Das Tiramisu im Glas ist ein Dessertlöffel ideal für Buffets oder besondere Anlässe. Tiramisu ist eines der klassischen Desserts der italienischen Konditorei und vor allem eines der beliebtesten Desserts. Es als Einzelportion im Glas zuzubereiten, ist eine praktischere und großartige Alternative, um es den Gästen zu servieren. Im Folgenden finden Sie das Verfahren für das klassische Tiramisu, so wie es meine Oma gemacht hat – mit rohen Eiern – und auch das Verfahren, falls Sie die Eier pasteurisieren möchten. In jedem Fall kann man auf Tiramisu nie verzichten!
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Wussten Sie, dass am 21. März der Tiramisu-Tag gefeiert wird?
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
Zutaten
- n.B. Löffelbiskuits (oder Pavesini)
- 2 Eier
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Kaffee
- n.B. Kakaopulver
- n.B. Schokoladenkaffeebohnen
Werkzeuge
- Mixer
Zubereitung
Um das Tiramisu im Glas zuzubereiten, trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen und schlagen diese steif. In einer großen Schüssel die Eigelbe mit Zucker schlagen, bis eine schaumige Masse entsteht. Dann den Mascarpone hinzufügen und zu einer homogenen Creme verrühren.
Die geschlagenen Eiweiße hinzufügen und mit einem Holzlöffel vorsichtig von unten nach oben mischen, um die Eiweiße nicht zu zerstören.
Den Kaffee zubereiten und in eine Schüssel geben, um ihn abkühlen zu lassen.
Die Gläser in folgender Reihenfolge füllen: die Löffelbiskuits im Kaffee tränken und auf den Boden der Gläser legen, dann eine Schicht Creme, eine Prise Kakaopulver, dann eine weitere Schicht Löffelbiskuits und so weiter, bis alle Gläser gefüllt sind. Mit Kakaopulver abschließen und mit Schokoladenkaffeebohnen garnieren.
Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und bei Bedarf servieren.
In einem kleinen Topf 20 Gramm Wasser und 2 Esslöffel Zucker einfüllen, gut mischen, auf den Herd stellen und den Sirup auf 121°C erhitzen. Wenn Sie kein Thermometer haben, ist der Sirup fertig, wenn sich auf der Oberfläche kleine, weiße Bläschen bilden. Die Eigelbe in eine Schüssel geben und den Sirup langsam einlaufen lassen, dabei weiter schlagen, bis die Masse vollständig abgekühlt ist.
In einer Schüssel das Eiweiß schlagen. In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf 1 Esslöffel Zucker und 16 Gramm Wasser einfüllen. Gut mischen, auf den Herd stellen und den Sirup auf 121°C erhitzen. Wenn Sie kein Thermometer haben, ist der Sirup fertig, wenn sich auf der Oberfläche kleine, weiße Bläschen bilden. Den Sirup langsam über das Eiweiß laufen lassen und gut vermischen.
Sobald die Eier pasteurisiert sind, können Sie mit der Zubereitung der Creme fortfahren, natürlich ohne die Zuckermengen, die Sie zur Pasteurisierung verwendet haben.
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