Pesto de calabaza: la receta otoñal, cremosa y rápida
El otoño tiene un sabor especial y, si pudiéramos guardarlo en un tarro, sin duda sería este pesto de calabaza.
Es el ingrediente que transforma un clásico en algo inesperado.
Esta es una receta versátil, y yo la utilizo a menudo también como relleno para tartas saladas o para untar en tostas, quizá añadiendo queso fresco.
A menudo, el problema con los pestos a base de verduras cocidas es que quedan demasiado líquidos una vez triturados, perdiendo la consistencia cremosa necesaria para adherirse bien a la pasta o a la tosta.
Te cuento el truco que lo soluciona: la calabaza debe cocinarse en la sartén hasta que esté tierna y se deshaga, eliminando el exceso de agua, evitando hervirla en agua.
Esto reduce la humedad. Además, la combinación de nueces y queso rallado (los ingredientes secos) en el procesador ayuda a dar estructura a la crema final.
La dulzura de la calabaza se funde con el sabor salado del queso y el crujiente de las nueces. Se prepara en un momento, con pocos pasos y sin estrés.
Es la solución perfecta para aprovechar esa media calabaza que tienes en la nevera.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 280,54 (Kcal)
- Carbohidratos 5,19 (g) de los cuales azúcares 2,36 (g)
- Proteínas 5,93 (g)
- Grasa 27,14 (g) de los cuales saturados 4,13 (g)de los cuales insaturados 1,10 (g)
- Fibras 0,93 (g)
- Sodio 148,54 (mg)
Valores indicativos para una ración de 75 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Pesto de Calabaza
- 300 g calabaza (en dados)
- 80 g nueces
- 70 g queso parmesano rallado
- 1/2 spicchio diente de ajo
- 70 ml aceite de oliva virgen extra (+ c.s. para cocinar la calabaza)
- q.b. sal fina
- q.b. agua
Herramientas
- Bilancia pesa alimenti
- Padella
- Tritatutto
- Pastaiola
Preparación del Pesto de Calabaza
En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade los dados de calabaza y una pizca de sal. Tapa con una tapa, baja el fuego y deja cocinar durante unos 7-8 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y se deshaga fácilmente. Si hace falta, añade un chorrito de agua para que no se pegue al fondo.
Mientras la calabaza se templa, coloca en un procesador las nueces, el queso rallado y el ajo cortado en trozos. Acciona la batidora unos instantes hasta obtener un picado grueso.
Añade la calabaza cocida y templada, los 70 g de aceite de oliva virgen extra y otra pizca de sal. Tritura todo hasta obtener una crema lisa y homogénea. Si prefieres una textura más rústica, puedes triturar durante menos tiempo.
Escurre la pasta al dente directamente en la sartén donde has cocinado la calabaza. Añade el pesto y un cucharón de agua de cocción para hacerlo aún más cremoso. Mezcla bien todo con el fuego apagado para integrar los sabores.
Sirve la pasta inmediatamente y, para un toque crujiente extra, decora cada ración con algunas nueces troceadas.
Notas sobre ingredientes y sustituciones
Calabaza: Para esta receta es ideal una calabaza dulce y harinosa, como la Delica, la Butternut o la Mantovana. Si no la encuentras, cualquier variedad servirá, siempre que no esté demasiado acuosa.
Nueces: Puedes sustituir las nueces por almendras, anacardos o piñones para variar el sabor. Las almendras darán un gusto más delicado, mientras que los piñones acercarán más el pesto al estilo tradicional ligur.
Queso: Para una versión totalmente vegetal, puedes reemplazar el queso rallado por 2 cucharadas de levadura nutricional en copos o por un queso vegetal a base de anacardos.
Ajo: Si no te gusta el sabor fuerte del ajo crudo, puedes escaldarlo un par de minutos o prescindir de él por completo.
Conservación
El pesto de calabaza se conserva en el frigorífico durante 3-4 días, cerrado en un bote hermético y cubierto con un hilo de aceite de oliva virgen extra en la superficie. También se puede congelar en cubiteras o en pequeños tarros de cristal. Una vez descongelado, solo hará falta añadir un poco de aceite y mezclar.
Alternativas y variantes
Pesto de calabaza y speck: Si no eres vegetariano, prueba a añadir 50 g de speck en taquitos crujientes al final, cuando mezcles la pasta.
Calabaza y salvia: Añade 4-5 hojas de salvia fresca al procesador junto con la calabaza. Le dará un aroma y un sabor único y otoñal.
Pesto de calabaza y ricotta: Para una textura aún más sedosa, puedes añadir 50 g de ricotta fresca de vaca al triturar la calabaza.
Calabaza y avellanas: Sustituye las nueces por 80 g de avellanas tostadas para un sabor más intenso.
Uso y maridajes
Este pesto es un auténtico comodín en la cocina. Es perfecto para aliñar cualquier tipo de pasta, larga o corta, pero también es fantástico para rellenar:
Bruschettas y tostas: Unta el pesto sobre rebanadas de pan tostado y completa con un poco de romero fresco.
Tartas saladas: Úsalo como base para tartas saladas o quiches, quizá combinado con quesos como provola ahumada o scamorza.
Segundos platos: Puede acompañar de forma original un asado de cerdo o una pechuga de pollo al vapor.
Orígenes e historia de la receta
El pesto, en su versión más conocida, tiene sus raíces en la tradición ligur, pero la idea de transformar las verduras en una salsa cremosa no es nueva. Esta receta en particular nace como un homenaje creativo al otoño y a sus sabores más emblemáticos. Une la versatilidad del pesto con la dulzura y el calor de la calabaza, un ingrediente humilde pero con mucha historia, usado desde hace siglos en todo el mundo. Este pesto, aunque no tenga orígenes centenarios, representa la evolución moderna de la cocina que se adapta a las estaciones y a las necesidades actuales de rapidez y sabor.
FAQ (Preguntas y respuestas)
1. ¿Puedo usar la calabaza cruda para el pesto?
No, para esta receta es fundamental cocinar la calabaza. La cocción la vuelve blanda, dulce y más digestible, elementos esenciales para la cremosidad y el sabor final del pesto.
2. ¿El pesto se oxida y se vuelve oscuro?
La oxidación es un proceso natural, pero este pesto tiende a mantener un bonito color naranja. Si lo guardas en la nevera, asegúrate de cubrirlo bien con una capa de aceite de oliva virgen extra en la superficie para preservar el color y el sabor.
3. ¿Cómo puedo hacer el pesto más ligero?
Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite de oliva y sustituir parte de las nueces por un puñado de semillas de calabaza tostadas. En lugar del queso, puedes usar un queso vegetal o levadura nutricional en copos.
