Wie so oft koche ich häufig ausgehend von einigen Zutaten, die ich unbedingt verbrauchen muss… in diesem Fall eine reife Avocado, und so entstand diese Nudeln mit Avocado– und Spinat-Pesto, bereichert mit gerösteten Pleurotus-Pilzen, von einer Köstlichkeit, die ich nicht beschreiben kann, nur ein Wort: köstlich!
Dies ist ein veganes Gericht, das schon recht vollständig ist, aber ich würde eine kleine Beilage mit einer Handvoll Hülsenfrüchten hinzufügen. Ich fand es schon alleine sehr sättigend, und es ist wirklich erstaunlich, dass es nur 10 Weight Watchers Propoints kostet!
Diese Nudeln sind schnell zuzubereiten, und das Pesto kann sogar am Vortag vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dann, zehn Minuten bevor man zu Tisch geht, bereitet man Nudeln und Pilze zu und mischt alles zusammen! Schauen wir uns an, wie das geht…
Weitere leckere und leichte Nudelrezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 100 g Babyspinat
- 90 g Avocado (entspricht einer kleinen Avocado)
- 15 g Mandeln (müssen nicht geschält werden)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/2 Zitrone (nur der Saft)
- n.B. Chilipulver (optional)
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 300 g Nudeln (vorzugsweise Vollkorn)
- 10 ml natives Olivenöl extra (entspricht 2 Teelöffeln)
- 400 g Austernpilze (Pleurotus)
- n.B. Pfeffer (optional)
- Gesamtpunkte = 40 WW-Punkte
- Punkte pro Portion = 10 WW-Punkte
Werkzeuge
- Pfanne
- Küchenmaschine
- Heißluftfritteuse
Schritte
Für das Pesto kann man entweder geduldig mit Mörser und Stößel arbeiten oder, wie ich, einen Mixer verwenden. Ich habe kürzlich einen Ninja-Roboter gekauft, der wirklich leistungsstark, aber etwas laut ist. Da er jedoch schnell mixt, ist der Lärm erträglich.
In jedem Fall genügt es, den rohen, natürlich gut gewaschenen Spinat, die geschälte und in Stücke geschnittene Avocado, die Mandeln, den geschälten und geschnittenen Knoblauch, den Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer und etwas Chili, falls gewünscht, in den Mixer zu geben.
Mixe alles für wenige Sekunden, sodass noch kleine Mandelstücke zum Kauen übrigbleiben – so gefällt es mir am besten.
Für die Pilze gibt es zwei Möglichkeiten. Man kann die sauberen und nicht zu klein geschnittenen Pilze einfach mit dem Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne anbraten. Aber wenn man eine Heißluftfritteuse hat, kann man die Pilze auch schneiden, mit dem Öl beträufeln und bei 180°C für etwa 8-10 Minuten direkt im Korb garen: Bitte ab und zu prüfen, damit sie nicht zu stark rösten – jede Fritteuse hat ihre eigenen Zeiten.
Sobald die Nudeln und die Pilze gekocht sind, muss man nur noch die Nudeln gut mit dem Pesto vermischen und dann servieren, wobei die Pilze als Garnitur hinzugefügt werden. Und unsere Nudeln mit Avocado-Spinat-Pesto und Pilzen sind fertig!
Wenn du Punkte übrig hast, kannst du Avocado-Scheiben mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen – wie lecker!
Uns hier zu Hause hat es sehr gut gefallen, und wenn ich ‚uns‘ sage, meine ich, dass es auch vom Niederländer, der dazu neigt, sehr kritisch zu sein, zugelassen wurde – obwohl er immer sehr dankbar ist, dass ich koche, ist er nicht so schlimm!
Ich freue mich darauf zu erfahren, ob es dir gefallen hat, lass es mich wissen, indem du hier unten oder auf Facebook kommentierst, weiter unten findest du den Link zu meiner Gruppe, dem Club von Mangia senza Pancia…
Genieße es!
von Giovanna Buono
Aufbewahrung
Du kannst dieses Pesto im Voraus zubereiten und 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder es für 3-4 Monate einfrieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was kann ich anstelle von Pilzen hinzufügen?
Im Sommer, wenn keine Pilze vorhanden sind, bereite ich Kirschtomaten in der Heißluftfritteuse zu: Ich halbiere sie und lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein Stück Backpapier im Korb, füge etwas Salz, Knoblauchpulver und Oregano hinzu und gare sie bei 180°C für etwa 15 Minuten. Wie Ofengetrocknete Tomaten, aber ohne Öl zu verwenden: Sie werden trotzdem köstlich und sind lecker auf diesem Nudelgericht!
