Vor einiger Zeit, als ich keinen Radicchio zur Verfügung hatte, probierte ich, Pfannkuchen mit Rotkohl und Walnüssen zu machen, und sie wurden köstlich. Sie sind auch leicht und vegan: Die Crepes werden mit Kichererbsenmehl zubereitet und alles wird mit einer leichten Béchamel aus Öl und pflanzlicher Milch serviert.
Das Rezept ist nicht kompliziert, man muss nur mehrere Schritte machen: die Crepes kannst du am Tag vorher zubereiten, während Béchamel und Füllung auch zwei Tage im Voraus gemacht werden können. Die Béchamel kann man nämlich auch einfrieren, was sehr praktisch ist! Wenn du sie für die Feiertage machen möchtest, musst du nur die Auflaufform am selben Tag zusammenbauen und in den Ofen stellen, ohne dich in der Küche zu stressen. In den Anmerkungen am Ende des Rezepts erkläre ich dir das genauer… Jetzt schauen wir mal, wie man sie zubereitet.
Weitere Rezepte für vegane Gerichte für die Feiertage:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Pfannkuchen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Vegan
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten
Um die Pfannkuchen zuzubereiten, verweise ich direkt auf mein Rezept, anstatt alles neu zu schreiben: Vegane Crepes mit Kichererbsenmehl. Das Rezept ist für 8 Crepes und wir brauchen genau 8 Crepes.
Auch die Béchamel ist nach meinem Rezept gemacht, hier ist die Anleitung: Leichte vegane Béchamel, jedoch gebe ich unten die Mengen der Zutaten an, da wir eine kleinere Portion benötigen.
- 24 g Mehl
- 20 ml extra natives Olivenöl (4 Teelöffel)
- 300 ml pflanzliche Milch (ungesüßt oder nicht aromatisiert)
- n.B. Muskatnuss
- n.B. Salz
- 1/2 Rotkohl (ca. 300 g)
- 1 Zwiebel
- 10 ml extra natives Olivenöl (2 Teelöffel)
- 25 g Walnüsse
- n.B. Salz
- Gesamtpunkte = 25 WW-Punkte
- Punkte pro 1 Pfannkuchen = 3 WW-Punkte
Werkzeuge
Hier sind die wichtigsten Werkzeuge für die Zubereitung der Pfannkuchen mit Rotkohl und Walnüssen.
- Handschneebesen
- Pfanne
- Kleiner Topf
- Schneidebrett
- Messer
- Backform
Schritte
Wie bereits erklärt, musst du dieses Rezept folgen: Vegane Crepes mit Kichererbsenmehl genau, du erhältst 8 Crepes wie diese:
Auch für die Béchamel musst du dieses Rezept folgen: Leichte vegane Béchamel aber mit den oben angegebenen Mengen, da wir eine kleinere Portion benötigen, etwas mehr als die Hälfte des Rezepts.
Entferne den härtesten Teil des Rotkohls und schneide Zwiebeln und Kohl in dünne Streifen. Erhitze das Öl in einer Pfanne und lasse die Zwiebel anbraten.
Füge nach ein paar Minuten auch den Rotkohl hinzu. Rühre um, füge auch ein wenig Wasser und Salz hinzu und decke ab.
Lasse für 5-10 Minuten kochen, bis der Kohl weich und trocken ist, dann ausschalten und mit Salz abschmecken. Abkühlen lassen.
Für die Walnüsse röste sie zunächst ein paar Minuten in einer Pfanne, dann lass sie abkühlen.
Legen Sie sie auf ein Schneidebrett und hacken Sie sie mit einem scharfen Messer. Wenn Sie einen elektrischen Zerkleinerer verwenden möchten, achten Sie darauf, nur zu pulsieren, sonst wird es sofort zu Walnussmehl…
Lege alle Pfannkuchen auf die Arbeitsfläche und verteile einen Esslöffel Béchamel auf jedem.
Verteile den Rotkohl und dann die Walnüsse auf allen Crepes und achte darauf, den größten Teil der Béchamel und ein paar Walnussstücke für den nächsten Schritt aufzuheben.
Geben Sie etwas Béchamel auf den Boden der Auflaufform.
Rollen Sie jeden Pfannkuchen vorsichtig auf und legen Sie sie in die Auflaufform, sodass sie aneinander haften.
Gießen Sie die restliche Béchamel über die Pfannkuchen, besonders an den Rändern. Legen Sie ein paar Walnussstücke auf die Pfannkuchen.
Heizen Sie den Ofen auf 200° vor und stellen Sie die Auflaufform zuerst 15 Minuten lang auf die unterste Schiene und dann weitere 10-15 Minuten auf die oberste Schiene, bis sie goldbraun sind.
Und hier sind unsere Pfannkuchen mit Rotkohl und Walnüssen, bereit zum Genießen.
Sie sind wirklich köstlich geworden und meiner Meinung nach sind sie auch ein ideales Gericht für Weihnachten. Der Holländer hat sie genossen und ich habe sie auch mit Radicchio gemacht, sie sind auf beide Arten gut. Probiere sie aus und hinterlasse mir einen Kommentar, um mir mitzuteilen, ob sie dir gefallen haben!
Guten Appetit!
Von Giovanna Buono
Vorbereitung und Lagerung
Die Béchamel kann auch einige Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sollte sie zu hart werden, kann man ein wenig Milch hinzufügen und gut mit einem Schneebesen verrühren. Sie kann auch in einem Glas eingefroren werden, wenn Sie möchten. Dann lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Das Gemüse kann im Voraus zubereitet werden, bis zu zwei Tage vorher, ohne Probleme. Natürlich müssen sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Crepes hingegen würde ich höchstens 12 Stunden vorher zubereiten, da sie sonst zu trocken werden und sich schwer aufrollen lassen. Mach sie und lege sie von Küchenpapier getrennt auf einen Teller, abgedeckt mit Frischhaltefolie: du kannst sie im ausgeschalteten Ofen aufbewahren, bis du sie zubereitest.
Sie können die Pfannkuchen auch, einmal gekocht und abgekühlt, in geeigneten Schalen einfrieren. Dann lassen Sie sie etwa 15 Minuten aus dem Gefrierschrank und stellen Sie sie 15-20 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Überprüfen Sie mit einer Gabel, dass sie innen gut heiß sind.
FAQs (Fragen und Antworten)
Welches andere Gemüse kann ich verwenden?
Wie bereits erwähnt, kannst du auch Radicchio verwenden, ein kleiner oder ein halber großer sollte ausreichen. Meiner Meinung nach werden sie auch mit schwarzem Kohl köstlich…
Kann ich klassische Crepes verwenden?
Natürlich kannst du, mit diesem Rezept: Leichte Crepes, aber die klassischen Crepes werden mit Eiern gemacht, also wird das Rezept nicht mehr vegan sein. Und berechne die WW-Punkte neu!
