Die Sizilianischen San Martino Kekse sind typische süße Spezialitäten aus Sizilien, die am 11. November zubereitet werden, am Tag des San Martino Festes, das nicht nur den Heiligen ehrt, sondern auch mit dem bäuerlichen Leben der Vergangenheit einhergeht.
An diesem Tag wurden landwirtschaftliche Verträge erneuert und die Früchte der Saison gefeiert, darunter auch der neue Wein. Noch heute wird an diesem Tag die erste Flasche neuen Weins geöffnet und mit typischen Produkten dieser Zeit wie diesen Keksen genossen.
In ganz Italien findet man typische Kekse, die für dieses Fest hergestellt werden, und meistens werden sie in den neuen Wein getaucht.
Diese Art von Keks, auch wenn er aufgegangen ist, ist nicht so weich, wie man vielleicht denkt, sondern bleibt leicht trocken. Aber wenn Sie möchten, können Sie sie auch ohne Füllung genießen und in einer Papier- oder Plastiktüte aufbewahren, sie halten sich ein paar Tage. Für das Rezept habe ich den Schafricotta der Firma Pinna formaggi verwendet, eine Firma mit viel Geschichte und deren Produkte sind eine Garantie.
Ich empfehle Ihnen, sie zumindest einmal auszuprobieren und meinen Fotos für mehr Klarheit bei der Zubereitung unserer sizilianischen San Martino Kekse zu folgen.
Kcal ca. 335 pro gefülltem Keks
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 15 Kekse
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Saisonalität: San Martino
Zutaten für 15 sizilianische San Martino Kekse
- 500 g Mehl 0
- 25 g Frische Bierhefe
- 100 g Schweineschmalz
- 100 g Zucker
- 200 ml Lauwarmes Wasser
- 15 g Anissamen (ich habe sie gemahlen)
- 1 Prise Salz
- 1 1/2 Teelöffel Zimtpulver
- 550 g Schafricotta
- 150 g Puderzucker
- 70 g Zartbitterschokoladenstückchen
- 20 ml Muskatwein
- 20 ml Wasser
- 20 g Puderzucker (optional)
Zubereitung der sizilianischen San Martino Kekse
Beginnen Sie die Bearbeitung in einer Küchenmaschine oder von Hand, es wird mehr Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis ist garantiert !!!
Geben Sie 400 g Mehl, Zucker, Zimtpulver und Anissamen in die Schüssel, letztere habe ich gemahlen, ich mag sie so mehr, und mischen Sie ein wenig !!!
Lösen Sie die Bierhefe in 50 ml Wasser, das von der Gesamtmenge genommen wurde, auf, mischen Sie und fügen Sie es dem Rest des Teigs hinzu und mischen Sie.
Fügen Sie eine Prise Salz, Wasser, Schweineschmalz hinzu, mischen Sie, fügen Sie dann die restlichen 100 g Mehl hinzu und arbeiten Sie den Teig, bis alle Zutaten gut eingearbeitet sind.
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und ein paar Minuten lang kneten, dann in eine Schüssel legen und etwa 3 Stunden lang in einem geschlossenen und warmen Ort gehen lassen.
Sie können den Teig im Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen lassen.
Nach dem vollständigen Gehen den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und eine Wurst formen, schneiden Sie dann 60 g Stücke ab und formen Sie Schnüre von etwa 25 cm, die Sie zu einer Spirale aufrollen.
Legen Sie die Spiralen mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen Sie sie erneut etwa 30-40 Minuten gehen.
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und backen Sie die Kekse 30 Minuten lang und überprüfen Sie die Garzeit.
Einmal gebacken, lassen Sie die Kekse gut abkühlen und bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllcreme vor.
In eine Schüssel Ricotta, Puderzucker und Zartbitterschokoladenstückchen geben, gut mischen und in den Kühlschrank stellen.
Nehmen Sie die gut abgekühlten Kekse, schneiden Sie sie in der Mitte durch, tränken Sie das Innere mit der Muskatwein Mischung, dann geben Sie die Ricotta-Creme in einen Spritzbeutel, oder wenn es bequemer ist, machen Sie es mit einem Löffel und füllen Sie unsere Kekse, bevor Sie die beiden Hälften wieder zusammenfügen.
Servieren Sie sie mit Puderzucker bestreut, wenn Sie möchten, oder ohne, und genießen Sie, sie sind köstlich !!!
