte)
- 150 g Montasio (oder Valtellina Casera)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 80 g Butter
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. Salz
- 5 Blätter Salbei
Werkzeuge
- Topf
- Deckel
- Auflaufform
- Schaumlöffel
Zubereitung der Pizzoccheri der Valtellina
Waschen Sie die Wirsingblätter, entfernen Sie den härteren Mittelteil und schneiden Sie sie in Streifen.
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel.
Kochen Sie das Gemüse in Salzwasser, (wenn das Wasser kocht, werfen Sie die Kartoffeln hinein, und 5 Minuten später die Wirsing).
Nach 7 Minuten die Pizzoccheri hinzufügen und weitere 12 Minuten kochen.
(Befolgen Sie die auf der Packung angegebenen Minuten).
Während die Pasta kocht, bereiten Sie die Käse vor.
In einem bereits ziemlich heißen Topf die Butter zusammen mit dem Salbei und dem Knoblauch schmelzen, bis sie gut heiß ist und der Knoblauch Farbe angenommen hat.
Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, sonst wird das ganze Rezept einen schlechten Geschmack haben.
Die Pizzoccheri mit dem Gemüse abgießen.
In einer Auflaufform eine Schicht Pasta mit dem Gemüse auslegen, dann eine Schicht Käse, danach Butter und Salbei.
Eine zweite Schicht Pasta, Käse und Butter machen.
Mit einer guten Prise Parmigiano abschließen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 10 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen ist.
Die Pizzoccheri sind bereit, auf dem Teller mit einer Prise Pfeffer serviert zu werden.
Guten Appetit.
Tipps
Wenn Sie möchten, können Sie dieses Gericht im Voraus zubereiten und es eine halbe Stunde bei 200 °C in den Ofen schieben, bevor Sie es servieren.
Servieren Sie die Pizzoccheri ohne Umrühren heiß mit einer Prise Pfeffer. Servieren Sie die Pizzoccheri gut heiß.
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Wie kann ich dieses Gericht leichter machen?
Es ist klar, dass ein traditionelles Gericht so bleiben sollte, wie es ist.
Aber wenn Sie eine leichtere Version der Pizzoccheri alla valtellinese bevorzugen, können Sie sicherlich einige Ersetzungen vornehmen.
Zum Beispiel verwenden Sie Olivenöl anstelle von Butter.
Ein paar Esslöffel können ausreichen. Was den Käse betrifft, können Sie den Casera durch Fontina ersetzen. Natürlich sollten Sie nicht erwarten, dass es sich um ein diätetisches Rezept handelt. Aber man kann sich schon mit ein paar Kalorien weniger zufrieden geben!Haben Sie das Rezept für die Pizzoccheri?
Buchweizenmehl 400 g, Weizenmehl Type 1 steingemahlen 100 g, Wasser (50%) Mischen Sie die beiden Mehle, kneten Sie mit Wasser und arbeiten Sie etwa 5 Minuten.
Das Teigbällchen wird in Frischhaltefolie eingewickelt und 30 Minuten ruhen gelassen.
Mit dem Nudelholz den Teig ausrollen auf eine Dicke von 2-3 Millimetern.
Schneiden Sie Streifen von 7-8 Zentimetern, überlappen Sie die Streifen und schneiden Sie sie in der Breite, um Tagliatelle von etwa 5 Millimetern Breite zu erhalten.
Der eingewickelte Teig kann 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, muss dann aber verwendet werden.Ich mag keinen Wirsing, womit kann ich ihn ersetzen?
Als Gemüse können Sie Mangold, Chicorée und Kartoffeln verwenden.
