Heute schlage ich euch die traditionelle florentinische Traubenschiacciata vor, endlich schaffe ich es, dieses Rezept zu veröffentlichen… ja, weil ich letztes Jahr nicht die schwarzen Trauben für Wein finden konnte, die man für dieses Rezept verwendet, und ich es mit weißen gemacht habe.
Der Versuch mit weißen Trauben war nicht schlecht, aber mit schwarzen Trauben ist es etwas anderes.
Für die Toskaner fehlt dieser Kuchen zur Zeit der Weinlese nie auf dem Tisch und ich muss sagen, dass es wirklich eine Überraschung ist und sehr besonders, auf jeden Fall einen Versuch wert!!!
Für mich, die ich verrückt nach dieser Art von Trauben bin, esse ich sie, als wären es Tafeltrauben, finde ich das Rezept wirklich außergewöhnlich.
Versucht, es auch zu machen, und sagt mir, was ihr denkt.
Kcal 405 ungefähr pro Person
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 50 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Sommer, Herbst
Zutaten für die Herstellung der Traubenschiacciata
- 1/2 Würfel frische Bierhefe
- 340 g Weißmehl 0
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 3 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- 800 g schwarze Traubenkerne für Wein
- 4 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Natives Olivenöl extra (muss verteilt werden, um die Form zu fetten und es auf die Schiacciata zu geben)
Zubereitung der Traubenschiacciata
In einer Schüssel alle trockenen Zutaten bis auf Salz und Wasser vermischen, dann nach und nach das lauwarme Wasser hinzufügen, das Salz hinzufügen und gut vermischen, bis ein homogener Teig entsteht.
Den Teig ein paar Minuten gut durchkneten, dann an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Trauben gut waschen und die Beeren von den Stielen abziehen, abtropfen lassen und trocknen.
Nach Ablauf der Zeit den Teig in 2 gleich große Kugeln teilen….
die erste Hälfte ausrollen, ein Teigblatt ausrollen und in die zuvor gefettete Backform legen, sodass der Teig ein wenig an den Seiten hochgeht.
Die Hälfte der Traubenkerne darauflegen, mit 3 Esslöffeln Zucker bestreuen und etwas von dem zur Verfügung stehenden nativem Olivenöl extra hinzufügen.
Das zweite Teigblatt ausrollen, auf die Traubenschicht legen, die restlichen Trauben darauflegen, mit weiteren 3 Esslöffeln Zucker bestreuen und das restliche native Olivenöl extra hinzugeben.
Die Ränder unserer Schiacciata gut verschließen, 15-30 Minuten ruhen lassen und dann im vorgeheizten Ofen bei 150°C ca. 50 Minuten backen.
Herausnehmen, abkühlen lassen und servieren.
