Wie so oft fange ich beim Kochen mit irgendeiner Zutat an, die weg muss… in diesem Fall eine reife Avocado, und so ist diese Pasta mit Avocado- und Spinatpesto entstanden, verfeinert mit gerösteten Austernpilzen – so lecker, dass ich es kaum beschreiben kann, ein Wort reicht: köstlich!
Das ist ein veganes Gericht, das an sich schon recht komplett ist, aber ich würde dazu noch einen kleinen Salat mit einer Handvoll Hülsenfrüchte empfehlen. Ich fand es schon pur sehr sättigend und unglaublich: es kostet nur 10 Weight Watchers ProPoints!
Diese Pasta ist schnell zubereitet und das Pesto kannst du auch schon am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Zehn Minuten bevor es ans Essen geht, bereitest du dann nur noch die Pasta und die Pilze zu und mischst alles zusammen! Los geht’s…
Weitere gute und leichte Nudelrezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 100 g Babyspinat
- 90 g Avocado (entspricht einer kleinen Avocado)
- 15 g Mandeln (müssen nicht geschält werden)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/2 Zitrone (nur der Saft)
- nach Geschmack Chilipulver (optional)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 300 g Pasta (am besten Vollkorn)
- 10 ml extra natives Olivenöl (entspricht 2 Teelöffeln)
- 400 g Austernpilze (Pleurotus)
- nach Geschmack Pfeffer (optional)
- Gesamtpunkte = 40 WW-Punkte
- Punkte pro Portion = 10 WW-Punkte
Küchenutensilien
- Bratpfanne
- Küchenmaschine
- Heißluftfritteuse
Schritte
Für das Pesto kannst du entweder viel Geduld mit Mörser und Stößel haben oder, so wie ich (ich investiere meine Geduld lieber in das Management meiner Damen in der Diätgruppe auf Facebook :-D), einen Mixer benutzen. Ich habe neulich einen Ninja-Roboter gekauft, der wirklich leistungsstark, aber etwas laut ist; da er jedoch schnell mixt, ist der Lärm erträglich.
Gib in jedem Fall rohen, gut gewaschenen Spinat in den Mixer, die geschälte und in Stücke geschnittene Avocado, die Mandeln, die geschälte und in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe, den Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer und etwas Chili, wenn du magst.
Mix alles ein paar Sekunden, so dass noch kleine Mandelstücke zum Kauen übrig bleiben — so mag ich es am liebsten.
Bei den Pilzen kannst du zwei Wege gehen. Du kannst die geputzten und nicht zu klein geschnittenen Pilze einfach mit dem Öl in einer beschichteten Pfanne anbraten. Wenn du eine Heißluftfritteuse hast, kannst du die Pilze auch schneiden, mit Öl einreiben und bei 180 °C etwa 8–10 Minuten im Korb garen: schau zwischendurch nach, damit sie nicht zu stark rösten — jede Fritteuse hat ihre eigenen Zeiten.
Sobald Pasta und Pilze fertig sind, musst du die Pasta nur noch gut mit dem Pesto vermengen und dann die Pilze als Garnitur dazugeben. Und unsere Pasta mit Avocado-Spinat-Pesto und Pilzen ist fertig!
Wenn du noch Punkte übrig hast, kannst du ein paar Avocadoscheiben mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft dazugeben – köstlich!
Uns zuhause hat es sehr gut geschmeckt und damit meine ich wirklich uns — auch der Niederländer, der sonst sehr kritisch ist, fand es toll und ist immer dankbar, wenn ich koche. Er ist gar nicht so schlimm!
Ich bin gespannt, ob es dir geschmeckt hat — sag mir Bescheid, indem du hier unten oder auf Facebook kommentierst. Weiter unten findest du den Link zu meiner Gruppe, dem Club di Mangia senza Pancia…
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
Aufbewahrung
Du kannst dieses Pesto im Voraus zubereiten und 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder es bis zu 3–4 Monate einfrieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was kann ich anstelle der Pilze verwenden?
Im Sommer, wenn es keine Pilze gibt, bereite ich Kirschtomaten in der Heißluftfritteuse zu: ich schneide sie halb, lege die Schnittfläche nach oben auf ein Stück Backpapier in den Korb, gebe etwas Salz, Knoblauchpulver und Oregano dazu und gare sie bei 180 °C für etwa 15 Minuten. Wie confierte Tomaten, aber ohne Öl: sie werden trotzdem superlecker und passen wunderbar als Topping zu dieser Pastaschale!
