Das mexikanische Totengebrot (pan de muerto) ist ein Briochebrot, das traditionell zur Feier des Tags der Toten in Mexiko zubereitet wird.
Man muss sagen, dass das Rezept nicht in ganz Mexiko gleich ist, wie alle traditionellen Rezepte kann es von Region zu Region leicht variieren.
Der Ursprung dieses Rezepts scheint sehr alt zu sein, aber ich werde nicht zu sehr auf die Ursprünge eingehen, da ich nicht gut informiert bin.
Sie müssen nur wissen, dass das mexikanische Totengebrot ein sehr weiches und wohlriechendes Briochebrötchen ist.
Es ist eines dieser Rezepte, die etwas Zeit für die Zubereitung erfordern, da es ein Hefeteig ist, aber sobald es gebacken ist, verschwindet es wie Rauch.
Meine hielten kaum den ganzen Tag, ich werde sie sicherlich bald wieder machen, der Geschmack war ausgezeichnet, aber ich muss sie unbedingt nochmal machen.
Sie bleiben in einem Plastikbeutel tagelang frisch und ich versichere Ihnen, dass sie die Weichheit behalten.
Kcal 410 circa pro Brötchen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Portionen: 10 Brötchen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Mexikanisch
- Saisonalität: Herbst
Zutaten für die Zubereitung des mexikanischen Totengebrots
- 100 ml Vollmilch
- 40 g Mehl 0
- 10 g frische Hefe
- 50 ml Orangensaft
- abgeriebene Schale einer Orange
- 150 g Zucker
- 140 g weiche Butter
- 2 mittelgroße Eier
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Fläschchen Orangenblütenaroma
- 300 g Mehl 0
- 220 g Manitobamehl
- 1 Eigelb
- 2 Esslöffel Milch
- 20 g geschmolzene Butter
- 3 Esslöffel Zucker
Zubereitung des mexikanischen Totengebrots
Zuerst in einer Schüssel die lauwarme Milch, die Hefe hinzufügen und auflösen, dann 40 g Mehl hinzufügen, gut mischen, auch wenn einige Klumpen bleiben sollten, keine Sorge, sie verschwinden beim endgültigen Kneten.
Mindestens 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
In der Zwischenzeit bereiten wir die Küchenmaschine vor (wenn wir den Teig mit einer Küchenmaschine machen können, besser, sonst mit der Hand), fügen wir den Saft und die abgeriebene Schale der Orange, das Fläschchen Orangenblütenaroma, die Eier, den Zucker, die weiche Butter und das „0“ Mehl hinzu, mischen wir ein paar Minuten lang gut.
Anschließend den aufgegangenen Vorteig hinzufügen, auch das Manitobamehl, das Salz hinzufügen und für ein paar Minuten mischen, bis ein weicher und gut verbundener Teig entsteht.
An diesem Punkt den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Nach dem Aufgehen den Teig auf eine Arbeitsfläche geben
… 10 Teigstücke von etwa 100-102 g abnehmen, Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Mit dem übrigen Teig nach dem Formen der Kugeln, dünne Teigwürste formen und mit einem Finger an drei Punkten flachdrücken, in der Mitte und an den beiden Enden….
…..2 gekreuzte auf jedes Brötchen legen.
Leider sind die Würste auf den Fotos nicht gut zu sehen, das Licht war nicht zu meinen Gunsten.
Eine Teigkugel auf die gekreuzten Würste legen und unser Totengebrot ist fertig.
Ich empfehle, die Fotos anzusehen, um keinen Fehler zu machen.
Wieder an einem warmen Ort für 40-60 Minuten aufgehen lassen, dann eine Mischung aus verquirltem Eigelb und 2 Esslöffeln Milch vorbereiten, gut mischen und die Brötchen damit bestreichen.
Schließlich etwa 18-20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C backen.
Sobald sie gebacken sind, gleich nachdem sie aus dem Ofen kommen, mit Butter bestreichen und mit Kristallzucker bestreuen, jetzt etwas abkühlen lassen, bevor Sie sie verzehren, und guten Appetit.
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