Pasta alla Carbonara ist ein charakteristisches Gericht aus Latium und genauer gesagt aus Rom.
Das Originalrezept sieht die Verwendung von Spaghetti vor, aber zu Hause verwende ich oft Mezze Maniche Rigate.
Ich glaube, dass Mezze Maniche die am besten geeignete Pastasorte für das Gericht ist, weil der Geschmack anders an der Pasta haftet und ich weiß nicht, wie ich es erklären soll, ich weiß nur, dass sie mit Mezze Maniche zubereitet ein einzigartiges Geschmackserlebnis bietet.
Offiziell wird heute in der Carbonara Guanciale verwendet, aber es scheint, dass früher mehr Pancetta verwendet wurde.
Obwohl das Gericht ganz und gar aus Latium stammt, scheint es in einigen historischen Hypothesen, dass das Gericht im Gebiet von L’Aquila in den Abruzzen erfunden wurde und das ist nicht aus Lokalpatriotismus, ich wusste das auch nicht, ich habe es recherchiert.
Leider kann ich nicht ins Detail dieser historischen Nachricht gehen, also höre ich hier auf.
Pasta alla Carbonara ist das einfachste Gericht der Welt zu zubereiten.
Für das Rezept habe ich den Pecorino vom Unternehmen Pinna Formaggi verwendet, ein Unternehmen, das reich an Geschichte ist und deren Produkte eine Garantie sind.
Die Beschreibung, wie in all meinen Rezepten, ist manchmal etwas länger, um alles genau zu erklären, aber sobald man die Schritte verstanden hat, geht es schnell.
Befolgen Sie mein Rezept und Sie werden sehen, welchen Erfolg Sie haben werden, wenn Sie es auf den Tisch bringen.
kcal ca. 1063
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 1 Person
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Latium
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung der Pasta alla Carbonara
- 90 g Spaghetti
- Salz (wenig, für das Kochen)
- 70 g Guanciale
- 2 Eigelb
- 15 g geriebener Parmesan
- 30 g Pecorino (gerieben)
Werkzeuge
- 1 Pfanne Pfanne
Zubereitung der Pasta alla Carbonara
Einen Topf mit Wasser für die Pasta zum Kochen bringen, aber nur wenig salzen.
Zuerst den Guanciale in nicht zu lange Streifen schneiden und in einer Antihaftpfanne anbraten, er sollte goldbraun, aber nicht zu dunkel werden.
Sobald er gekocht ist, die Guancialestücke herausnehmen und auf einen Teller mit Küchenpapier legen.
In der Pfanne sollte das gesamte während des Kochens entstandene Öl bleiben.
In einer kleinen Schüssel die Eigelbe geben, dazu zwei Esslöffel Guanciale-Öl und umrühren, den Pecorino hinzufügen, bis eine Paste entsteht.
Falls zu dick, etwas Wasser hinzufügen.
In der Zwischenzeit die Pasta kochen.
Den Guanciale wieder in die Pfanne mit dem restlichen Öl geben, erhitzen, wenn die Pasta al dente ist, abgießen und zur Pfanne mit dem Gewürz hinzufügen, eine Minute auf dem Herd mischen, dann von der Hitze nehmen und die Eierpaste hinzufügen und kräftig umrühren, bis sich das Gewürz gut mit der Pasta verbindet.
Anrichten und mit etwas geriebenem Parmesan und auf Wunsch auch ein wenig Pecorino servieren.
