Creme anglaise ein süßes Rezept ohne Mehl, um eine köstliche und sehr einfache Sauce zu erhalten, die Kuchen, Muffins und anderen kleinen Leckereien begleitet und sich auch perfekt mit Keksen und anderem Kleingebäck servieren lässt.
Die creme anglaise ist eindeutig eine „ziemlich flüssige“ Sauce, die nicht als Cremefüllung für Kuchen oder anderes verwendet werden kann, sondern nur zum Begleiten von Leckereien und Keksen.
Die leichte Dichte, die beim Kochen entsteht, wird durch die Eigelbe verursacht, die bei niedriger Temperatur (nicht höher als 82°/85° C) gekocht werden und sich mit einer als „Rosen“ bezeichneten Kochmethode verdichten.
Die creme anglaise ist ein Grundrezept der Konditorei, zart, samtig und schmackhaft, die nur ein wenig mehr Achtung erfordert, um zu vermeiden, dass sie ihre Flüssigkeit verliert und „gerinnt“, wie die Stracciatella oder Paradies-Suppe!
Ich schlage Ihnen andere Creme-Rezepte vor, die sich besser zum Füllen von Kuchen eignen, wie:
CREMA DI LATTE E VANIGLIA SENZA COTTURA
CREMA AL MASCARPONE
CREMA AL LIMONE
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CREME ANGLAISE REZEPT OHNE MEHL
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 2 Minuten
- Portionen: für ca. 270 ml Creme anglaise
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten REZEPT CREME ANGLAISE REZEPT OHNE MEHL
- 250 ml Milch (für mich Hohe Qualität Granarolo)
- 2 mittlere Eigelbe (Le naturelle gelber Teig)
- 90 g Zucker
- 1 1/3 Teelöffel Vanilleextrakt (für mich Pan degli Angeli)
Werkzeuge CREME ANGLAISE REZEPT OHNE MEHL
- Frischhaltefolien
- Spatel
FÜR DIE ZUBEREITUNG DER CREME ANGLAISE REZEPT OHNE MEHL
Wir geben die Milch in einen kleinen Topf und erhitzen sie bei mittlerer Hitze fast bis zum Kochen.
Wir fügen den Vanilleextrakt hinzu und mischen die Flüssigkeit.
Wir mischen die Eigelbe gut mit dem Zucker, aber ohne sie mit einem Mixer zu schlagen, es reicht ein einfacher Löffel.
Wir gießen die kochende Milch ein und stellen den kleinen Topf wieder auf niedrige Hitze.
Wir rühren weiterhin die Creme und lassen sie sanft eindicken.
Es dauert nur wenige Minuten, und wir müssen sehr vorsichtig sein, denn ein zusätzlicher Moment kann die Creme zu einer Stracciatella machen, die unwiderruflich weggeworfen werden muss!
Wir schalten nun die Hitze aus und lassen die Creme weiterhin abkühlen, während wir noch umrühren…
Dann legen wir die Folie direkt auf die Creme und bewahren sie im Kühlschrank auf, bis sie verwendet werden kann.
Köstlich, cremig und daher für alle Zubereitungen geeignet…
Guten Appetit!
Annalisa
