Ich habe diese Jahreszeit immer geliebt, die Tage, die den 19. März vorausgehen und mit ihm gipfeln. Und weißt du warum? Weil es für eine Naschkatze wie mich die Zeit ist, in der man die San Giuseppe Krapfen zubereitet und genießt, und was den Tag von St. Giuseppe besonders macht, ist der Namenstag meines Freundes. Ich liebe Krapfen schon immer und im Laufe der Jahre habe ich immer versucht, sie zu Hause zu machen, anstatt sie zu kaufen. Es brauchte mehrere Versuche, aber schließlich habe ich das Rezept perfektioniert.
Die San Giuseppe Krapfen sind eine italienische Tradition, aber jede Region hat ihr eigenes Rezept, das auch innerhalb der Region variiert. Wir in Teramo machen sie wie große Éclairs, gefüllt mit Vanillecreme, aber wenn man sich nur ein wenig bewegt, zum Beispiel nach L’Aquila geht, ändern sich die Dinge: die Krapfen sind dort Hefekringel, die frittiert und mit Zucker bestreut werden.
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San Giuseppe Krapfen in der Heißluftfritteuse
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 20Stücke
- Kochmethoden: Herd, Ofen
Zutaten
- 7 Eier
- 210 g Mehl
- 150 g Butter
- 350 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Vanillecreme
- nach Bedarf Puderzucker
- nach Bedarf Schlagsahne
- nach Bedarf Amarenakirschen
Werkzeuge
- Spritzbeutel
- Handschneebesen
Zubereitung
Um die Krapfen zuzubereiten, die Butter im Wasserbad schmelzen und dann in einen Topf geben, Wasser und eine Prise Salz hinzufügen. Auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Das Mehl hinzufügen und mischen, bis sich die Masse von den Rändern des Topfes löst. Die Mischung in eine Schüssel geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die Eier nacheinander hinzufügen, bis das vorherige Ei vollständig aufgenommen ist, und zu einer homogenen und cremigen Masse verrühren.
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf ein leicht gefettetes Backblech Krapfen in Kringelform spritzen (3 oder 4 Runden machen).
Den Ofen auf 250° vorheizen, dann auf 180° herunterschalten und 15-20 Minuten backen. Dann auf 120° herunterstellen und weitere 20 Minuten backen, ohne die Ofentür zu öffnen.
Nach dem Backen die Krapfen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentür 10 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Sobald die Krapfen gebacken und abgekühlt sind, sie halbieren und mit der Creme füllen. Mit Puderzucker bestäuben und die Oberfläche mit Schlagsahne und Amarenakirschen dekorieren (wie auf dem Foto). Guten Appetit!
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