Wenn du diesen Artikel liest, fragst du dich vielleicht, was Balanzoni sind und was die grünen Balanzoni mit Mortadella sind.
WENN DU MAGST, HÖR MIR BEI DER ZUBEREITUNG DES REZEPTS ZU
Die Balanzoni sind eine typische gefüllte frische Pasta aus Bologna, die ihren Namen von der sehr bekannten Maske des Doktor Balanzone hat. Sie werden auch tortelli matti oder tortelli di Carnevale genannt, weil sie traditionell in der Karnevalszeit gegessen wurden.
Wie macht man Balanzoni?
Um das klassische Rezept der grünen Balanzoni mit Mortadella zuzubereiten, sollte man sie wie Tortellini schließen und nicht so, wie ich es bei den romagnolischen Cappelletti mache. Das Schließen kann man nach der Tortellini-Anleitung HIER vornehmen.
Die Balanzoni sind also eine gefüllte frische Pasta, bei der der Teig teilweise durch gekochten, gut ausgewrungenen Spinat anstelle von ein paar Eiern ersetzt wird.
Wie werden Balanzoni gewürzt?
Die klassische und empfohlene Sauce für Balanzoni ist Butter und Salbei, aber ihr könnt natürlich auch andere Varianten wählen, zum Beispiel Balanzoni mit Mascarpone und Wurst oder Balanzoni in Parmigiano-Cremesauce, noch köstlicher, wenn sie mit Speck oder Schinken verfeinert werden.
Dieses Gericht habe ich in einem Kochkurs während der Veranstaltung Cibò So Good in Bologna im Palazzo Re Enzo gemacht und danach zum Probieren mit nach Hause genommen.
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GRÜNE BALANZONI MIT MORTADELLA
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 PERSONEN
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
Für diese Balanzoni hat die Kursleiterin vorgeschlagen, sie nur mit Butter und Salbei zu servieren, aber da ich noch ein paar Speckwürfel hatte, wollte ich diese in der Pfanne hinzufügen… Habe ich deiner Meinung nach einen Fehler gemacht????
- 300 g Mehl
- 2 Eier (mittelgroß)
- 30 g Spinat (gekocht, gut ausgewrungen und gehackt)
- nach Belieben Muskatnuss
- 250 g Kuhmilch-Ricotta
- 180 g Mortadella aus Bologna
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 2 Eier (mittelgroß)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben Speck
- nach Belieben Butter
- nach Belieben Salbei
Werkzeuge
- Teigunterlagen
Zubereitung
• Für den Teig macht eine Mulde mit dem Mehl und verarbeitet es zusammen mit dem Spinat, den Eiern und der Muskatnuss.
Formt einen elastischen Teigling, den ihr in Frischhaltefolie gewickelt etwa eine halbe Stunde ruhen lasst.
• Für die Füllung die Mortadella fein hacken und mit der Ricotta, dem Käse und dem Ei vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Teig mit der passenden Nudelmaschine oder mit dem Nudelholz ausrollen und relativ große Quadrate von etwa 8–9 cm Seitenlänge zuschneiden.
Ich füge Fotos hinzu, die während der Cibò So Good-Veranstaltung gemacht wurden, auch wenn sie … eher schrecklich sind!
• Setzt auf jedes Quadrat etwas Füllung, verschließt das Balanzone und macht so weiter, bis die Füllung aufgebraucht ist.
• Die Pasta in kochendem Salzwasser garen und abseihen.
In einer Pfanne die Butter goldbraun schmelzen, die Speckwürfel kurz anbraten und ein paar frische Salbeiblätter zugeben.
Dann die grünen Balanzoni mit Mortadella in die Pfanne geben und ein paar Minuten schwenken, bevor ihr die Teller anrichtet.
Guten Appetit mit den grünen Balanzoni mit Mortadella!
Annalisa
