La crème anglaise sans farine est lisse, veloutée et très facile à préparer, parfaite pour accompagner desserts et pâtisseries sans risque de grumeaux.
La crème anglaise est clairement une sauce « plutôt liquide » qui ne peut pas être utilisée comme crème pour garnir des gâteaux ou autre mais uniquement pour accompagner petites douceurs et biscuits.
La légère consistance qui se forme à la cuisson est due aux jaunes d’œufs qui, cuits à basse température (pas supérieure à 82°/85° C), se coagulent lors d’une cuisson dite « à la rose ». La température de cuisson de la crème anglaise est fondamentale pour éviter qu’elle ne « parte ».
La crème anglaise est une recette de base de la pâtisserie, délicate, veloutée et savoureuse qui demande juste un peu plus d’attention pour éviter qu’elle perde en fluidité et se « déchire » comme la stracciatella ou minestra del paradiso !
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CRÈME ANGLAISE RECETTE SANS FARINE
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: pour environ 270 ml de crème anglaise
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients RECETTE CRÈME ANGLAISE RECETTE SANS FARINE
- 250 ml lait (pour moi Haute Qualité Granarolo)
- 2 jaunes d'œufs moyens (Le naturale pâte jaune)
- 90 g sucre
- 1 1/3 cuillère à café extrait de vanille (pour moi Pan degli Angeli)
Outils CRÈME ANGLAISE RECETTE SANS FARINE
- Film alimentaire
- Spatules
POUR LA PRÉPARATION DE LA CRÈME ANGLAISE RECETTE SANS FARINE
Versez le lait dans une petite casserole et portez sur feu moyen, presque jusqu’à ébullition.
Ajoutez l’extrait de vanille en mélangeant le liquide.
Mélangez bien les jaunes avec le sucre sans les monter au fouet, une simple cuillère suffit.
Versez le lait bouillant et remettez la casserole sur feu doux.
Toujours en remuant, continuez à tourner la crème en laissant le mélange épaissir doucement.
Cela prendra quelques minutes seulement et soyez très attentif car une seconde de trop et la crème se transformera en stracciatella à jeter irrémédiablement !
Éteignez maintenant le feu et laissez refroidir en remuant encore…
Puis placez le film alimentaire au contact et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
Délicieuse, crémeuse et donc adaptée à toutes les préparations…
Bon appétit !
Annalisa
