Wie oft finde ich mich dabei, mit irgendeiner Zutat zu kochen, die ich unbedingt aufbrauchen muss… in diesem Fall eine reife Avocado. So entstand diese Pasta mit Avocado–Spinat-Pesto, angereichert mit gerösteten Pleurotus-Pilzen, einfach köstlich, ich kann es gar nicht beschreiben, nur ein Wort: genial!
Dieses Gericht ist bereits ein ziemlich vollständiges veganes Gericht, aber ich würde einen leichten Beilagensalat mit einer Handvoll Hülsenfrüchten hinzufügen. Schon allein ist es sehr sättigend und es ist wirklich erstaunlich, dass es nur 10 Weight Watchers Propoints kostet!
Diese Pasta ist schnell zuzubereiten, und das Pesto kann man auch am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Dann, zehn Minuten bevor man zu Tisch geht, bereitet man die Pasta und die Pilze vor und mischt alles zusammen! Schauen wir mal, wie…
Weitere leckere und leichte Pasta-Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 100 g Babyspinat
- 90 g Avocado (entspricht einer kleinen Avocado)
- 15 g Mandeln (Schälen nicht nötig)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/2 Zitrone (nur der Saft)
- nach Belieben Chilipulver (optional)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- 300 g Pasta (am besten Vollkorn)
- 10 ml extra natives Olivenöl (entspricht 2 Teelöffeln)
- 400 g Austernpilze (Pleurotus)
- nach Belieben Pfeffer (optional)
- Gesamtpunkte = 40 WW-Punkte
- Punkte pro Portion = 10 WW-Punkte
Werkzeuge
- Pfanne
- Küchenmaschine
- Heißluftfritteuse
Schritte
Für das Pesto kann man entweder geduldig mit Mörser und Stößel arbeiten oder, wie ich es mache und meine Geduld für das Management meiner Damen auf Facebook nutze :-D, kann man einen Mixer verwenden. Ich habe mir kürzlich einen Ninja-Roboter zugelegt, der wirklich leistungsstark, aber etwas laut ist. Da er jedoch schnell mixt, ist der Lärm erträglich.
In jedem Fall reicht es aus, den rohen, natürlich gut gewaschenen Spinat, die geschälte und in Stücke geschnittene Avocado, die Mandeln, den geschälten und in Scheiben geschnittenen Knoblauch, den Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer und etwas Chili, wenn du es magst, in den Mixer zu geben.
Mix alles für ein paar Sekunden, sodass noch ein paar Mandelstücke zum Kauen übrig bleiben, ich mag es so lieber.
Für die Pilze gibt es zwei Möglichkeiten. Du kannst die gesäuberten und in nicht zu kleine Stücke geschnittenen Pilze einfach in einer Antihaftpfanne mit Öl anbraten. Wenn du jedoch eine Heißluftfritteuse hast, kannst du die Pilze auch schneiden, mit Öl bestreichen und bei 180° etwa 8-10 Minuten direkt im Korb garen: Achte jedoch darauf, dass die Pilze nicht zu stark geröstet werden, da jede Fritteuse ihre eigenen Zeiten hat.
Sobald die Pasta und die Pilze gekocht sind, musst du nur noch die Pasta gut mit dem Pesto vermengen und dann servieren, indem du die Pilze als Garnitur hinzufügst. Und unsere Pasta mit Avocado-Spinat-Pesto und Pilzen ist fertig!
Wenn du Punkte zur Verfügung hast, kannst du Avocadoscheiben mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen, wie lecker!
Uns hier zu Hause hat es sehr gefallen und wenn ich wir sage, meine ich, dass es auch vom Holländer genehmigt wurde, der dazu neigt, sehr kritisch zu sein, obwohl er immer sehr dankbar ist, dass ich koche, eh. So schlimm ist er dann auch nicht!
Ich freue mich darauf zu erfahren, ob es dir gefallen hat, lass es mich wissen, indem du hier unten oder auf Facebook kommentierst; unten findest du den Link zu meiner Gruppe, dem Club von Mangia senza Pancia…
Viel Spaß!
von Giovanna Buono
Aufbewahrung
Du kannst dieses Pesto im Voraus zubereiten und 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder für 3-4 Monate einfrieren.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was kann ich anstelle der Pilze hinzufügen?
Im Sommer, wenn es keine Pilze gibt, bereite ich Kirschtomaten in der Heißluftfritteuse zu: Ich schneide sie in zwei Hälften und lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein Stück Backpapier in den Korb, füge etwas Salz, Knoblauchpulver und Oregano hinzu und gare sie bei 180° etwa 15 Minuten. Wie konfierte Tomaten, aber ohne Öl: Sie werden trotzdem lecker und sind köstlich zu diesem Pasta-Gericht!
