Ich habe meinen Geburtstag mit meiner Familie, meinen Eltern, meinen Schwestern, ihren Ehemännern und meinen wunderbaren Nichten und Neffen gefeiert und wir sind in das Restaurant La madia gegangen, wo sie neben anderen Gerichten ein großartiges Hauptgericht serviert haben, das ich euch hier im Blog vorstellen möchte, denn die Sommer-Cappelletti sind nicht nur gut, sie sind WUNDERBAR!!!
Der Cappelletto oder besser gesagt i caplét ist ein sehr schmackhaftes Gericht aus der Romagna, das aus einem 6 cm großen Quadrat aus gefülltem Teig besteht, das meine Mama himmlisch zubereitet!!!!
Der Klassiker ist, wie man sagt, die Zubereitung in Brühe, aber im Sommer, entschuldigt mich, ist es besser, sie so trocken zuzubereiten, oder??
Die Cappelletti waren ein sehr wichtiger Gang beim Weihnachtsessen, gefüllt mit Käse (also mager) und in einer guten Kapaunbrühe ertränkt.
Bei der Zubereitung ist das richtige Verhältnis zwischen Teig und Füllung entscheidend, denn man muss die nicht zu dünne Pasta spüren, aber dann ist es entscheidend, dass der Käse schmilzt und den ganzen Gaumen umarmt und bitte sie müssen auch groß sein, um den Mund zu füllen!
In Granarolo Faentino in der Provinz Ravenna bereiten wir sie mit einer Füllung aus nur Käse zu, aber es gibt auch in der Romagna eine Variante mit einer Mischung aus Fleisch und Käse und es gibt eine weitere typische Version aus der Stadt Cesena mit kandierter Zeder.
Ich lasse euch das Rezept der Cappelletti aus dem Buch „Civiltà della tavola contadina in Romagna“ von Liliana Babbi Cappelletti Ed.IdeaLibri, denn meine Mama macht alles nach Gefühl und daher ziehe ich es vor, euch genaue Mengen zu lassen, aber ich füge hinzu, dass Maria (meine Mama) keine Ricotta verwendet.. Versucht und findet euer optimales Rezept, aber los in die Küche, um romagnolische Cappelletti zu machen!!!
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SOMMER-CAPPELLETTI
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten REZEPT SOMMER-CAPPELLETTI
- 1 4 Eier (4 Eier 400 Gramm Mehl)
- 400 g Ricotta
- 100 g Kuh- oder Schafskäse
- 100 g Raviggiolo oder Cassatella
- 50 g Parmigiano Reggiano (50/70 GRAMM gerieben)
- 1 Ganzes Ei + 1 Eigelb
- q.b. Muskatnuss
- q.b. Butter
- q.b. Rohschinken (gewürfelt)
- Petersilie (gehackt)
- q.b. Zitronenschale (in winzigen Scheiben)
Werkzeuge REZEPT SOMMER-CAPPELLETTI
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- Nudelholz
- Teigbrett
Zubereitung REZEPT SOMMER-CAPPELLETTI
Um die Sommer-Cappelletti vorzubereiten, machen Sie zuerst die Füllung, um sie dann ruhen zu lassen und gut durchziehen zu lassen.
Arbeiten Sie die Käse gut durch und fügen Sie die Eier, eine Prise Salz und eine doppelte Prise geriebene Muskatnuss hinzu.
Lassen Sie es kühl und gehen Sie dazu über, die frische Pasta zu machen.
Für die frische Pasta folgen Sie meinem Rezept und lassen Sie dann den Teig etwa 15 Minuten ruhen.
Rollen Sie ihn dann mit dem Nudelholz oder der Maschine zu einem nicht zu dünnen Teig aus.
Schneiden Sie viele Quadrate von etwa 5/6 cm Seitenlänge aus und legen Sie eine Nuss Füllung in die Mitte.
Schließen Sie, indem Sie den Teig zu einem Dreieck falten und die Enden gut zusammendrücken.
Wickeln Sie dann das Teigdreieck um zwei Finger der Hand, indem Sie zwei Spitzen des Dreiecks überlappen und den romagnolischen Cappelletto machen.
Wenn der Teig etwas trocken ist (was er nicht sein wird), empfehle ich, die Ränder mit ein wenig Wasser zu befeuchten.
Wir kochen die Cappelletti in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser.
In der Zwischenzeit geben wir ein schönes Stück Butter in eine große Pfanne und rösten gerade eben die Rohschinkenwürfel an: Achtet auf das Kochen, denn sie werden blitzschnell trocken und müssen weich bleiben!
Wir gießen die abgegossenen Sommer-Cappelletti ein und werfen die romagnolische frische Pasta zusammen mit den hauchdünnen Streifen von möglichst bio oder unbehandelter Zitronenschale und stellen den Salzgehalt ein, aber achtet auf die Salzigkeit des Rohschinkens, bitte!
Kurz vor dem Anrichten der Teller bestreuen Sie die Sommer-Cappelletti aus der Romagna mit gehackter Petersilie und bringen sie sofort auf den Tisch.
Es ist ein frisches Sommergericht mit dieser Zitronennote, die dem Ganzen eine besondere Note verleiht… Dieses Hauptgericht von Sommer-Cappelletti ist KÖSTLICH, guten Appetit!
Annalisa
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