Kürbis-Pesto: Das cremige und schnelle Herbstrezept
Der Herbst hat einen besonderen Geschmack und wenn wir ihn in ein Glas packen könnten, wäre das Ergebnis ohne Zweifel dieses Kürbis-Pesto.
Es ist die Zutat, die einen Klassiker in etwas Unerwartetes verwandelt.
Dies ist ein vielseitiges Rezept und ich verwende es oft auch als Füllung für herzhafte Torten oder um es auf Crostini zu streichen, vielleicht mit der Zugabe von Frischkäse.
Oft ist das Problem bei Pestos aus gekochtem Gemüse, dass sie zu flüssig werden, wenn sie püriert werden, und so die cremige Konsistenz verlieren, die notwendig ist, um gut an Pasta oder Crostini zu haften.
Ich verrate dir den Trick, der dieses Problem löst: Der Kürbis muss in der Pfanne gekocht werden, bis er zart ist und zerfällt, wobei überschüssiges Wasser entfernt wird, ohne ihn in kochendem Wasser zu kochen.
Dies reduziert die Feuchtigkeit. Zudem hilft die Kombination aus Nüssen und geriebenem Käse (den trockenen Zutaten) im Zerkleinerer, der Creme Struktur zu verleihen.
Die Süße des Kürbisses verbindet sich mit dem salzigen Geschmack des Käses und der Knackigkeit der Nüsse. Es ist im Handumdrehen zubereitet, mit wenigen Schritten und ohne Stress.
Es ist die perfekte Lösung, um den halben Kürbis, den du im Kühlschrank hast, zu verwenden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 280,54 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,19 (g) davon Zucker 2,36 (g)
- Proteine 5,93 (g)
- Fett 27,14 (g) davon gesättigt 4,13 (g)davon ungesättigt 1,10 (g)
- Fasern 0,93 (g)
- Natrium 148,54 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 75 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Kürbis-Pesto
- 300 g Kürbis (in Würfeln)
- 80 g Nüsse
- 70 g geriebener Parmesan
- 1/2 Zehe Knoblauch
- 70 ml extra natives Olivenöl (+ q.b. für das Garen des Kürbisses)
- q.b. feines Salz
- q.b. Wasser
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Pfanne
- Zerkleinerer
- Pastatopf
Zubereitung des Kürbis-Pestos
In einer großen Pfanne etwas natives Olivenöl extra erhitzen. Die Kürbiswürfel und eine Prise Salz hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und etwa 7-8 Minuten kochen lassen, bis der Kürbis zart ist und sich leicht zerfällt. Bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzufügen, damit er nicht am Boden klebt.
Während der Kürbis abkühlt, die Nüsse, den geriebenen Käse und den in Stücke geschnittenen Knoblauch in einen Zerkleinerer geben. Den Mixer für einige Sekunden betätigen, bis eine grobe Mischung entsteht.
Den gekochten und abgekühlten Kürbis, 70 g natives Olivenöl extra und eine weitere Prise Salz hinzufügen. Alles pürieren, bis eine glatte und homogene Creme entsteht. Wenn du eine rustikalere Konsistenz bevorzugst, kannst du weniger lange pürieren.
Die Nudeln al dente direkt in der Pfanne abtropfen lassen, in der du den Kürbis gekocht hast. Das Pesto und eine Kelle Kochwasser hinzufügen, um es noch cremiger zu machen. Alles gut bei ausgeschaltetem Herd vermischen, um die Aromen zu verbinden.
Die Pasta sofort servieren und, für einen zusätzlichen knusprigen Touch, jeden Teller mit einigen zerbrochenen Nüssen dekorieren.
Hinweise zu Zutaten und Ersatzmöglichkeiten
Kürbis: Für dieses Rezept ist ein süßer und mehliger Kürbis ideal, wie der Delica-, Butternut- oder Mantova-Kürbis. Wenn du ihn nicht findest, ist jede Sorte geeignet, solange sie nicht zu wässrig ist.
Nüsse: Du kannst die Nüsse durch Mandeln, Cashewnüsse oder Pinienkerne ersetzen, um den Geschmack zu variieren. Mandeln geben einen milderen Geschmack, während Pinienkerne das Pesto traditionellem ligurischen Pesto ähnlicher machen.
Käse: Für eine komplett pflanzliche Version kannst du den geriebenen Käse durch 2 Esslöffel Hefeflocken oder einen pflanzlichen Käse auf Cashewbasis ersetzen.
Knoblauch: Wenn du den starken Geschmack von rohem Knoblauch nicht magst, kannst du ihn kurz blanchieren oder ganz weglassen.
Aufbewahrung
Das Kürbis-Pesto hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage, in einem luftdichten Glas und mit einer Schicht natives Olivenöl extra auf der Oberfläche. Es kann auch in Eiswürfelbehältern oder kleinen Gläsern eingefroren werden. Nach dem Auftauen einfach etwas Öl zugeben und umrühren.
Alternativen und Varianten
Kürbis-Pesto mit Speck: Wenn du nicht vegetarisch bist, probiere 50 g knusprige Speckwürfel am Ende hinzuzufügen, wenn du die Pasta vermischst.
Kürbis und Salbei: Füge 4-5 frische Salbeiblätter zusammen mit dem Kürbis in den Zerkleinerer. Es verleiht ein einzigartiges und herbstliches Aroma und Geschmack.
Kürbis-Pesto mit Ricotta: Für eine noch samtigere Konsistenz kannst du 50 g frischen Ricotta in den Mixer zusammen mit dem Kürbis geben.
Kürbis und Haselnüsse: Ersetze die Nüsse durch 80 g geröstete Haselnüsse für einen intensiveren Geschmack.
Verwendung und Kombinationen
Dieses Pesto ist ein echtes „Jolly“ in der Küche. Es ist perfekt, um jede Art von Pasta, ob lang oder kurz, zu würzen, aber es ist auch fantastisch zum Füllen:
Bruschetta und Crostini: Bestreiche das Pesto auf geröstete Brotscheiben und ergänze es mit etwas frischem Rosmarin.
Herzhafte Torten: Verwende es als Basis für herzhafte Torten oder Quiches, möglicherweise in Kombination mit Käse wie geräucherte Provola oder Scamorza.
Hauptgerichte: Es kann ein Schweinebraten oder eine gedämpfte Hühnerbrust auf originelle Weise begleiten.
Ursprung und Geschichte des Rezepts
Das Pesto, in seiner berühmtesten Version, hat seine Wurzeln in der ligurischen Tradition, aber die Idee, Gemüse in eine cremige Sauce zu verwandeln, ist sicher keine Neuheit. Dieses spezielle Rezept entstand als kreative Hommage an den Herbst und seine ikonischsten Aromen. Es verbindet die Vielseitigkeit des Pestos mit der Süße und Wärme des Kürbisses, einer armen, aber geschichtsträchtigen Zutat, die seit Jahrhunderten auf der ganzen Welt verwendet wird. Dieses Pesto hat zwar keine jahrhundertealte Herkunft, steht jedoch für die moderne Entwicklung der Küche, die sich an die Jahreszeiten und die heutigen Anforderungen an Geschwindigkeit und Geschmack anpasst.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
1. Kann ich den Kürbis roh für das Pesto verwenden?
Nein, für dieses Rezept ist es wichtig, den Kürbis zu kochen. Das Kochen macht ihn weich, süß und besser verdaulich, was wesentliche Elemente für die Cremigkeit und den endgültigen Geschmack des Pestos sind.
2. Oxidiert das Pesto und wird dunkel?
Oxidation ist ein natürlicher Prozess, aber dieses Pesto neigt dazu, eine schöne orange Farbe zu behalten. Wenn du es im Kühlschrank aufbewahrst, stelle sicher, dass du es gut mit einer Schicht natives Olivenöl extra auf der Oberfläche abdeckst, um die Farbe und den Geschmack zu bewahren.
3. Wie kann ich das Pesto leichter machen?
Für eine leichtere Version kannst du die Menge an Olivenöl reduzieren und einen Teil der Nüsse durch eine Handvoll gerösteter Kürbiskerne ersetzen. Statt Käse kannst du einen pflanzlichen Käse oder Hefeflocken verwenden.
